Пирожное «Яблочное искушение» из мусса, зефира и парфе
Описание рецепта
Яблочный мусс с характерной кислинкой, воздушный зефир и нежнейшее парфе, все эти слои и есть изюминка пирожного. Вы удивитесь как различны могут быть одни и те же яблоки на вкус :) Корж я использовала без пшеничной муки и вместо сливок в парфе я использовала йогурт (так десерт получается легче). Несмотря на кажущуюся сложность этот десерт готовится легко и ингредиентов в нем небольшое количество. Этим пирожным могут наслаждаться и мамочки и детки :) Если у вас нет рисовой муки под рукой, попробуйте другой безглютеновый корж — главное, чтобы он держал форму под тяжёлыми слоями. А ещё это пирожное отлично подойдёт для праздничного стола: слои выглядят эффектно на срезе.Слово редактора
Многослойное десертное пирожное на основе яблок: безглютеновый корж из рисовой муки, яблочный мусс, зефир на желатине и лёгкое парфе с йогуртом вместо сливок. Все слои застывают в холодильнике друг за другом, поэтому десерт требует времени, но не сложных навыков. Подходит тем, кто ищет альтернативу традиционным муссовым тортам с меньшим количеством ингредиентов и без сливочной тяжести. Хорошо держит форму при разрезании и подаётся порционными пирожными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар1г
- кефир1стакан
- масло сливочное50г
- пюре500мл
- вода3ст. л.
- желатин2ст. л.
- сок яблочный100мл
- сода1ч. л.
- лимонная кислота1ч. л.
- йогурт400мл
- зефирпо вкусу
- яблокипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории1675кКал69.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь корж из рисовой муки и хлопьев по рецепту Разрезать корж на 2 части.Корж можно испечь заранее и хранить в холодильнике — так проще собирать слои в день подачи. - Шаг 2
Готовим яблочный мусс: Почистить, порезать яблоки. Сложить в сотейник и добавить сахар и воду(чтоб яблоки не пригорели).Выбирайте кислые сорта яблок — они дают более выраженный вкус в мусс, чем сладкие. - Шаг 3
Варить 10 минут на медленном огне. Яблоки увариваются, но не развариваются (хотя, это скорее, зависит от сорта). Выключить огонь и дать немного остыть.Следите за огнём: слишком сильный нагрев быстро превратит яблоки в кашу, а не в кусочки с текстурой. - Шаг 4
Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.Желатин распускайте короткими интервалами в микроволновке, чтобы он не закипел и не потерял свойства. - Шаг 5
Из уваренных яблок взбить блендером пюре. Добавить желатин, продолжая взбивать еще пару минут. Вот мусс и готов. У меня получилось 800 мл. Нужно отложить 200мл для яблочного парфе, а 600мл использовать самостоятельно. На корж, выкладываем 300мл яблочного мусса, вторую половину коржа намазываем второй половиной яблочного мусса (300мл), так быстрей застынет. Ставим в холодильник.Отмеряйте мусс по объёму заранее — так проще распределить его между коржом и парфе без остатка. - Шаг 6
Пока мусс застывает на коржах, готовим яблочный зефир: берем 150мл яболчного сока, добавляем сахар и варим сироп в течении 5 минут на медленном огне.Варите сироп на слабом огне и не отходите от плиты — переваренный сироп даст зефиру грубую текстуру. - Шаг 7
Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.Проверяйте желатин на растворение — крупинки в готовой массе испортят однородность зефира. - Шаг 8
Выливаем в чашу миксера желатин. Взбиваем на средней скорости и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем минут 5.Вливайте сироп именно тонкой струйкой — так масса взбивается равномерно и не оседает. - Шаг 9
Не прекращая взбивать добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще минут 5, добавляем соду и взбиваем еще 5 минут. Масса станет густая и вязкая. Поверх яблочного мусса на 1-м корже выкладываем 3/4 яблочного зефира. Теперь переворачиваем 2-ю половину коржа стороной с муссом на зефир, а на верхнюю сторону коржа намазываем 1/4 яблочного зефира. ( в конце рецепта есть фото с видом слоев) Ставим в холодильник.Не сокращайте время взбивания на этом этапе — от него зависит плотность и устойчивость зефира. - Шаг 10
Пока мусс и зефир продолжают застывать, готовим яблочное парфе: Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке. Здесь используем желатина меньше, так как он уже есть в яблочном муссе.На этом этапе желатина берётся меньше — учитывайте, что часть уже содержится в муссе. - Шаг 11
Берем 200мл яблочного мусса добавляем йогурт и взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать еще пару минут. Достаем из холодильника уже имеющиеся слои и выкладываем на них сверху яблочное парфе, украшение из яблока. Убираем в холодильник до полного застывания всех слоев(на 1-2 часа)Взбивайте парфе до однородности — комочки йогурта заметны в готовом слое. - Шаг 12
Вот так выглядят все слои вместе.Сверяйтесь с этим видом слоёв перед сборкой — так легче понять правильный порядок. - Шаг 13
Когда все слои застыли, разрезаем десерт на пирожные и украшаем ломтиками свежего яблока. Разрезать лучше горячим ножом, тогда края получатся ровными. Приятного аппетита!Перед разрезанием нож стоит нагреть в горячей воде и обсушить — это даст чистый срез без заминов.
Комментарии
66Виктория, здравствуйте. а как сам корж печь, не нашла описание.очень хочется испечь.
Я приготовила этот торт!😃 Ура! Все получилось! Это просто шедевр! А мысль о том, что кусочек такого торта можно позволить себе иногда и на диете-греет душу и совесть...pooh_lol
Какая нежность и воздушность!!!!!!! Просто облачкооо!!!!
Викуля, вот и я!pooh_lol Как и Оля готовила в виде тортика. Сразу скажу, что нужен был рецепт без пшеничной муки и чтобы поменьше всего неполезного, так как для детей, выбор конечно же пал на твой торт, за что тебе огромное спасибо, твои рецепты в этом плане палочка-выручалочка!!!😘 Очень порадовал этот рисовый бисквит, шикарно получается, пористый, не сухой, можно просто как пирог есть😀 Ну а сочетание мусса-зефира-парфе - это сказка, нежно, свежо, легко!!!heartheartheart Ты особо не смейся над украшением😱 всё-таки для детей, надо было ещё и увлекательно украсить, правда сделать это на парфе оказалось сложнее, чем просто на бисквит или крем, но всем понравилось. Гости и дети были рады и удивлены! Спасибо тебе!😀flowerflowerflower
Викусь! Всё забываю тебе отчитатьсяpooh_lolpooh_lolpooh_lol и поблагодарить за вкуснейший тортик! Я его-таки сделала! Всё очень несложно, увлекательно, а как приятно потом комплименты от гостей слушать и следить как тортик тает на глазах! Все комплименты передаю тебе, вместе с фото! <a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-1310709639.html"><img src="http://s20.rimg.info/fbc4955141b5df75770aaf25717be798.gif" ></a>