Рыба на соли с тимьяном, чесноком и картофельными чипсами
Описание рецепта
Давно хотела попробовать приготовить рыбу в соли) воспользовалась рецептом из журнала Saveurs) в данном случае необходима не целая рыба, а филе на коже. В оригинале используется сибас, у меня другая рыба, название которой я перевести не смогла, но смысл тот же) филе должно быть достаточно тонкое (с толстым не пробовала, не знаю, как получится). С красной рыбой не пробовала готовить, но предполагаю, что с ней тоже будет хорошо) я не совсем следовала рецепту, немного его адаптировала под себя: 1) в журнале предлагают запекать рыбку на крупной серой соли; я такой не видела поэтому использовала крупную морскую. 2) в оригинале тимьян свежий; у меня сушеный. 3) и, наконец, картофельные чипсы я готовила по-другому; мне нужен был более диетичный вариант. А в общем получается очень вкусная рыбка, корочка у нее хорошо пропитывается солью, чеснок и тимьян придают аромат))Слово редактора
Французская техника запекания рыбного филе прямо на слое морской соли — способ получить сочную, равномерно пропечённую рыбу без лишних усилий. Соль отдаёт жар снизу и удерживает влагу. Подходит любое белое рыбное филе на коже — сибас, треска, дорада. В качестве гарнира идут хрустящие картофельные чипсы, приготовленные на сковороде или в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая400г
- соль морская600г
- тимьян свежий1веточка
- чеснок1стакан
- оливковое масло3ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории508кКал21.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель вымыла, почистила, нарезала очень тонкими кружочками и опустила в холодную воду на 10 минут. Обсушила бумажным полотенцем.Кружочки должны быть максимально тонкими — используйте мандолину или острый нож. Чем тоньше, тем равномернее поджарятся. - Шаг 2
Выложила кружочки в форму для запекания на бумагу, добавила около столовой ложки оливкового масла и щепотку тимьяна, перемешала и запекла в духовке при 180 °C около 20 минут, несколько раз перемешав.Если хотите чипсы со сковороды: разогрейте две столовые ложки оливкового масла на среднем огне, выкладывайте кружочки в один слой без соприкосновения, жарьте около восьми минут, переверните и ещё две-три минуты. - Шаг 3
В форму для запекания насыпала морскую соль сплошным слоем. Выложила филе кожей вниз.Соль должна покрывать дно формы плотным слоем — тогда тепло распределяется равномерно и рыба не пересыхает снизу. - Шаг 4
Присыпала рыбу измельчённым зубчиком чеснока и щепоткой тимьяна, слегка посолила, поперчила. Сбрызнула оливковым маслом.Кожу при подаче можно оставить или убрать — она легко отходит после запекания. - Шаг 5
Шаг 5Отправила форму с рыбой в духовку при 180 °C. Запекала от 10 до 20 минут — в зависимости от толщины филе.Готовность филе проверяйте вилкой: мякоть должна легко расслаиваться и быть матовой по всей толщине. - Шаг 6Шаг 6Выложила рыбу на тарелку, сверху — картофельные чипсы. Подала с гарниром по вкусу.К этому блюду хорошо подходит паровая зелёная фасоль или листовой салат.
На заметку
Рыбу лучше подавать сразу — повторный разогрев ухудшает текстуру. Чипсы держите в тепле в закрытой духовке при 60 °C, пока готовится рыба. Этот рецепт легко адаптировать: вместо тимьяна подойдут розмарин или укроп. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную толщину нарезки и степень готовности.Оценить528
0
Комментарии
7:)голосую! Люблю рыбку!flower
Ты у нас спец по рыбе!👌
Отличнейший рецепт!!!:)
Голосуюflower
Интересный вариант! Не видела до этого рецептов приготовления филе на соли, надо будет попробовать.