Гармошка из свинины с грушами
Описание рецепта
Попробовав это блюдо однажды, я была в полном восторге от сладко-пряного вкуса, от необычного сочетания сладкой груши и мяса... Эта гармошка отлично украсит и праздничный стол, и прекрасно подойдет для семейного ужина с бокалом сухого красного вина... Кстати, в холодном виде это мясо тоже очень вкусное...
Слово редактора
Гармошка из свинины с грушами — оригинальное блюдо, которое впечатлит гостей своим необычным вкусом и аппетитным видом. Запекание в духовке позволяет мясу стать нежным и сочным, а груши добавляют сладковатую нотку, создавая гармоничное сочетание. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или особого семейного ужина. Попробуйте дополнить гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре — они прекрасно оттенят вкус мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- соль1щепотка
- вино красное сухоепо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры217г271.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2594кКал108.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Взять свинину без кости. Если любите попостнее, то можно взять карбонат. Я делаю либо из шеи, либо из окорока... Мясо хорошо помыть и просушить, груши помыть и нарезать вдоль полосками 0,3-0,5 см (семечки удалить).
Для лучшего результата выбирайте свежее мясо с равномерным цветом и без посторонних запахов. Груши лучше брать твёрдые, чтобы они не развалились при запекании.
- Шаг 1
Мясо нарезать поперек волокон на куски, но не дорезая до конца.
Нарезка поперёк волокон сделает мясо более нежным — так оно лучше прожарится и будет легче жевать.
- Шаг 2
Натереть солью, перцем, молотым кориандром. Натираем и снаружи, и внутри надрезов тщательно . Оставить мариноваться на 2-3 часа.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или мёда. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всем надрезам.
- Шаг 3
В мясные кармашки выложить пластинки груш.
Груши должны плотно сидеть в кармашках, но не выступать — так они лучше пропекутся и не подгорят.
- Шаг 4
Туго перевязать кулинарным шпагатом.
Используйте прочный кулинарный шпагат, чтобы мясо сохранило форму во время запекания. Перевязывайте плотно, но не слишком туго, чтобы не нарушить структуру мяса.
- Шаг 5
Положить в чашку и залить вином.
Вино можно заменить другим маринадом, например, смесью оливкового масла, лимонного сока и пряных трав. Это добавит мясу дополнительный аромат.
- Шаг 6
Через 1,5-2 часа заворачиваем нашу гармошку в фольгу и отправляем в духовку на 1 час. Время запекания может варьироваться в зависимости от веса мяса. В конце запекания фольгу открыть и дать мясу запечься.
Духовку предварительно разогрейте до 180–200 градусов. В конце запекания следите за цветом корочки — она должна стать золотисто-коричневой, но не тёмной.
На заметку
Гармошка из свинины с грушами отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре, дополните бокалом сухого красного вина. Блюдо можно приготовить заранее и подать охлаждённым — в холодном виде оно тоже очень вкусное. Остатки храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере.