Сметанный торт с вишней и яичным ликером

Сметанный торт с вишней и яичным ликером

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Торт получается многослойным и нарядным на срезе, а яичный ликер добавляет ему лёгкую хмельную нотку — отличный вариант для праздничного стола.

Слово редактора

Сметанный торт с вишней и яичным ликером — многослойный десерт на бисквитной основе с двумя видами крема: сметанным на желатине и ликёрным. Вишневый слой готовится с пудингом, что делает его плотным и ярким, а бока и верх торта украшают взбитые сливки, тёртый шоколад и какао. Рецепт подойдёт тем, кто любит десерты без выпечки крема, но с классическим запечённым бисквитом. Можно заменить формочки-сердечки на любой другой декор из шоколадной крошки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы41г
    13.67% от дневной нормы
  • Калории359кКал
    14.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену с 3ст.л. воды, добавляя при этом 100г сахара. Затем по одному добавить желтки, а также муку, крахмал, разрыхлитель.
    Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену с 3ст.л. воды, добавляя при этом 100г сахара. Затем по одному добавить желтки, а также муку, крахмал, разрыхлитель.
    Белки взбивайте венчиком до устойчивой пены — так бисквит получится пышнее и не осядет после выпечки.
  • Шаг 2 Выложить в разъемную форму (26см), покрытую бумагой для запекания, и запечь в предварительно разогретой духовке до 175°C в течение 25 минут.
    Выложить в разъемную форму (26см), покрытую бумагой для запекания, и запечь в предварительно разогретой духовке до 175°C в течение 25 минут.
    Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Шаг 3 Извлечь из формы и остудить. Разрезать на 2 коржа.
    Извлечь из формы и остудить. Разрезать на 2 коржа.
    Дайте коржу полностью остыть перед разрезанием, иначе он помнётся и крошки будет больше.
  • Шаг 4 Установить контур у бисквитной основы.
    Установить контур у бисквитной основы.
    Кондитерское кольцо или разъёмный борт формы поможет держать слои торта аккуратными до сборки.
  • Шаг 5 Вишню откинуть на сито, дать стечь соку.
    Вишню откинуть на сито, дать стечь соку.
    Не сливайте вишнёвый сок — он пригодится для следующего шага с пудингом.
  • Шаг 6 Сок от вишни, порошок для пудинга, 20г сахара и 100мл воды хорошо перемешать.
    Сок от вишни, порошок для пудинга, 20г сахара и 100мл воды хорошо перемешать.
    Следите, чтобы порошок для пудинга полностью растворился без комочков перед нагреванием.
  • Шаг 7 Разогреть при постоянном помешивании до состояния, когда масса загустеет и станет яркой и однородной. Перемешать с вишнями. Выложить массу на бисквитную основу.
    Разогреть при постоянном помешивании до состояния, когда масса загустеет и станет яркой и однородной. Перемешать с вишнями. Выложить массу на бисквитную основу.
    Помешивайте массу постоянно, иначе пудинг может пригореть или взяться комками по краям.
  • Шаг 8 4 пластинки желатина (согласно инструкции на упаковке) замочить в холодной воде в течение 5 минут, отжать и на медленном огне растопить, перемешать с яйчным ликером.
    4 пластинки желатина (согласно инструкции на упаковке) замочить в холодной воде в течение 5 минут, отжать и на медленном огне растопить, перемешать с яйчным ликером.
    Растапливайте желатин на медленном огне, не доводя до кипения, — иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Шаг 9 Сметану и 100г сахара перемешать. 8 пластинок желатина, как и в предыдущем шаге, замочить в холодной воде в течение 5 минут, отжать и растопить на медленном огне. Добавить пару ложек сметаны, пермешать, а затем добавить в остальную сметану и хорошо перемешать. Поставить в холодильник минут на 30. Яйчный ликер с желатином я в холодильник не ставила, чтоб масса была более-менее жидкой, иначе тяжело будет на торт равномерно нанести.
    Сметану и 100г сахара перемешать. 8 пластинок желатина, как и в предыдущем шаге, замочить в холодной воде в течение 5 минут, отжать и растопить на медленном огне. Добавить пару ложек сметаны, пермешать, а затем добавить в остальную сметану и хорошо перемешать. Поставить в холодильник минут на 30. Яйчный ликер с желатином я в холодильник не ставила, чтоб масса была более-менее жидкой, иначе тяжело будет на торт равномерно нанести.
    Следите за температурой растопленного желатина: слишком горячий свернёт сметану, а холодный не смешается равномерно.
  • Шаг 10 400мл сливок взбить и перемешать со сметанным кремом.
    400мл сливок взбить и перемешать со сметанным кремом.
    Взбивайте сливки до мягких устойчивых пиков — плотнее не нужно, иначе крем станет тяжёлым.
  • Шаг 11 Половину массы выложить на вишни. Сверху - половину яйчного ликера.
    Половину массы выложить на вишни. Сверху - половину яйчного ликера.
    Распределяйте крем ложкой или лопаткой равномерным слоем, чтобы срез торта выглядел аккуратно.
  • Шаг 12 Затем бисквитный корж. Затем оставшийся сметанный крем и яйчный ликер. Поставить в холодильник на 4 часа (я оставляла на ночь).
    Затем бисквитный корж. Затем оставшийся сметанный крем и яйчный ликер. Поставить в холодильник на 4 часа (я оставляла на ночь).
    Слегка прижимайте бисквит сверху, чтобы слои не сдвигались при застывании крема.
  • Шаг 13 Убрать контур.
    Убрать контур.
    Дайте торту полностью застыть в холодильнике — от этого зависит, насколько чётко он держит форму.
  • Шаг 14 Взбить 100мл сливок и обмазать торт по бокам.
    Взбить 100мл сливок и обмазать торт по бокам.
    Снимайте кольцо аккуратно, при необходимости пройдитесь тонким ножом по внутреннему краю.
  • Шаг 15 Шоколад мелко порубить и с помощью формочек-сердечек выложить на торт. У меня формочек нет, поэтому я из бумаги вырезала сердечки и заполнила шоколадной крошкой.
    Шоколад мелко порубить и с помощью формочек-сердечек выложить на торт. У меня формочек нет, поэтому я из бумаги вырезала сердечки и заполнила шоколадной крошкой.
    Взбитые сливки для боковой обмазки должны быть плотными, иначе поверхность получится неровной.
  • Шаг 16 Посыпать какао. Приятного аппетита!
    Посыпать какао. Приятного аппетита!
    Тёртый шоколад удобнее выкладывать через трафарет или бумажный шаблон — так узор выйдет чётким.

На заметку

Готовый торт лучше хранить в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней — сметанный крем на желатине держит форму, но со временем теряет свежесть. При подаче режьте торт тонким ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срез получился аккуратным. Формочки-сердечки для шоколада можно заменить любым трафаретом или просто посыпать поверхность крошкой произвольно.

Уже приготовили?

5.079
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сметанный торт
десерты, торты
торт сметанный
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
ликеры
ликер
шоколад
яичный ликер
горький ликер

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • Ева
    Ева

    Настенька! Я его сделала!!!flowerflowerflower Он великолепен по своей нежности!😀 Спасибо тебе,моя дорогая за прекрасный рецепт!...P.S. компотик меня подвел..не очень насыщенный цвет получился)...и ровность стлоев оставляет желать лучшего, я просто торопилась!..Готовила торт для своей тети на юбилей...в семейном кругу😀

    • Лена
      Лена

      :*Красивый тортик👌

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

        :)57-ая за солнечный тортик!👍

        • Лина
          Лина

          Голосую, 56-я:)

          • Надежда
            Надежда

            55-ая<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-845287143.html"><img src="http://s13.rimg.info/1488045ff4ede02cae99749a87f7ce8c.gif" ></a>

            Оставить комментарий