Вареники с творогом
Описание рецепта
Вареники — национальное блюдо Украины. Исследования говорят, что это блюдо произошло от турецкого «пельменеобразного» блюда дюш-вара, начинки в котором были заменены украинцами на характерные национальные наполнители творог, вишни, картофель, лук, шкварки и др. В разных районах Украины вареники готовят
Слово редактора
Вареники с творогом — классическое блюдо, которое порадует и взрослых, и детей. Подавать их можно со сметаной, мёдом или ягодным соусом — каждый найдёт вариант по душе. Для более нежной начинки можно добавить в творог немного ванильного сахара или изюм. Тесто для вареников можно сделать более эластичным, если дать ему немного «отдохнуть» перед раскаткой. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина и станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки2шт.
- творог400г
- сметана2ст. л.
- вода0.5стакан
- соль0.5ч. л.
- сахар1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории540кКал22.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просейте в миску, посередине сделайте углубление, вбейте 2 яйца, добавьте очень холодную подсоленную воду.
Холодная вода способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышению его клеящих свойств. Замесите тесто средней густоты.Для эластичности теста можно добавить столовую ложку растительного масла. Хорошо вымешивайте — тесто должно перестать липнуть к рукам.
- Шаг 2
Тесто накройте полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более эластичным. Не забудьте проверить, чтобы полотенце не было влажным.
- Шаг 3
Подготовьте начинку: в творог добавьте сметану, сахар, соль по вкусу, желтки (или 1 яйцо), хорошо размешайте в однородную эластичную массу.
Для более нежной начинки можно предварительно протереть творог через сито. Желтки сделают начинку более насыщенной и свяжут её.
- Шаг 4
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 мм и нарежьте на квадраты размером 5х5 см. Вырежьте тонким стаканом круги. Тем не менее, этот способ менее рационален— обрезки теста быстро сохнут и их труднее использовать для вареников.
Чтобы не терять тесто, раскатывайте его сразу на присыпанной мукой поверхности и формируйте вареники сразу после нарезки. Следите, чтобы тесто не прилипало к скалке и поверхности.
- Шаг 5
1 ч. л. начинки выложите в центр каждого квадратика и залепите места соединения. Старайтесь, чтобы швы были одного размера, иначе они плохо провариваются и будут жесткими. Для большей уверенности в склеивании, шов заверните кантиком.
Если тесто слишком липкое, припылите его мукой. Убедитесь, что швы хорошо скреплены — это предотвратит вытекание начинки при варке.
- Шаг 6
Варите вареники в большом количестве подсоленной воды (1 ч. л. соли на 3 стакана воды). Чтобы вареники не склеивались, добавьте в воду 1 ст. л. растительного масла. Через 8–10 минут вареники всплывут на поверхность, после чего достаньте их шумовкой, переложите т в глубокую миску или кастрюлю и полейте растопленным маслом.
Готовность вареников можно определить не только по всплытию, но и по их внешнему виду — тесто должно стать полупрозрачным и приобрести слегка матовый оттенок. Следите, чтобы не переварить.
- Шаг 7
Подавайте вареники горячими со сметаной. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые вареники с творогом лучше всего подавать со сметаной или ягодным соусом. Можно посыпать блюдо сахарной пудрой и добавить свежие ягоды для украшения. Вареники можно заморозить до отваривания — разложите их на доске в один слой, затем переложите в пакет и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед приготовлением не размораживайте.