Особенности рецепта: Лумакони с копчёным лососем и рикоттой в духовке

Name: Лумакони с копчёным лососем и рикоттой в духовке
Yield: 1 порция
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: паста - 300 г; творог - 250 г; лосось копченый - 150 г; сыр - 2 г; масло сливочное - 30 г; мука - 15 г; бульон - 250 стакан; яичные желтки - 1 шт.; лук-порей - по вкусу; соус - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 9530 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Lena.

Лумакони с копчёным лососем и рикоттой в духовке

05 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Редчайшая вкуснятина, совершенно тающая во рту. Если у вас нет кондитерского мешка, начинку можно выложить в ракушки обычной чайной ложкой — получится чуть менее аккуратно, но так же вкусно. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина, когда хочется удивить домашних чем-то необычным.

Слово редактора

Лумакони — это крупная паста в форме ракушек, идеально подходящая для фаршировки. В этом рецепте начинку готовят из копчёного лосося, рикотты и лука-порея, а сверху поливают соусом на основе рыбного бульона, муки, сливочного масла и сыра пармезан. Блюдо запекают в духовке до румяной корочки. Такой способ приготовления пасты часто используют для праздничного стола, а вместо лосося можно взять другую копчёную рыбу или добавить шпинат для контраста вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1110г
1233.33% от дневной нормы
Жиры321г
401.25% от дневной нормы
Углеводы381г
127.00% от дневной нормы
Калории9530кКал
397.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отварить лумакони в подсолённой воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке
Недоваренные лумакони держат форму лучше и не развалятся при фаршировке и последующем запекании.
Шаг 2
Слить и охладить под струёй воды, чтобы остановить процесс варки.
Холодная вода не только останавливает варку, но и помогает пасте не слипнуться между собой.
Шаг 3
Выложить лумакони на кухонное полотенце и подсушить слегка.
Лишняя влага на пасте разбавит начинку внутри ракушек, поэтому не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Приготовить начинку. В блендере перемолоть копчёного лосося с рикоттой и небольшим кусочком порея. Поперчить по вкусу. Добавить панировочные сухари и тёртый сыр.
Порей стоит брать только белую часть — она мягче и не даёт горечи в начинке.
Шаг 5
Наполнить полученным кремом кондитерский мешок.
Кондитерский мешок с широкой насадкой удобнее обычного пакета — начинка не будет вытекать из уголка.
Шаг 6
Приготовить соус. Растопить в сотейнике 20 гр сливочного масла. Добавить муку.
Масло не должно подгорать — как только оно растопилось, сразу всыпайте муку и быстро размешивайте.
Шаг 7
Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодный рыбный бульон. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.
Вливайте бульон постепенно, небольшими порциями, чтобы соус не взялся комками.
Шаг 8
Снять с огня, добавить яичный желток, оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.
Желток добавляйте вне огня и сразу размешивайте, иначе он может свернуться от высокой температуры.
Шаг 9
Влить полученный соус в форму для запекания.
Соус должен покрывать дно формы тонким слоем — так лумакони пропекутся равномерно снизу.
Шаг 10
Нафаршировать лумакони с помощью кондитеского мешка начинкой и разместить их в форму на соус.
Наполняйте ракушки плотно, но не слишком туго, чтобы начинка не вытолкнула пасту при запекании.
Шаг 11
Присыпать тёртым сыром и запекать при 180° около 10-15 минут.
Ориентируйтесь на золотистую корочку сыра сверху — это главный сигнал готовности блюда.

На заметку

Подавайте лумакони прямо в форме для запекания, пока сыр не остыл и тянется. Блюдо хорошо сочетается с бокалом белого сухого вина и лёгким овощным салатом. Хранить готовую пасту стоит в холодильнике не дольше суток, разогревая порциями в духовке, чтобы соус не расслоился. Рыбный бульон можно заменить овощным, если хочется сделать вкус мягче.