Куриная вареная колбаска
Описание рецепта
Предлагаю вам приготовить домашнюю вареную колбаску из куриного мяса.Готовить не сложно,а результат исключительный!Очень нежная,нежирная,похожа по вкусу на куриную ветчину и,главное преимущество-никакой химии!
Слово редактора
Домашняя варёная колбаска — отличная альтернатива магазинным аналогам. Такое блюдо порадует любителей здорового питания и тех, кто ценит натуральные ингредиенты. Подавайте колбаску в качестве самостоятельной закуски или используйте в сэндвичах и салатах — она придаст им нежный вкус. Можно экспериментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы разнообразить вкус. Приготовление варёной колбасы — увлекательный процесс, который позволит вам контролировать каждый этап и быть уверенными в качестве продукта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- куриные голени2шт.
- чеснок3стакан
- перец черный молотыйпо вкусу
- бульон9г
- кишки10шт.
Пищевая ценность
- Белки172г191.11% от дневной нормы
- Жиры305г381.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории3542кКал147.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить филе от грудки и срезать мясо с голеней.Примерно третью часть мяса срезанного с голеней отложить в сторону.Остальное пропустить дважды через мясорубку.
Для более нежной текстуры фарша можно добавить немного сливок или сметаны. Убедитесь, что мясо срезано без костей и хрящей.
- Шаг 2
Отложенное мясо с голяшек нарезать мелкими кусочками и добавить к фаршу.Добавить все остальные ингредиенты.
Чеснок лучше пропустить через пресс — так его аромат лучше раскроется. Проверьте, чтобы все ингредиенты были хорошо перемешаны.
- Шаг 3
хорошо вымешать фарш,а затем отбить(покидать об миску,что бы фарш уплотнился).Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2часа.
Отбивание фарша помогает добиться однородной консистенции и улучшить структуру колбасок. Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким.
- Шаг 4
Приготовить оболочку.Я использую натуральные тонкие свиные кишки.Покупаю уже готовые, соленые, на рынке.Замачиваю их в воде на 30минут и затем промываю.
Если используете не готовые кишки, а сушёные, замочите их в тёплой воде на более длительное время — около часа. Тщательно проверьте кишки на наличие повреждений.
- Шаг 5
Через 2часа достать фарш из холодильника и приступаем к формовке колбасок.Берем кишку,завязываем на конце дважды узелком и заполняем фаршем.Я использую воронку из пластиковой бутылки.Фарш набиваем не совсем плотно,что бы колбаски не лопались.Делаем колбаски длиной 12-15см,опять завязываем конец кишки двойным узелком.
При набивке фарша используйте не слишком большую воронку, чтобы избежать разрывов кишки. Следите за равномерностью набивки.
- Шаг 6
Складываем колбаски в миску или кастрюльку и ставим в холодильник для созревания не меньше,чем на 6-8 часов.
Во время созревания колбасок в холодильнике можно периодически проверять их состояние и переворачивать для равномерного пропитывания.
- Шаг 7
В кастрюлю наливаем воду(колбаски должны в ней свободно плавать).Доводим до кипения,добавляем перец горошком,лавровый лист,одну луковицу,солим чуть сильнее,чем суп,перемешать.Огонь убавляем до минимума,кипение должно быть почти незаметным.Достаем колбаски из холодильника и тонкой иголкой делаем на них несколько проколов,что бы вышел воздух и они не лопались во время варки.Опускаем в кастрюлю колбаски и варим без крышки-40минут.Готовые колбаски всплывают на поверхность.
Следите за интенсивностью кипения — бурное кипение может привести к тому, что колбаски лопнут. Готовые колбаски должны быть упругими на ощупь.
- Шаг 8
Выключаем огонь.Даем колбаскам постоять в воде еще 15минут.Достаем из кастрюли и даем им остыть.Все,можно есть!Приятного вам аппетита!
После выключения огня дайте колбаскам «отдохнуть» в бульоне — так они станут более сочными.
- Шаг 9
Совет:желательно в фарш вместе с бульоном добавить и бульонный жир,пару ложек.Тогда колбаски не будут сухими и будут более нежными.
Вместо бульонного жира можно использовать растопленное сливочное масло — оно тоже придаст колбаскам нежность и сливочный вкус.
На заметку
Готовую куриную колбаску лучше хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так она сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Колбаска отлично подойдёт в качестве закуски, а также как начинка для сэндвичей или добавка к салатам.