Особенности рецепта: Пирожное «Экзотика» с манго, киви и баварским муссом

Name: Пирожное «Экзотика» с манго, киви и баварским муссом
Yield: 4 порции
Cuisine: французская кухня
Ingredients: яичные белки - 94 г; сахар - 30 г; миндальная мука - 16 г; сахарная пудра - 77 г; кокосовая стружка - 60 г; мука - 16 г; лимонная цедра - 1 шт.; соль - 1 щепотка; апельсиновый сок - 30 мл; лимоны - 10; манго - 90 г; бананы - 50 г; желатин - 2 ч. л.; молоко - 110 мл; ванильный экстракт - 0.5 ч. л.; яичные желтки - 40 г; сливки - 120 г; бисквит - по вкусу; желе - по вкусу; киви - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 430 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ольга♥Ч.

Пирожное «Экзотика» с манго, киви и баварским муссом

05 октября 2026

Время приготовления

Ольга♥ЧАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вениамин! Поздравляю с прошедшим днем рождения! Спешу подарить это экзотическое пирожное с нежным кокосово-лимонным бисквитом, потрясающим мангово-лимонным баварским муссом и фруктовым желе! Надеюсь, вам понравится! :) Да, и не удивляйтесь количествам ингредиентов, таким, например, как "16 г муки" :)) весы на кухне очень важная вешь! P.S.: Рецепт Нины Niksya с моими небольшими изменениями, рассчитан на 4 пирожных диаметром 8 см. На свой вкус я бы добавила еще немного сахара в мусс, но для лета будет самое то, прохладный десерт с приятной кислинкой! Если хочется чуть послаще — послушайтесь автора и добавьте немного больше сахара в мусс, а не только во фруктовое желе. А ещё это пирожное отлично держится в холодильнике, так что можно готовить его заранее, на день-два вперёд.

Слово редактора

«Экзотика» — многослойное десертное пирожное на основе тонкого миндально-кокосового бисквита с добавлением лимонной цедры. Внутри — воздушный баварский мусс из манго и лимона со взбитыми сливками, а также яркое фруктовое желе с бананом, киви и манго. Пирожные собираются в кольцах слоями и застывают в холодильнике несколько часов. Такую технику часто используют для муссовых тортов и десертов на праздничный стол, а желатиновую базу можно применять и с другими фруктами по сезону.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории430кКал
17.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для бисквита просеять в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавить цедру лимона,
Просеивание избавляет от комков миндальной муки и делает бисквит более воздушным.
Шаг 2
кокосовую стружку и перемешать.
Равномерно распределите стружку по сухой смеси, чтобы она не собиралась комочками в тесте.
Шаг 3
Взбить белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбить до жестких пиков. В несколько приемов примешать белки в сухие ингредиенты.
Вмешивайте белки лопаткой сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Шаг 4
Тесто должно быть гладким, ровным, блестящим. Постарайтесь, чтобы оно при вымешивании не осело.
Если масса теряет объём и оседает, значит белки перемешаны слишком интенсивно или долго.
Шаг 5
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слой получится тоненький. ***Для каждого из четырех пирожных диаметром 8см потребуется по 3 слоя бисквита, итого 12 кружков. Соответственно, начертите на обратной стороне пергаментной бумаги прямоугольник размером 25х33 (с каждой стороны я прибавила еще по 1 см на всякий случай)***
Распределяйте тесто шпателем ровным тонким слоем — от этого зависит одинаковая толщина всех коржей.
Шаг 6
Выпекать при 160*С около 20 минут. Когда бисквит будет готов, нужно взяться за края пергаментной бумаги и перенести его на подготовленную поверхность. Уложить бисквит бумагой вверх и аккуратно снять ее.
Ориентируйтесь на золотистый край и упругость середины, духовки могут греть по-разному даже при одинаковой температуре.
Шаг 7
Важно! Пока основа еще теплая, вырезать формочками для пирожных, металлическими или пластиковыми кольцами, круги. Когда бисквит остынет, он станет твердым и сухим, и это сделать уже будет труднее.
Остывший бисквит крошится при вырезании, поэтому кольца нужно продавливать сразу после выпечки.
Шаг 8
Приготовить желе. Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Фрукты нарезать маленькими кубиками, не более 1 см.
Кубики фруктов режьте одинакового размера, чтобы желе выглядело аккуратно в разрезе пирожного.
Шаг 9
В небольшую кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить сахар и фрукты. Все довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.***Миску с будущим желе отставить в сторону и, пока будете делать мусс, просто время от времени помешивайте его, чтобы желе не схватилось.***
Следите, чтобы смесь не переварилась — фрукты должны остаться целыми кусочками, а не превратиться в кашу.
Шаг 10
Приготовить мусс. Взбить сливки до устойчивых форм пик. Убрать в холодильник. Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Не взбивайте сливки до конца — плотные пики позже труднее аккуратно соединить с муссовой основой.
Шаг 11
Манго пюрировать в блендере,
Пюрируйте манго до однородности без волокон, иначе они будут чувствоваться в готовом муссе.
Шаг 12
добавить лимонный сок и все перемешать.
Лимонный сок добавляйте постепенно и по вкусу, кислотность у лимонов и манго может отличаться.
Шаг 13
В кастрюльку налить молоко, добавить семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и сахарную пудру (1). Нагреть почти до кипения. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой (2).
Не доводите молоко до сильного кипения, иначе желтки могут свернуться при заваривании.
Шаг 14
Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить горячее молоко.
Вливайте молоко медленно и без остановки, взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись хлопьями.
Шаг 15
Когда все хорошо перемешается, вылить смесь обратно в кастрюльку и варить еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Варите на слабом огне, постоянно помешивая по дну кастрюли, иначе крем может пригореть.
Шаг 16
Снять с огня и добавить пюре манго с лимонным соком. Перемешать.
Добейтесь однородности пюре и заварной основы — так вкус манго распределится равномерно.
Шаг 17
Пока смесь горячая, добавить желатин и мешать до полного его растворения.
Желатин добавляйте именно в горячую смесь, в холодной он растворится хуже и оставит комочки.
Шаг 18
Немного охладить мусс на водяной бане (не ниже комнатной температуры, иначе желатин схватится и пойдет хлопьями). Затем добавить взбитые сливки
Проверяйте температуру мусса рукой через стенку миски — он должен быть тёплым, а не горячим.
Шаг 19
и хорошо перемешать.
Вмешивайте сливки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы мусс остался лёгким и воздушным.
Шаг 20
Сборка. Кольца для пирожных проложить бумагой для выпечки, т.к. пирожное получится немного выше. На дно уложить первый бисквитный корж.
Проверьте, что мусс однородный по цвету — так будет заметно, если сливки вмешались не полностью.
Шаг 21
На него выложить примерно 4 ст.л. мангово-лимонного баварского мусса.
Пергамент внутри колец облегчит извлечение готового пирожного и сохранит аккуратные борта.
Шаг 22
Разровнять и накрыть вторым бисквитным кругом, хорошо прижать. Выложить еще 4 ст.л. мусса.
Распределяйте мусс равномерно по всей поверхности коржа, не оставляя пустот у краёв.
Шаг 23
Поверх мусса выложить 1/4 часть желе с кусочками фруктов.
Прижимайте коржи несильно, чтобы не выдавить мусс за пределы кольца.
Шаг 24
Сверху накрыть желе последним бисквитным коржом и на него поместить еще немного баварского мусса, разровнять. Сделать остальные пирожные. Убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Желе выкладывайте ложкой по центру, оставляя небольшой отступ от краёв кольца.
Шаг 25
Аккуратно достать пирожные из колец, снять бумагу. Из кусочков киви и манго вырезать сердечки, обсушить на салфетке.
Долгое время в холодильнике важно для стабильности желатина — не сокращайте его даже при спешке.
Шаг 26
Пирожные полить сверху помадкой, приготовленной как указано на упаковке. Украсить кусочками манго и киви, посыпать цедрой. Угощайтесь :)
Держите кольцо в тепле рук несколько секунд перед снятием — так десерт легче освобождается без деформации.

На заметку

Пирожные подавайте охлаждёнными, сразу после украшения фруктами и цедрой. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике не более двух суток, накрытым, чтобы бисквит не впитал посторонние запахи. Манго можно заменить на другое пюре из сладких фруктов, а желе — собрать из ягод по сезону, сохранив пропорции желатина.