Семга под грилем с восхитительной хрустящей корочкой, кускусом и сальсой
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Это очень вкусное блюдо. Как и часть моих блюд этот рецепт от Джейми Оливера, правда составное из нескольких различных блюд. Я решил приготовить семгу с кускусом и как дополнение использовать сальсу "куриный клюв" (рецепт опубликовал вчера). И вот когда я впервые сделал этот рецепт - мммм... хрустящая корочка, точнее кожа была просто замечательной.
Ингредиенты
Филе семги - 500 грамм (у меня два стейка, но лучше одним куском филе)
Перец сладкий - 1 шт (красный или желтый, лучше несколько небольших разноцветных)
Перец чили - пол стручка (у меня не острый, поэтому я положил целый)
Лимон - 1 шт
Зеленый лук - 6 штук
Кускус - 1 стакан
Оливковое масло Extra Virgin - 3 столовые ложки
Крупная нейодированная или морская соль - 2 щепотки
Свежемолотый черный перец - 2 щепотки
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Разогрейте предварительно духовку с верхним грилем до 250 градусов. В рецепте Джейми он использовал пряный рис, точнее рисовый салат, но я решил использовать кускус, а в качестве пряного соуса - сальсу.
На весь экран
шаг 2
Срежьте с перца мякоть с четырех сторон, а потом срежьте торцевую часть - попку. Так не надо будет мучиться с семенами и белыми перегородками.
На весь экран
шаг 3
Разрежьте перец на квадраты по полтора-два сантиметра.
На весь экран
шаг 4
Мой чили был совершенно не острым и практически бес семян, поэтому я нарезал его тонкими колечками. Вы руководствуйтесь своими предпочтениями. Можете вообще порезать его очень крупно, а потом удалить, если не любите острое.
На весь экран
шаг 5
Почистите зеленый лук. Я использовал концы зелени для другого блюда.
На весь экран
шаг 6
Порежьте лук довольно крупно - по полтора сантиметра.
На весь экран
шаг 7
Положите в блюдо перцы, лук, налейте оливковое масло и сок половины лимона, посолите и поперчите смесь. Хорошо размешайте смесь.
На весь экран
шаг 8
Увы, у меня не было целого очищенного филе, поэтому мне пришлось подготавливать куски от стейков. Если у вас та же проблема, действуйте как я пишу ниже. Убедитесь, что на коже нет чешуи. Кожа - самое важное в этом блюде, поэтому ее необходимо оставить.
Разрежьте кожу около верхнего плавника и вырежьте позвоночник и косточки. Если вы не очень любите рыбий жир (как я) срежьте также нижнюю часть филе, где расположено брюхо. Дальше действия касаются в том числе и просто филе. Тщательно удалите пинцетом или пальцами все косточки. Это очень важно сделать, чтобы потом не испортить впечатление от блюда. Промойте рыбу и обсушите на бумажном полотенце.
На весь экран
шаг 9
Теперь кусочки рыбы или целое филе хорошо перемешайте с маринадом в блюде, старайтесь очень тщательно это делать. Выложите кусочки или филе вверх кожей. Поставьте запекаться на верхнюю полку на 10-15 минут.
На весь экран
шаг 10
Тем временем приготовьте кускус. Для этого высыпьте стакан кускуса в отдельную посуду.
На весь экран
шаг 11
Залейте кускус крутым (!) кипятком. Кипятка должно быть в полтора раза больше сухого кускуса, т.е. полтора стакана.
На весь экран
шаг 12
Накройте кускус тарелкой и оставьте на 5 минут набухать.
На весь экран
шаг 13
Достаньте блюдо из духовки. Если жар вашей духовки был достаточно сильным - кожица стала немного хрустящей и легко отделяется от рыбы. Снимите кожу с рыбы.
На весь экран
шаг 14
Тем временем выложите поверх рыбы кусочки запеченного перца и полейте сверху соусом из блюда. Необходимо, чтобы рыба пропиталась этими вкусами.
На весь экран
шаг 15
Тем временем кускус подошел. Перемешайте кускус осторожно вилкой, чтобы разрыхлить его. Накройте кускус снова, пока не будете сервировать блюдо.
На весь экран
шаг 16
Выложите кожицу на отдельный противень, фольгу или как я - на перевернутую крышку от кастрюли и поставьте в духовку на три-четыре минуты, чтобы кожа подсохла и стала хрустящей. Вытаите кожу из духовки и положите на бумажное полотенце.
На весь экран
шаг 17
часть рыбы разломайте, часть оставьте целыми кусками.
На весь экран
шаг 18
Теперь сервируем блюдо.
Выложите три-четыре столовых ложки кускуса посередине тарелки. Положите сверху разломанные кусочки семги, а затем целый кусок. Выложите часть перцев вместе с луком. Полейте соком из блюда, где готовилась рыба. Не жалейте сока, т.к. кускус замечательно впитает его. Сверху выложите кусочки хрустящей кожи и положите сальсу.
На весь экран
шаг 19
Важно!
Важно использовать свежие ингредиенты. Рыбу нельзя пережарить, т.к. она потеряет сочность и будет сухой. Вместо кускуса можно использовать рис.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Вкусно!
голосую)))))))))
22-ая
Пока все еще спят, я попробую первая!!! pooh_lolКлассный рецепт! Голосую!flower