Шоколадный кекс от Джейми Оливера — без крема и пропитки
Описание рецепта
Очень шоколадный кекс — лёгкий, слегка рассыпчатый, немного влажный, с сильным терпким вкусом и головокружительным ароматом. По-моему, он совершенно самодостаточен: не нуждается ни в пропитке, ни в креме. Мука здесь не нужна совсем — её роль берёт на себя мелкая крошка из печенья, и именно это даёт такую интересную текстуру. Коньяк в тесте и необязательное сбрызгивание в конце добавляют глубину, не перебивая шоколад. Кекс хорошо держит форму, красиво режется и выглядит эффектно даже без украшений.Слово редактора
Шоколадный кекс на основе чёрного горького шоколада, печенья и коньяка. Тесто замешивается без муки — её заменяет мелкая крошка из печенья, которая даёт лёгкую рассыпчатость и плотную влажную структуру. Взбитые белки делают кекс воздушным. Подходит как самостоятельный десерт — дополнительная пропитка или крем не нужны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный300г
- коньяк6ст. л.
- печенье90г
- сахар200г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы412г137.33% от дневной нормы
- Калории3049кКал127.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Татьяна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник.Холодные белки взбиваются лучше — не вынимайте их из холодильника до нужного момента. - Шаг 2Шаг 2Растапливаем шоколад на водяной бане вместе с коньяком, помешивая до однородности.Следите, чтобы вода в нижней кастрюле не касалась дна верхней — шоколад топится паром, а не кипятком.
- Шаг 3Шаг 3Взбиваем желтки со 150 граммами сахара в пышную светлую массу.Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Шаг 4Шаг 4Печенье измельчаем в мелкую крошку и смешиваем с взбитыми желтками.Подойдёт любое рассыпчатое печенье без начинки — например, «Юбилейное» или галеты.
- Шаг 5Шаг 5Продолжая взбивать, вливаем растопленный шоколад и размешиваем до однородного теста.Шоколад вливайте не горячим, а тёплым, иначе желтки могут свернуться.
- Шаг 6Шаг 6Взбиваем охлаждённые белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, затем вводим в тесто в два-три приёма, аккуратно перемешивая лопаткой.Вводите белки частями и мешайте снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
- Шаг 7
Форму смазываем маслом, выливаем тесто — по консистенции оно похоже на густую сметану. Выпекаем при 180–190 °C около 35–40 минут до сухой палочки. Остужаем в форме не менее получаса, затем переворачиваем на блюдо.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Если кекс начинает темнеть сверху раньше времени, накройте его фольгой.
На заметку
Готовый кекс можно сбрызнуть коньяком сразу после переворачивания — аромат усилится. Хранится при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до пяти дней, плотно завёрнутым в плёнку. Этот рецепт с фото показывает, как получить насыщенный шоколадный вкус без муки и глазури.Оценить545
0
Комментарии
12😋 ПРОСТО И ВКУСНО!!!
И я голосом!😀 Очень вкусно!
интересный кексик! а какое печенье? крекер или песочное? сладкое, пресное?
Супер! Мега-шоколадно! Голосую 30-я😀
25 гололс от меня!! я там где Джеймит что бы это не было...а уж где такой кекс...записала себе, так как такой рецепт нигде не видела даже...😀