Торт "черносмородиновое наслаждение", по рецепту от джеймса мартина («delice au cassis»)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.Слово редактора
Торт с чёрной смородиной — отличное решение для любителей ягодных десертов. Черносмородиновый мусс придаёт торту яркий вкус и аромат, а ликёр добавляет изысканную нотку. Такой торт прекрасно подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в мусс немного цитрусовой цедры или заменив ликёр на другой алкогольный напиток по вкусу — это позволит создать уникальный вариант десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар80г
- мука90г
- разрыхлитель1
- вода110г
- глюкоза10г
- черная смородина350г
- молоко сухое12г
- желатин25г
- ликер200г
- сливки400г
- бисквитпо вкусу
- ванилинпо вкусу
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории230кКал9.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Shkapitulka
Shkapitulka
Наталья
Захарова Даша
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.Водяная баня помогает добиться более пышной массы. Следите, чтобы яйца не перегрелись — иначе они свернутся. - Шаг 2
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых яиц. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит структуру массы. - Шаг 3
Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, покрутить форму по часовой стрелке. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить , перевернув бисквит на решетку.Покручивание формы помогает равномерно распределить тесто. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой. - Шаг 4
Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.Снимайте пену тщательно — она может испортить вкус сиропа. Глюкоза придаст сиропу более гладкую текстуру. - Шаг 5
Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.Протирание через сито уберёт косточки и сделает пюре более однородным. Замоченный желатин не должен иметь комков. - Шаг 6
К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.Сухое молоко добавит кремовости. Следите, чтобы смесь не закипела — иначе она может свернуться. - Шаг 7
Желтки взбить с сахаром.Желтки легко переварить, поэтому взбивайте их на низкой скорости и не давайте сильно нагреваться. - Шаг 8
Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.Постоянно мешайте, чтобы смесь не пригорела. Готовность можно определить по загустению — она должна стать более вязкой. - Шаг 9
Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).Проба «нить» гарантирует, что сироп достиг нужной консистенции для меренги. Используйте кулинарный термометр для точности. - Шаг 10
Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков. - Шаг 11
Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин. - Шаг 12
Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж. - Шаг 13
Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения. - Шаг 14
Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх. - Шаг 15
Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа. - Шаг 16
Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике. - Шаг 17
Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами. - Шаг 18
Приятного аппетита! - Шаг 19
...
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов — так мусс стабилизируется и вкус раскроется. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы предотвратить высыхание бисквита. Для менее сладкого варианта можно уменьшить количество сахара до 60 г, а ликёр заменить на сок чёрной смородины в той же пропорции.Оценить570
0