Свиные ребрышки, тушеные в капусте
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Еще одно интересное блюдо Закарпатской кухни – свиные ребрышки, тушеные в капусте. По виду напоминают голубцы, а внутри сюрприз – свиное ребрышко. Очень вкусно, но не забудьте предупредить родных и друзей о сюрпризе! Рецепт из книги «Закарпатские народные блюда».Слово редактора
Тушёные в капусте свиные рёбрышки — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Закарпатская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, и это — не исключение. Капуста, пропитанная мясным соком, становится особенно нежной, а рёбрышки — сочными. Подавайте блюдо с чёрным хлебом и дополните лёгким салатом из свежих овощей. Можно экспериментировать с специями, добавив, например, паприку или тимьян, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра500г
- капуста белокочанная10кг
- смалец30г
- томатная паста1ст. л.
- сахар1г
- мука1г
- сало50г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы172г57.33% от дневной нормы
- Калории1246кКал51.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную грудинку разрезать между ребрами и порубить кусочками длиной приблизительно 5см. Посыпать перцем и поджарить на сковороде со смальцем. Выложить на тарелку.При жарке ребрышек следите, чтобы они не подгорели — румяная корочка должна быть золотистой, а не тёмной. Это придаст блюду аппетитный вид и улучшит вкус. - Шаг 2
Небольшую головку капусты опустить в подсоленную кипящую воду, прокипятить 3 мин, отцедить воду и разобрать на листики. Я подготовила листики с использованием микроволновки: капусту поместила в полиэтиленовый пакет, завязала его и поместила в микроволновку на 10 мин при максимальной мощности.При обработке капусты в микроволновке следите, чтобы она не стала слишком мягкой — листики должны оставаться упругими. Так они лучше будут держать форму при сворачивании голубцов. - Шаг 3
После этого капусту разобрала на листики, обрезала утолщения.Обрезайте утолщения на капустных листьях аккуратно, чтобы не повредить сам лист — так голубцы будут выглядеть эстетичнее и не развалятся при тушении. - Шаг 4
Лук порезать кубиками и пассеровать на сковороде, где жарились ребрышки. Добавить томат, сахар, соль по вкусу и пассеровать до мягкости.При пассеровании лука не допускайте его потемнения — он должен стать прозрачным и мягким, но не коричневым. Это сохранит нежный вкус блюда. - Шаг 5
На лист капусты положить ребрышко, сверху ложку пассерованного лука - Шаг 6
И свернут в виде голубца. - Шаг 7
Потно уложить голубцы в кастрюлю, залить отваром, в котором варилась капуста или горячей водой, так, что бы жидкость только покрывала голубцы, посолить. Варить при слабом кипении 30мин.Следите, чтобы голубцы были плотно уложены — так они не развернутся при тушении. Жидкость должна едва покрывать их, чтобы блюдо не получилось водянистым. - Шаг 8
Перед окончанием тушения, добавить пассерованную на копченом сале муку с черным и красным молотым перцем.Пассерованная мука придаст соусу густоту — следите, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков. - Шаг 9
При подаче полить Свиные ребрышки в капусте соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые ребрышки в капусте лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку: разогревайте при температуре 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру капусты и рёбрышек. К блюду отлично подойдёт картофельное пюре или отварной картофель с зеленью.Оценить529
0
Комментарии
15как интересно и ново для меня) сюрприз главное,чтобы был приятным))Людмила,вы снова всех удивляете оригинальными рецептами!😀
Вкуснотища!!!
😀 голосую за сюрпризики!pooh_lol
😀14-ая!flower
голосуюflowerflowerflower