Тортеллини примавера
Описание рецепта
Тортеллини-ещё один вид итальянской пасты с начинкой,напоминающий собой маленькие пельмени,завёрнутые колечком.В Италии тортеллини поэтически сравнивают с бутоном розы или с пупком девушки.В нашей стране тортеллини не так популярны,как традиционные"макароны"и совершенно незаслуженно.Разнообразие начинок поражает:каштаны,грибы,мясо,ягоды,рикотта,зелень и ещё немало многокомпонентных наборов.Подаются итальянские"пельмешки"традиционно в различных соусах.Сегодняшнее блюдо-лёгкая весенняя комбинация тортеллини и пасерованых овощей.
Слово редактора
Тортеллини примавера — отличное блюдо для весеннего стола. Пассерованные овощи прекрасно оттеняют нежную начинку и придают пасте лёгкость. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте дополнить тортеллини свежими травами и хрустящими гренками — это добавит текстуры и аромата. Примавера подчёркивает сезонность ингредиентов, позволяя в полной мере насладиться вкусом весны. Не бойтесь экспериментировать с составом начинки и соусов — тортеллини хорошо сочетаются с разными вкусами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйцо2шт.
- пармезан3
- базилик9шт.
- соль1щепотка
- морковь1
- брокколи свежая8
- кабачки0.3шт.
- чеснок2шт.
- оливковое масло110мл
- бульонпо вкусу
- соус пестопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1872кКал78.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки,яиц и оливкового масла замесить тесто.Завернуть тесто в плёнку и отложить на 30 минут.Тем временем подготовить начинку:смешать рикотту с измельчённым базиликом и солью.Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты 5х5 см.Прикрыть тесто плёнкой,иначе оно быстро засохнет.
Чтобы тесто получилось эластичным, используйте муку высшего сорта и дайте ему хорошо отдохнуть — за это время клейковина разовьётся, и работать с тестом будет проще.
- Шаг 2
Квадраты повернуть ромбом.На верхнюю половину ромба выкложить небольшое количество начинки.Края теста немного смочить водой и хорошо залепить.
Смочите края теста аккуратно, используя кисточку — так тесто лучше склеится и не будет расползаться.
- Шаг 3
Нижнюю треть треугольника завернуть на верх,оставив маленький "гребешок"сверху.
- Шаг 4
Мизинец(можно конечно и указательный палец,но из песни слов не выкинешь:))) уложить на середину треугольника.
- Шаг 5
Другой рукой обернуть мизинец левым концом треугольника.
- Шаг 6
Затем правым.
- Шаг 7
Придавить концы друг к другу.Завернуть концы вовнутрь и ещё раз придавить.Расправить дырочку в середине тортеллини.
Убедитесь, что тортеллини хорошо запечатаны — при варке начинка не должна вытекать.
- Шаг 8
С готовых тортеллини кисточкой стряхнуть излишки муки.
Стряхивайте муку тщательно, чтобы она не прилипала к тортеллини при варке и не делала бульон мутным.
- Шаг 9
Отварить тортеллини в курином бульоне или подсоленной воде.Овощи нарезать на средние или крупные кусочки.Тушить их в сковороде на 2 ст.л. оливкового масла с добавлением небольшого количества бульона от тортеллини.Начать с моркови,затем добавить остальные овощи.Готовить овощи по вашему вкусу(я оставляю их чуть недоваренными,хрустящими).Все ингредиенты для приготовления соуса поместить в блендер и хорошо измельчить.Соус песто готов.
Готовность тортеллини определяйте по их всплытию — как только они поднимутся на поверхность, значит, готовы. Овощи тушите на среднем огне, чтобы они сохранили хрусткость и цвет.
- Шаг 10
Далее тортеллини и овощи выложить в большую кастрюлю,добавить песто по вкусу и перемешать.Подавать в порционных тарелках.Мне нравится добавлять бульон,в котором варились тортеллини,но можно ограничиться овощами и"пельменями" ,сбрызнув их оливковым маслом.Приятного аппетита!
На заметку
Готовые тортеллини примавера лучше всего подавать сразу после приготовления с соусом песто и небольшим количеством тёртого пармезана. Если нужно приготовить блюдо заранее, отваренные тортеллини можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и добавить свежие овощи.