Пирожное "Экзотика" для Вениамина :)

09 мая 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вениамин! Поздравляю с прошедшим днем рождения! Спешу подарить это экзотическое пирожное с нежным кокосово-лимонным бисквитом, потрясающим мангово-лимонным баварским муссом и фруктовым желе! Надеюсь, вам понравится! :) Да, и не удивляйтесь количествам ингредиентов, таким, например, как "16 г муки" :)) весы на кухне очень важная вешь! P.S.: Рецепт Нины Niksya с моими небольшими изменениями, рассчитан на 4 пирожных диаметром 8 см. На свой вкус я бы добавила еще немного сахара в мусс, но для лета будет самое то, прохладный десерт с приятной кислинкой!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яичные белки94г
сахар30г
миндальная мука16г
сахарная пудра77г
кокосовая стружка60г
мука16г
лимонная цедра1шт.
соль1щепотка
апельсиновый сок30мл
лимоны10
манго90г
бананы50г
желатин2ч. л.
молоко110мл
ванильный экстракт0.5ч. л.
яичные желтки40г
сливки120г
бисквитпо вкусу
желепо вкусу
кивипо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории430кКал
17.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для бисквита просеять в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру, добавить цедру лимона,
Шаг 2
кокосовую стружку и перемешать.
Шаг 3
Взбить белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбить до жестких пиков. В несколько приемов примешать белки в сухие ингредиенты.
Шаг 4
Тесто должно быть гладким, ровным, блестящим. Постарайтесь, чтобы оно при вымешивании не осело.
Шаг 5
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слой получится тоненький. ***Для каждого из четырех пирожных диаметром 8см потребуется по 3 слоя бисквита, итого 12 кружков. Соответственно, начертите на обратной стороне пергаментной бумаги прямоугольник размером 25х33 (с каждой стороны я прибавила еще по 1 см на всякий случай)***
Шаг 6
Выпекать при 160*С около 20 минут. Когда бисквит будет готов, нужно взяться за края пергаментной бумаги и перенести его на подготовленную поверхность. Уложить бисквит бумагой вверх и аккуратно снять ее.
Шаг 7
Важно! Пока основа еще теплая, вырезать формочками для пирожных, металлическими или пластиковыми кольцами, круги. Когда бисквит остынет, он станет твердым и сухим, и это сделать уже будет труднее.
Шаг 8
Приготовить желе. Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Фрукты нарезать маленькими кубиками, не более 1 см.
Шаг 9
В небольшую кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить сахар и фрукты. Все довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.***Миску с будущим желе отставить в сторону и, пока будете делать мусс, просто время от времени помешивайте его, чтобы желе не схватилось.***
Шаг 10
Приготовить мусс. Взбить сливки до устойчивых форм пик. Убрать в холодильник. Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Шаг 11
Манго пюрировать в блендере,
Шаг 12
добавить лимонный сок и все перемешать.
Шаг 13
В кастрюльку налить молоко, добавить семена стручка ванили (или ванильный экстракт) и сахарную пудру (1). Нагреть почти до кипения. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой (2).
Шаг 14
Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить горячее молоко.
Шаг 15
Когда все хорошо перемешается, вылить смесь обратно в кастрюльку и варить еще пару минут, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Шаг 16
Снять с огня и добавить пюре манго с лимонным соком. Перемешать.
Шаг 17
Пока смесь горячая, добавить желатин и мешать до полного его растворения.
Шаг 18
Немного охладить мусс на водяной бане (не ниже комнатной температуры, иначе желатин схватится и пойдет хлопьями). Затем добавить взбитые сливки
Шаг 19
и хорошо перемешать.
Шаг 20
Сборка. Кольца для пирожных проложить бумагой для выпечки, т.к. пирожное получится немного выше. На дно уложить первый бисквитный корж.
Шаг 21
На него выложить примерно 4 ст.л. мангово-лимонного баварского мусса.
Шаг 22
Разровнять и накрыть вторым бисквитным кругом, хорошо прижать. Выложить еще 4 ст.л. мусса.
Шаг 23
Поверх мусса выложить 1/4 часть желе с кусочками фруктов.
Шаг 24
Сверху накрыть желе последним бисквитным коржом и на него поместить еще немного баварского мусса, разровнять. Сделать остальные пирожные. Убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Шаг 25
Аккуратно достать пирожные из колец, снять бумагу. Из кусочков киви и манго вырезать сердечки, обсушить на салфетке.
Шаг 26
Пирожные полить сверху помадкой, приготовленной как указано на упаковке. Украсить кусочками манго и киви, посыпать цедрой. Угощайтесь :)