Торт "грушевый наполеон"
Описание рецепта
Слово редактора
Торт «Грушевый наполеон» — оригинальная интерпретация классического десерта. Груши придают торту сочность и нежный фруктовый вкус, а хрустящие коржи создают интересную текстуру. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует любителей фруктовых десертов. Грушевая начинка хорошо сочетается с заварным кремом, а щепотка корицы добавит ароматных нот. Попробуйте подать торт с чашечкой чая или кофе — сочетание будет идеальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко2стакан
- сахар0.7стакан
- яйцо2шт.
- масло сливочное60г
- мука2ст. л.
- груши4шт.
- сок100мл
- сахар ванильныйпо вкусу
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы272г90.67% от дневной нормы
- Калории1892кКал78.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить тесто по рецепт Тани ,разделить его на 6 частей,раскатать обрезать лишнее.Обрезки тоже запечь,а затем измельчить в крошку.Приготовить коржи так же по рецепту Тани ссылка на рецепт коржи наколоть вилкой и выпекать при температуре 200гр.около 15 минут.
Перед выпечкой коржей убедитесь, что противень чистый и сухой — это предотвратит прилипание теста. Следите, чтобы коржи не вздувались, для этого и нужно наколоть их вилкой.
- Шаг 1
Приготовить заварной крем ссылка на рецепт этого довести до кипения 1 стакан молока,растворить в нем сахар,яйца соединить с мукой,ванилином и вторым стаканом молока.Тонкой струйкой ввести смесь из яиц,муки и молока в горячее молоко,постоянно помешивая довести крем до загустения.Охладить крем и в охлажденный добавить мягкое масло,взбить миксером.
При введении яичной смеси в горячее молоко двигайте венчиком по кругу и одновременно вверх-вниз — так крем не свернётся. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с лопатки лентой.
- Шаг 2
Приготовить грушевую начинку,груши вымыть,удалить сердцевину.
Если груши очень сочные, после удаления сердцевины слегка промокните их бумажным полотенцем — так начинка будет менее водянистой.
- Шаг 3
Нарезать груши средним кубиком(я грушу не чистила,можно и чистить)
Средний кубик — оптимальный размер, чтобы груши хорошо протомились, но сохранили форму. Если нарезать мельче, они разварятся.
- Шаг 4
В сотейнике смешать груши,сахар,сок и палочку корицы.
Палочку корицы можно заменить молотой, но используйте её экономно — избыток даст горьковатый привкус.
- Шаг 5
Накрыть крышкой и томить на медленной огне около 10минут.Охладить.
Груши готовы, когда станут мягкими, но не разварятся. Сироп должен загустеть и приобрести лёгкий карамельный оттенок.
- Шаг 6
Собрать торт,промазав коржи переменно кремом и грушевой начинкой.Первый корж покрыть грушей и сироп от груш,второй слой заварной крем,затем корж с грушей,последний корж покрыть заварным кремом.Кремом смазать бока торта и присыпать крошкой из обрезков теста,поставить в холодильник на ночь.
Оставьте торт в холодильнике не меньше чем на 8 часов — так коржи пропитаются, а крем стабилизируется.
На заметку
Готовый торт «Грушевый наполеон» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3–4 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в крем немного ликёра или грушевого ликера. Измельчённые обрезки теста отлично подойдут для украшения торта — посыпьте ими верх и бока для дополнительной текстуры.