Буженина по-полтавски (секрет сочности и мягкости)
Описание рецепта
Я очень люблю буженину, считаю одним из самых универсальных мясных блюд: ее не стыдно подать как закуску к праздничному столу, использовать в бутербродах в дорогу или поход, или просто как основное мясное блюдо к гарниру. Впервые по-настоящему вкусную буженину я попробовала в исполнении своей свекрови, она была сочная, мягкая и ароматная. Секретом приготовления безусловно, со мной свекровь поделилась :) и назвала я ее "по-полтавски", поскольку свекровь именно из Полтавы. Несомненно, залогом удачной буженины является мясо, особенно подходит для буженины ошеек. Но секрет мягкости и сочности заключается даже не в этом. А в сале, да-да, именно в сале. Мясо оборачивается/обкладывается салом на время запекания. Не бойтесь того, что сала будет много, мясо "возьмет" именно столько жира, сколько нужно. После запекания все сало с буженины снимается и буженина получается очень вкусной. В общем, подробнее и в картинках - ниже :) Угощайтесь!
Слово редактора
Буженина — классическое блюдо русской кухни, которое всегда актуально как для праздничного стола, так и для будничного меню. Секрет сочности буженины действительно может заключаться в использовании сала — этот приём помогает сохранить влагу в мясе во время запекания. Подавать буженину можно с различными гарнирами: картофельным пюре, отварным рисом или овощами гриль. Для дополнительного аромата можно добавить в маринад пряные травы — розмарин или тимьян. Экспериментируйте с специями, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки знакомого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- чеснок1шт.
- сало300г
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры268г335.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории2404кКал100.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Как я уже говорила, для буженины желательно использовать мясо свиного ошейка, поскольку в нем много сальных прожилок и мясо более нежное. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.
Ошеек — идеальная часть для буженины благодаря балансу мяса и жира. Если нет возможности использовать ошеек, можно взять другую часть свинины с умеренным количеством жира, но результат может быть менее сочным.
- Шаг 2
Нарезать морковь на кружочки, а затем каждый кружок на полоски. Также нарезать на полоски чеснок.
Для равномерного распределения вкусов нарезайте морковь и чеснок одинаковыми по размеру полосками — так они будут готовиться с одинаковой скоростью.
- Шаг 3
Ножом в мясе необходимо прокалывать дырочки (просто неглубоко вонзая нож в мясо) и вставлять поочередно морковь и чеснок. Таким образом необходимо обработать всю поверхность мяса.
Прокалывая мясо, не делайте дырочки слишком глубокими, чтобы морковь и чеснок не проваливались внутрь. Это поможет равномерно распределить вкус по поверхности мяса.
- Шаг 4
Обсыпать/натереть солью и черным молотым перцем всю поверхность мяса.
Соль и перец лучше наносить лёгкими движениями, распределяя специи равномерно — так вкус будет более сбалансированным.
- Шаг 5
Далее необходимо подготовить сало, подойдет даже старое из запасов в холодильнике. Если Вы покупаете сало в магазине, попросите сразу сделать тонкую нарезку, так удобнее и быстрее будет оборачивать. Но если нарезки нет, то можно нарезать сало на небольшие, но тонкие (примерно 2 мм толщиной) кусочки/брусочки. Положить мясо в рукав для запекания и обложить всю поверхность мяса салом (делать это рекомендую сразу в рукаве, поскольку потом неудобно будет помещать обернутое мясо в рукав). Положив руку на верхнюю обернутую часть мяса, перевернуть обратной стороной и также обложить. Мясо должно получиться полностью обернутым. Никакого масла и жира в рукав дополнительно добавлять не нужно.
Вместо рукава для запекания можно использовать фольгу, плотно завернув мясо. Фольга также поможет сохранить сочность буженины.
- Шаг 6
Отправить запекаться в духовку на 3 часа при 160 градусах. Во время запекания переворачивать или "беспокоить" мясо не требуется. После готовности снять рукав, а когда буженина немного остынет, снять с нее все сало.
Чтобы проверить готовность буженины, можно использовать мясной термометр — температура внутри мяса должна достигнуть 72–75 градусов. Если термометра нет, обратите внимание на цвет сока — он должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Буженину лучше подавать после полного остывания — так она легче режется и раскрывает вкус. Храните в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пергамент или плёнку, чтобы сохранить сочность. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 100–120 °C 10–15 минут — так буженина останется нежной. К буженине отлично подойдут картофельное пюре, свежие овощи или лёгкий салат.