Восточный хлеб: тонкие лепёшки из дрожжевого теста
Описание рецепта
Эти лепёшки у меня получаются с хрустящей корочкой и мягкой серединой — именно такими, какими должен быть настоящий восточный хлеб. Сбрызните готовую лепёшку оливковым маслом Extra Virgin и посыпьте крупной морской солью прямо перед подачей — вкус меняется до неузнаваемости. Тесто простое, но требует времени на расстойку, так что планируйте выпечку заранее. Подавайте горячими — остывшие они тоже хороши, но с пылу с жару совсем другое дело.Слово редактора
Восточный хлеб — это плоские дрожжевые лепёшки толщиной около пяти миллиметров, которые выпекаются на раскалённой чугунной сковороде или пекарском камне за три-четыре минуты. В составе только пять ингредиентов: мука, вода, оливковое масло, свежие дрожжи и морская соль. Подходит к хумусу, супам, запечённым овощам или просто с маслом и солью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода283мл
- дрожжи свежие6г
- пшеничная мука454стакан
- соль морская7г
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1045г1161.11% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы8502г2834.00% от дневной нормы
- Калории38854кКал1618.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем воду и оливковое масло. Месим около 10 минут, пока тесто не станет эластичным.Муку при замесе старайтесь не подсыпать в тесто — лишь слегка присыпьте рабочую поверхность, иначе лепёшки получатся плотными. - Шаг 2Шаг 2Формируем из теста шар и кладём в большую миску, слегка смазанную маслом. Затягиваем плёнкой и убираем в тёплое место на три часа.Если тесто не поднимается, проверьте температуру в комнате: оптимально 24–28 °C.
- Шаг 3Шаг 3На слегка присыпанном мукой столе делим тесто на восемь равных частей. Каждую скатываем в шар, затем раскатываем в лепёшку толщиной четыре-пять миллиметров.Можно воспользоваться скалкой, чтобы добиться равномерной толщины по всей лепёшке.
- Шаг 4Шаг 4Даём лепёшкам расстояться 10 минут.Дайте лепёшкам полежать — за это время клейковина расслабится и они не будут сжиматься при раскатке.
- Шаг 5Шаг 5Чугунную сковороду или лист для выпечки ставим в духовку и разогреваем до 220 °C.Чем лучше прогрета сковорода, тем быстрее образуется румяная корочка. Пекарский камень даёт наилучший результат.
- Шаг 6Шаг 6Кладём лепёшку на раскалённую сковороду и выпекаем около трёх минут, пока она слегка не подрумянится. Повторяем с каждой лепёшкой.Следите за цветом: лепёшка должна чуть подрумяниться, но не пересохнуть — иначе потеряет мягкость внутри.
- Шаг 7Шаг 7Готовые лепёшки заворачиваем в полотенце.Полотенце удерживает пар и сохраняет лепёшки мягкими — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Лепёшки вкуснее всего в первые два-три часа после выпечки. Если нужно сохранить на следующий день, заверните в плёнку и разогрейте на сухой сковороде 30–40 секунд. Этот рецепт легко масштабировать: из указанного количества получается восемь лепёшек среднего размера. Пошаговые фото помогут точно выдержать толщину и определить готовность по цвету корочки.Оценить559
0
Комментарии
13Добрый вечер, скажите пожалуйста, а тесто нельзя делать в хлебопечке, в "режиме тесто" программа 1,5 часа. Очень хочется сделать ваши лепешечки😄
Класс! Обязательно попробую!👌flower
Очень вкусный хлеб! А фото побуждает приготовить! Голосую 29-я :)
Я с голосом заглянула 😀28-ой
Просто и вкусно.у нас в Узбекистане вместо воды добавляют молоко.:*