Баранина с булгуром, инжиром и мятой
Описание рецепта
Баранина получается по-настоящему мягкой — инжир и вино делают соус густым и чуть сладковатым, а в конце цедра и мята переворачивают всё с ног на голову в хорошем смысле. Мне нравится этот контраст: тяжёлое тушёное мясо и такой свежий финал. Булгур здесь не гарнир в стороне, а полноценная часть блюда — он забирает весь соус.Слово редактора
Тушёная баранина в собственном соку с красным вином, сушёным инжиром и оливками — сытное блюдо с восточным характером. Булгур служит основой, а лимонная цедра и рубленая мята в конце дают неожиданный свежий акцент. Подойдёт для воскресного обеда или ужина в компании — готовится без лишних движений, но выглядит и пахнет внушительно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- вино красное100мл
- инжир200г
- булгур800г
- мята1пучок
- лимонная цедра1шт.
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Около 1,5 кг мякоти баранины положила в кастрюлю и тушила в собственном соку без добавления масла около часа.Кастрюля должна быть с толстым дном — баранина пускает достаточно сока, но важно, чтобы она не пригорела в первые минуты. - Шаг 2Шаг 2Влила около 100 мл красного сухого вина и тушила ещё 15 минут.Берите сухое вино с выраженной кислотностью: оно балансирует жирность баранины.
- Шаг 3Шаг 3Добавила 200 граммов сушёного инжира, разрезанного на четвертинки, 15 штук черри и 15–20 оливок лучше с косточками. Посолила по вкусу.Оливки с косточками держат форму лучше и дают более насыщенный вкус. Черри можно заменить любыми некрупными помидорами.
- Шаг 4Шаг 4Оставила тушиться ещё на 20–30 минут.Проверьте мягкость мяса перед тем как накрывать крышкой: если баранина ещё жестковата, добавьте ещё 10–15 минут.
- Шаг 5Шаг 5Отварила булгур и выложила его на блюдо.Булгур варите по инструкции на упаковке — обычно в соотношении 1:2 с водой, около 15 минут.
- Шаг 6Шаг 6На булгур выложила мясо, посыпала сверху тёртой цедрой с одного лимона и рубленой мятой — целым пучком.Цедру и мяту добавляйте в самом конце, прямо перед подачей — так аромат остаётся ярким.
На заметку
Подавайте сразу горячим: булгур впитывает соус и становится ещё вкуснее. Хранить можно до двух суток в холодильнике — мясо с инжиром только выигрывает от настаивания. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: выкладывайте мясо с соусом поверх крупы и не жалейте зелёной мяты сверху. Вместо булгура можно взять кускус.Оценить514
0
Комментарии
5Рецепт не доработан. В общей сложности баранина тушится слишком долго - порядка 1,5 часов и превращается... в кремированную. Разочарование
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!😘
оригинально! беру к себе и голосую
😀Баранина.....👍 вкусно!!!
2 - ая!pooh_lol