Блюда из булгура

Из чего готовим

Булгур — крупа из пшеницы, прошедшей паровую обработку и дроблёную. Благодаря этому она готовится быстрее, чем большинство злаков, и сохраняет высокое содержание клетчатки, витаминов B и минералов.

Время варки зависит от размера зерна: мелкий булгур достаточно залить кипятком и выдержать 15–20 минут под крышкой, средний и крупный варят 15–25 минут на плите. Стандартная пропорция — 1 часть крупы на 2 части воды. Булгур можно готовить на плите, в кастрюле или в мультиварке.

Чтобы крупа получилась рассыпчатой, её рекомендуют промыть перед варкой. Для усиления вкуса — предварительно обжарить в небольшом количестве масла 2–3 минуты. После приготовления булгур оставляют под крышкой ещё на 5 минут: зёрна доходят и становятся пышнее.

Как гарнир булгур подходит к мясу, птице и рыбе. Он хорошо принимает вкус бульона — варить его на курином или овощном бульоне вместо воды заметно улучшает результат. Также крупа служит основой для табуле, плова и тёплых салатов.