Особенности рецепта: Эмпанада с тунцом — галисийский пирог с овощной начинкой

🟢 Быстро 🔥 1373 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор sheremetushka.

Эмпанада с тунцом — галисийский пирог с овощной начинкой

10 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

sheremetushkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Рецепт родом из Галисии и Португалии. Традиционное блюдо рабочих (в прежние времена), сейчас — большинства португальцев и испанцев. Уверена, подобное можно найти практически в любой кухне мира, на оригинальность никто не претендует. Чаще готовится с тунцом, сардинами и чоризо, но можно эксперементировать. Рецепт адаптирован из блога sopa de letras.

Слово редактора

Эмпанада — традиционный закрытый пирог из Галисии и Португалии, который исторически был едой рабочих. Сейчас его готовят повсеместно: с тунцом, сардинами, чоризо или овощами. В этом рецепте — дрожжевое тесто без опары и начинка из тушёных перца, лука, помидора, чеснока и консервированного тунца с копчёной паприкой. Подходит для сытного обеда или пикника.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры96г
120.00% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории1373кКал
57.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук и красный перец нарезать, помидоры — кусочками, чеснок и петрушку измельчить.
Нарезайте лук и перец примерно одинаково — так они пропассируются равномерно.
Шаг 2
Шаг 2
Разогреть растительное масло в тяжёлой сковороде, добавить лук и перец, пассировать три-четыре минуты. Затем добавить помидоры, чеснок, петрушку, соль и перец по вкусу. Паприку добавить в овощи без масла. Тушить до готовности, затем охладить.
Паприку добавляйте в овощи без масла, как советует автор: так она раскрывает аромат без горечи.
Шаг 3
Шаг 3
Сцедить масло с овощей — в тесто идёт только холодное масло, не горячее.
Масло должно полностью остыть — горячее сделает тесто липким и трудным в работке.
Шаг 4
Шаг 4
В миску просеять муку, добавить соль, паприку и дрожжи, хорошо перемешать. Влить воду и сцеженное холодное масло, вымесить достаточно мягкое тесто. Переложить в большую миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в место без сквозняков.
Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте немного муки.
Шаг 5
Шаг 5
Пока тесто подходит, соединить охлаждённые овощи, тунец и паприку — это начинка.
Начинка должна быть холодной или комнатной температуры — горячая размочит тесто снизу.
Шаг 6
Шаг 6
Духовку разогреть до 200 °C. Когда тесто увеличится в два раза, разделить на две равные части. Каждую раскатать тонко.
Готовность можно проверить по золотистой корочке снизу — приподнимите край лопаткой.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить начинку на один пласт, накрыть вторым, защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой. По желанию смазать желтком и украсить полосками теста. Выпекать 30–40 минут.
Форма пирога — на ваш вкус: круглый, прямоугольный, с полосками теста сверху или без.

На заметку

Эмпанаду подают тёплой или при комнатной температуре — в горячем виде начинка немного расплывается. Хранится до двух суток в холодильнике, перед подачей разогревайте в духовке, а не в микроволновке — корочка останется хрустящей. Этот рецепт с фото можно повторить с начинкой из сардин или чоризо вместо тунца.