Венские ореховые шницели со сливочным картофельным салатом
Описание рецепта
Миндальная панировка даёт шницелю особую текстуру — чуть ореховую, плотную. Картофельный салат на тёплом маринаде выходит совсем не похожим на привычный майонезный.Слово редактора
Венский шницель из телятины в хрустящей миндально-сухарной панировке — австрийская классика, которая отлично работает на домашнем столе. К мясу идут два сопровождения: картофельный салат на тёплом маринаде с бульоном и уксусом и сырно-горчичный соус с петрушкой. Блюдо подойдёт для неспешного ужина в выходной день — часть работы (маринование картофеля) можно сделать заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- винный уксус белый25г
- бульон1стакан
- соль1щепотка
- редиска1пучок
- лук зеленый1пучок
- сыр мягкий150г
- петрушка3веточка
- миндаль50г
- телятина4кусок
- мука4ст. л.
- яйца куриные1шт.
- масло топленое4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории900кКал37.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить, остудить и нарезать кружками или ломтиками.Картофель лучше не переварить — он должен держать форму при нарезке. - Шаг 2
Лук очистить и нарезать мелким кубиком. В кастрюле разогреть одну ст. л. топлёного масла, припустить лук. Добавить уксус и 150 мл воды, влить бульон и варить две минуты. Приправить солью и перцем, добавить ещё две ст. л. масла. В горячий маринад выложить картофель и оставить настаиваться около двух часов.Маринад вливайте в картофель именно горячим: так он лучше впитывается и салат получается сочнее. - Шаг 3
Редис нарезать кружочками, зелёный лук мелко порубить. Картофель слить от маринада. Смешать лук, редис, картофель и 100 г кремового сыра, посолить и перемешать. Оставшийся сыр смешать с горчицей и петрушкой — горчичный соус к мясу готов.Кремовый сыр можно взять любой мягкий — сливочный или творожный без добавок. - Шаг 4
Миндаль соединить с панировочными сухарями. Телятину промыть, насухо обсушить, отбить и нарезать на несколько частей. Посолить и поперчить.Миндаль перед смешиванием с сухарями можно слегка измельчить в блендере — панировка будет держаться плотнее. - Шаг 5
Каждый кусок обвалять в муке, лишнее стряхнуть, затем обмакнуть в яйцо и дать лишнему стечь.Следите, чтобы лишняя мука была стряхнута: тонкий слой даёт лучшее сцепление с яйцом. - Шаг 6
Обвалять шницели в миндальной панировке и слегка прижать руками, чтобы она держалась.Панировку прижимайте ладонью аккуратно, но уверенно — иначе она осыпется при жарке. - Шаг 7
Шаг 7В сковороде разогреть две-три ст. л. топлёного масла и обжаривать шницели по три минуты с каждой стороны. Подавать с картофельным салатом и горчичным соусом.Не перегружайте сковороду: жарьте шницели порциями, чтобы масло не остывало и корочка получалась хрустящей.
На заметку
Готовые шницели подавайте сразу — горячими, пока панировка хрустит. Картофельный салат можно приготовить за несколько часов вперёд: он только выиграет от настаивания. Горчичный соус хранится в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет приготовить что-то чуть наряднее обычной отбивной, не усложняя процесс.Оценить547
0
Комментарии
1439-ая👌:)
и я с голосом:)
а я с голосом!!!:P:):):)
У меня от одного вида редиски зубы сводит! Уже так давно ее хочу, но еще не выросла:( Голосую 27-я:)
И мяско, и гарнир! Даже голову ломать не надо с чем подавать! Голосую за комплект:):)