Особенности рецепта: Гриссини — хрустящие итальянские хлебные палочки на закваске

🟢 Быстро 🔥 1725 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 40. Автор wellness.

Гриссини — хрустящие итальянские хлебные палочки на закваске

10 июля 2026

Время приготовления 3 ч

wellnessАвтор рецепта

Описание рецепта

Обожаю эти палочки!!! Легкие и изящные! Слава тому, кто их изобрел!!! Рецептов исполнения - бесчисленное множество. Это один из них (от Sandro Bernini, пекаря из Donnini), настолько удачный, что домашние поставили перед собой цель - уничтожение до единой...

Слово редактора

Гриссини — тонкие хрустящие хлебные палочки родом из Италии. Этот рецепт основан на варианте пекаря Сандро Бернини из Доннини: тесто готовится на биге (закваске), которую ставят за 9–17 часов до выпечки. В составе — минимум ингредиентов: мука, вода, оливковое масло, дрожжи, соль и закваска. Подходит как закуска к вину, суповой хлеб или хрустящий перекус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы375г
125.00% от дневной нормы
Калории1725кКал
71.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
За 9–17 часов до выпечки приготовить закваску (бигу): смешать все ингредиенты для неё, выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять около двух минут.
Чем дольше стоит закваска (ближе к 17 часам), тем насыщеннее вкус готовых палочек.
Шаг 2
Шаг 2
Слегка смазать миску растительным маслом, скатать тесто в шар, выложить в миску, накрыть плёнкой и оставить на час при комнатной температуре — затем убрать в холодильник. Закваска готова, когда она удвоится в объёме, приобретёт пористую структуру и лёгкий кисловатый запах.
Закваска готова, когда она явно увеличилась вдвое — не торопитесь доставать её раньше.
Шаг 3
Шаг 3
В большой миске залить закваску водой и размешать. Добавить муку, оливковое масло и соль, снова перемешать. Вымешивать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 13–15 минут до гладкости и эластичности.
Не добавляйте слишком много муки при замесе: тесто должно быть немного липким, тогда палочки выйдут нежнее.
Шаг 4
Шаг 4
Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на полтора-два часа.
Если тесто плохо держит форму шара, дайте ему отдохнуть пять минут перед следующим шагом.
Шаг 5
Шаг 5
Разделить тесто на две равные части. Взять одну часть, выложить на присыпанную мукой поверхность и руками вытянуть в прямоугольник. Нарезать тесто на тонкие полоски, каждую скрутить в жгут пальцами — движением, как будто скручиваешь нитку. Повторить со второй частью.
Чем тоньше скрутите жгуты, тем более хрустящими выйдут гриссини после выпечки.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить палочки на смазанный маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на среднюю полку. Выпекать около 10–15 минут, два-три раза сбрызнув палочки водой из пульверизатора.
Если после 15 минут палочки ещё мягкие внутри, оставьте их в выключенной духовке ещё на пять-десять минут — дойдут до нужной хрусткости.

На заметку

Готовые гриссини хранятся при комнатной температуре в закрытом пакете или жестяной банке до трёх-пяти дней, не теряя хрусткости. Подавайте их к супам, сырной тарелке или вину. По этому же рецепту с фото можно добавить в тесто розмарин, кунжут или мелко натёртый пармезан — вкус заметно меняется.

Оценить549

wellness