Паста с соусом болоньезе
Описание рецепта
Слово редактора
Паста с соусом болоньезе — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом. Соус болоньезе, приготовленный на основе говяжьего фарша с овощами и красным вином, прекрасно сочетается с пастой. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте пасту с соусом, посыпав сверху тёртым пармезаном и украсив листиками свежего базилика — так вы подчеркнёте итальянскую аутентичность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500шт.
- чеснок1стакан
- морковь2
- сельдерей черешковый1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- вино красное сухое1стакан
- орегано1ч. л.
- базилик свежий1пучок
- паста300г
- пармезан50г
- специи1
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5920г6577.78% от дневной нормы
- Жиры3892г4865.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории58914кКал2454.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать кускам среднего размера, размолоть в мясорубке. Половину масла разогреть в большой сковороде, положить фарш и обжарить до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет вариться. Готовый фарш переложить на тарелку.
Чеснок, лук и морковь очистить, измельчить вместе с сельдереем при помощи насадки для нарезки и шинковки. Масло разогреть в кастрюле, положить подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин. Положить фарш, перемешать. Влить вино, перемешать еще раз. Готовить до исчезновения запаха алкоголя.
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком. Готовить, разминая помидоры ложкой, пока не закипит. Убавить огонь до минимума, всыпать орегано и измельченный базилик, накрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным. Приправить солью и перцем по вкусу.
Пасту отварить в подсоленном кипятке почти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом. Прогреть, интенсивно перемешивая, на максимальном огне в течение 30 сек., разложить по тарелкам и сразу же подать, посыпав пармезаном.
При измельчении говядины используйте насадку с крупными отверстиями — так фарш получится более текстурированным. Следите, чтобы фарш не перегревался при обжаривании, иначе он станет жёстким. Прозрачность лука — сигнал, что овощи хорошо размягчились и готовы к следующему этапу. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого моркови или сельдерея.
На заметку
Паста с болоньезе лучше всего подаётся сразу после приготовления — так соус сохраняет текстуру и аромат. Храните соус и пасту отдельно: соус — в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, пасту отварите до состояния аль денте и храните не более суток. К блюду отлично подойдёт белое сухое вино.