Тирамису
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот десерт я открыла для себя в 2006 году, когда приобрела книгу Юлии... И запомнила главное правило - "Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!" С тех пор я его делала очень много раз, каждый раз внося что-то новое... Но всегда соблюдая главное правило))))))))Слово редактора
Тирамису — классический итальянский десерт, который покорит вас своей нежной текстурой и гармоничным сочетанием кофейного аромата и сливочного вкуса. Для идеального результата используйте качественный маскарпоне и свежезаваренный кофе. Десерт можно разнообразить, добавив в кофейную пропитку ликёр или ром, а сверху украсить свежими ягодами или мятой. Подавайте тирамису охлаждённым — так его вкус раскроется полностью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне400г
- яйца куриные4шт.
- сахарная пудра70г
- кофе молотый1стакан
- ваниль в стручках1г
- какаопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры224г280.00% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории2731кКал113.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить кофе из 250 г воды и 2 ст.л. свежемолотого кофе. Охладить.Используйте фильтрованную воду для кофе — так не будет постороннего привкуса. Дайте кофе полностью остыть, чтобы не испортить текстуру крема - Шаг 2Яйца разделить на желтки и белкиОтделяйте желтки аккуратно, чтобы ни капли белка не попало в них — иначе крем может не взбиться
- Шаг 3
Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Я делаю это при помощи миксера.Растерев желтки с сахарной пудрой добела, вы добьётесь более нежной текстуры крема. Миксер поможет ускорить процесс - Шаг 4
Постепенно взбивая по ложке добавить Маскарпоне.Добавляйте Маскарпоне постепенно, чтобы масса не расслоилась. Следите за консистенцией — она должна оставаться однородной - Шаг 5
Белки взбить с щепоткой соли.Соль помогает стабилизировать белки и добиться более плотной пены. Используйте мелкую соль, чтобы она лучше растворилась - Шаг 6
Должна получиться густая пена.Пена готова, когда она держит форму и не стекает с венчика. Будьте осторожны, не перевзбивайте, иначе появятся крупинки - Шаг 7
Постепенно смешать все ингредиенты, добавить ваниль. Поставить на время в холодильник.Смешивайте ингредиенты аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема. Ваниль лучше использовать натуральную — она даст более насыщенный аромат - Шаг 8
Достать смесь из холодильника, дно формы покрыть тонким слоем крема.Используйте форму с высокими бортами, чтобы крем не растекался - Шаг 9
Берем по одному печенье и быстро обмакиваем в кофе, укладываем в форму плотным слоем.Обмакивайте печенье быстро, чтобы оно не размякло и сохранило форму. Лучше использовать печенье, которое хорошо впитывает жидкость, но не разваливается - Шаг 10
Смазать сверху кремом. - Шаг 11
Таким же образом выкладываем второй слой печенья. - Шаг 12
Выкладываем оставшийся крем. - Шаг 13
Сверху посыпать какао-порошком, чтобы не было просветов. Это удобно делать через ситечко. На какао натереть шоколад. - Шаг 14Готовый Тирамису должен настояться в холодильнике не менее 10 часов.
На заметку
Тирамису лучше всего подавать на следующий день — за это время десерт полностью пропитается и приобретёт более насыщенный вкус. Храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более диетической версии можно заменить маскарпоне на мягкий творог, смешанный с небольшим количеством сливок, но текстура десерта будет немного отличаться.Оценить545
0