Виноградный торт с винным кремом на шоколадном бисквите
Описание рецепта
Когда торт ели дети, я заменила вино виноградным соком — вкус практически не изменился, крем получился таким же нежным. Шоколадный бисквит с миндалём и свежий виноград внутри делают каждый кусок плотным и сочным одновременно.Слово редактора
Виноградный торт строится на трёх шоколадных коржах с миндалём, между которыми — нежный желейный крем на красном вине и свежий виноград. Сверху торт покрывают виноградным желе. Крем готовится на заварной основе: желтки взбивают с сахаром и вином на водяной бане, затем вводят взбитые белки и сливки. Вино можно полностью заменить виноградным соком — торт подойдёт и детям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький100г
- масло сливочное20г
- яйцо4шт.
- соль1щепотка
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- миндаль60г
- мука60г
- разрыхлитель2
- желатин22г
- вино красное200мл
- сливки250мл
- виноград400г
- повидло800г
- виноградный сок250мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад поломала на кусочки и растопила вместе со сливочным маслом на водяной бане. Отложила остывать.Шоколад с маслом не перегревайте — снимайте с бани сразу после растворения. - Шаг 2Шаг 2Белки отделила от желтков. Белки взбила со щепоткой соли до устойчивой пены. Желтки растёрла добела с сахаром и ванильным сахаром.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейший след жира не даст пене подняться.
- Шаг 3Шаг 3К желтковой массе добавила взбитые белки, миндаль, муку, разрыхлитель и остывший растопленный шоколад. Аккуратно перемешала. Выложила тесто в разъёмную форму, застеленную бумагой для выпекания, и выпекала бисквит 25 минут при 180 °C.Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 4
Для крема замочила 14 граммов желатина. Желтки растёрла с 100 граммами сахара и вином (или виноградным соком) на водяной бане. В горячую смесь отжатый желатин растворила. Перенесла миску в ёмкость с холодной водой и мешала крем до полного охлаждения.Количество желатина можно увеличить на 2–3 грамма для более плотного крема — особенно в тёплое время года. - Шаг 5Шаг 5Отдельно взбила белки и сливки, аккуратно подмешала к охлаждённому крему.Следите, чтобы крем перед добавлением белков и сливок был полностью холодным, иначе пена осядет.
- Шаг 6Шаг 6Готовый бисквит разрезала на три коржа. Нижний корж заключила в кольцо от формы, намазала повидлом, накрыла вторым коржом. Выложила слой крема толщиной около одного сантиметра, разложила виноград, покрыла кремом и накрыла третьим коржом. Обмазала торт оставшимся кремом и убрала в холодильник на три часа.Виноград перед укладкой обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разжижает крем.
- Шаг 7Шаг 7Оставшийся желатин замочила. Нагрела 50 мл сока с 50 граммами сахара, растворила в смеси желатин, добавила оставшийся сок. Полила смесью торт и поставила в холодильник ещё на один час. Украсила виноградом.Желе на финальном слое заливайте аккуратно ложкой по центру, чтобы оно равномерно растеклось и не сдвинуло украшение.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до двух суток — желе и крем держат форму. Перед подачей выдержите его при комнатной температуре около 15 минут: крем становится мягче. В этом рецепте вино легко заменяется соком без изменения технологии. Готовый торт красиво смотрится в разрезе — слои хорошо видны на фото и на столе.Оценить524
0
Комментарии
12Интересный торт, виноград вино не пробовала в тортиках. Очень заманчиво!:) Голосую.
👍:PОчень соблазнительно!pooh_lol
Отличный торт!:)
Хороший торт! мой голос и 5)))
5-ая:)