Пирог «Пища ангелов» с лимонной цедрой и молочным соусом
Описание рецепта
Белоснежный мякиш, почти невесомый, с лёгким лимонным запахом — и рядом соус, который делает его завершённым десертом. Пирог без масла и желтков в тесте получается удивительно нежным.Слово редактора
«Пища ангелов» — классический американский бисквит на яичных белках без единого грамма жира. Тесто держится только на взбитых белках и муке с сахаром, отсюда его фирменная лёгкость и пористая структура. Лимонная цедра и ваниль дают аромат, а густой молочный соус на желтках уравновешивает воздушность мякиша. Подходит тем, кто хочет некалорийный десерт без масла и яичных желтков в составе самого пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- сахар220г
- сахар ванильный1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- молоко300мл
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы306г102.00% от дневной нормы
- Калории1415кКал58.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просейте муку вместе с половиной сахара три раза подряд.Тройное просеивание насыщает муку воздухом — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2Взбейте белки до устойчивых пиков. Просейте к белкам оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей.Убедитесь, что в белках нет ни капли желтка, иначе масса не взобьётся до нужной плотности.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в белковую массу лимонную цедру, ванильный сахар и просеянную муку с сахаром. Аккуратно перемешайте.Вмешивайте муку лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки.
- Шаг 4Шаг 4Переложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Готовность проверьте спицей: после прокалывания в центре она должна остаться сухой.Форму не смазывайте: тесто должно цепляться за стенки и подниматься вверх.
- Шаг 5Шаг 5Достаньте пирог и полностью остудите.Готовый пирог можно перевернуть вверх дном прямо в форме — так он не осядет при остывании.
- Шаг 6Шаг 6Для соуса разогрейте молоко. Взбейте желтки с сахаром, влейте горячее молоко и перемешайте.Не доводите соус до кипения: при закипании желтки свернутся хлопьями.
- Шаг 7Шаг 7Поставьте смесь на водяную баню и варите около 10–15 минут до загустения. В конце добавьте немного ванильного сахара.Соус подавайте тёплым или комнатной температуры — в холодном виде он сильно густеет.
На заметку
Готовый пирог подавайте нарезанным на порции, полив молочным соусом непосредственно перед едой. Хранить пирог лучше при комнатной температуре под крышкой — до двух суток, в холодильнике он немного уплотняется. Этот рецепт с фото удобно повторять, когда остаются белки после другой выпечки: желтки уходят в соус, белки — в тесто, ничего не пропадает.Оценить515
0
Комментарии
6спасибо)
да, журнал очень хороший)))
Записала!
голосую:):)
2 - ая!👌