Салат с тунцом и ризотто по-милански — итальянский ужин
Описание рецепта
Пряный салат с ярко выраженными вкусами и нежное кремовое ризотто — рецепты из книги Валентино Бонтемпи. Два блюда готовятся почти одновременно и вместе складываются в полноценный итальянский ужин.Слово редактора
Два блюда из книги итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи: пряный салат с тунцом, анчоусами, болгарским перцем и базиликом в лимонно-оливковой заправке и классическое миланское ризотто с шафраном и сырным соусом из сливок и сливочного сыра. Готовить их удобно параллельно: пока ризотто доходит на плите, собирается салат. Подходит для неспешного ужина вдвоём.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тунец консервированный1шт.
- перец болгарский1шт.
- яйцо2шт.
- рис арборио150г
- шафран1щепотка
- пармезан50г
- вино белое1ст. л.
- бульон400мл
- сыр2
- соль1щепотка
- салатпо вкусу
- базилик свежийпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук измельчить и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить рис, посолить, готовить одну минуту, помешивая. Влить белое вино.Используйте смесь оливкового и сливочного масел в равных частях — так лук не подгорит и получит мягкий вкус. - Шаг 2
Когда вино выпарится, добавить немного овощного бульона и шафран. Готовить 18 минут, подливая бульон по мере необходимости. В конце добавить пармезан и перемешать.Бульон добавляйте по одному половнику: рис должен едва покрываться жидкостью, не плавать в ней. - Шаг 3
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.Яйца варите ровно 10 минут от закипания — желток будет плотным, но не сухим. - Шаг 4
Шаг 4Красный лук нарезать полукольцами и сбрызнуть лимонным соком.Лимонный сок немного смягчает остроту красного лука — дайте ему постоять две-три минуты. - Шаг 5Шаг 5На большую плоскую тарелку выложить салатные листья, болгарский перец полукольцами, анчоусы, лук. Тунец слегка размять вилкой и выложить сверху. Добавить яйца и листики базилика.Анчоусы достаточно солёные сами по себе — салат дополнительно не солите.
- Шаг 6Шаг 6Смешать оливковое масло с лимонным соком и полить салат заправкой.Заправку взбалтывайте вилкой прямо перед подачей, чтобы масло и сок не расслоились.
- Шаг 7Шаг 7Сливки и сливочный сыр подогреть в сотейнике, размешать до однородной массы. Полить сырным соусом готовое ризотто.Сырный соус не доводите до кипения — сливки могут свернуться.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно густеет по мере остывания. Салат можно собрать за 15 минут до подачи, заправку добавляйте в последний момент. Готовый рецепт с фото наглядно показывает, как выглядит правильная консистенция ризотто — кремовая, текучая, «all'onda». Хранить ризотто можно в холодильнике до суток, разогревая с ложкой бульона.Оценить534
0
Комментарии
9Отличные рецепты! 😀👌
Мне очень понравилось ризотто! Буду готовить! Спасибо!:)
Замечательный ужин! Голосую 18-я😀
Как все вкусно и аппетитно! Я бы от такого ужина не отказалась! Голосую.
😀Мне очень нравится!!!!👍