Калиссоны
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
"Умеешь готовить калиссоны?" - спрашивает Юлия Высоцкая! Меня заинтересовало название и на просторах интернета я наткнулась на простой и оригинальный рецепт этой французской сладости от пользователя elena777, за что ей огромное спасибо! Вкуснейшее, ароматное, знаменитое французское лакомство - классический калиссон представляет собой небольшую конфету в виде стилизованной миндалины, лепестка или ромба, сделанную из миндальной массы с дынными или абрикосовыми цукатами и покрытую белково-сахарной (королевской) глазурью. От Елены я узнала еще и замечательную легенду о происхождении названия этих конфеток. В середине 15 века, когда добрый король Прованса Рене задумал жениться на молодой девушке, миндаль сыграл в этом предприятии решающую роль. Его избранница, Жанна, была девушкой доброй и набожной, но уж слишком серьезной. Ни брак с таким представительным мужчиной, как Рене, ни титул королевы ее сердце особо не радовали. Согласно легенде, веселая провансальская свадьба пела и плясала, невеста-несмеяна сидела, как мраморная статуя - пока на блюде из драгоценного металла не принесли, в числе традиционных тринадцати провансальских десертов, миндально-дынные конфеты. Жанна из вежливости сунула за щеку одну, потом другую - и наконец, улыбнулась. Событие, заметим, редкое и потому оставшееся в истории. - Как зовете Вы, Сир, эти дивные сладости в форме лодки и со вкусом миндаля, - обратилась она к супругу. Рене, от прилива чувств, промолвил откровенную глупость: - Это поцелуи, моя радость! По провансальски это звучит: ce sont des cаlins. Оттуда и пошло имя калиссон. Надо сказать, что ce sont des cаlins, от которого, давайте верить, произошло название сладости, до сих пор осталось во французском языке, но означает уже не поцелуй, а объятие. Они продаются и на развес, на всяких местных рынках и в кондитерских. Есть даже крохотные "фабрики" калиссонов. Очень вкусный, симпатичный, сладкий сувенир! Теперь мы все сможем его приготовить!!! Угощайтесь!!!Слово редактора
Калиссоны — истинное воплощение провансальской кондитерской традиции. Эти сладости особенно популярны во Франции, где их часто подают на праздничных столах и дарят в качестве сладкого сувенира. Миндальная основа в сочетании с цукатами и нежной глазурью создаёт уникальное сочетание текстур и вкусов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в миндальную массу немного лимонной цедры или других цукатов — это придаст калиссонам новые вкусовые оттенки. Идеальны для чаепития или в качестве подарка любителям изысканных сладостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курага150г
- миндаль150г
- сахарная пудра150г
- яичные белки1шт.
- глазурьпо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы242г80.67% от дневной нормы
- Калории1765кКал73.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Liza Pirogova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу измельчаем блендером в мелкую крошку. Можно пропустить через мясорубку.Для более нежной текстуры выбирайте мягкую курагу и предварительно замочите её на 15–20 минут. Измельчайте до состояния однородной крошки без крупных кусочков. - Шаг 2
Миндаль также измельчаем в муку.Чтобы миндальная мука не горчила, предварительно обжарьте миндаль на сухой сковороде до лёгкого аромата. Измельчайте небольшими порциями, чтобы избежать образования масла. - Шаг 3
Курагу и орехи смешиваем с пудрой.Тщательно перемешивайте, чтобы добиться равномерного распределения пудры и избежать образования комков. - Шаг 4
Хорошо вымешиваем руками до полного растворения сахарной пудры. Если цукаты были суховатые, то для лучшего растирания можно добавить 1-2 ст.л. кипячёной воды и снова вымешивать. Для ускорения процесса я ставила посуду с массой в микроволновку 3 раза по 15 секунд, в промежутках вымешивая хорошенько. Можно воспользоваться водяной баней.Если добавляете воду, вводите её постепенно, по чайной ложке, чтобы не переувлажнить массу. В микроволновке следите, чтобы масса не перегрелась. - Шаг 5
Выкладываем абрикосово-миндальную массу на пергаментную бумагу, серху накрываем еще одним листом и раскатываем скалкой толщиной 0,7 - 1,0 см. Масса должна быть слегка липковатой.Раскатывайте аккуратно, чтобы не порвать пергамент. Проверьте, чтобы масса не прилипала сильно к скалке — при необходимости добавьте немного сахарной пудры. - Шаг 6
Для глазури взбиваем белок с сахарной пудрой и ванилью.Для более стабильной глазури используйте охлаждённый белок и добавляйте пудру постепенно, не переставая взбивать. - Шаг 7
Покрываем основу для калиссонов глазурью и даём подсохнуть при комнатной температуре примерно часа 2-3.Распределяйте глазурь равномерно тонким слоем, чтобы калиссоны не получились слишком сладкими и тяжёлыми. - Шаг 8
Основу осторожно разрезаем на ромбики (во Франции это лакомство готовят в специальных формочках).Используйте острый нож, чтобы разрезать массу без деформации. Ромбики должны быть ровными для эстетичного вида десерта. - Шаг 9
Подсушиваем в духовке примерно 15 минут при 150 градусах. Дверцу духовки оставить приоткрытой!!! Глазурь не должна поменять цвет!Следите за цветом глазури — если она начнёт желтеть, значит, температура слишком высокая. Приоткрытая дверца духовки поможет избежать чрезмерного запекания. - Шаг 10
Оставляем на противне до полного остывания, иначе калиссоны могут деформироваться. Завариваем себе чашечку ароматного кофе мокко и наслаждаемся вкусом, жизнью!!! Приятного аппетита!!! - Шаг 11
Очень оригинально и необычно преподнести в качестве презента, что я и сделала, порадовав свою племянницу в честь окончания 5-го класса!
На заметку
Готовые калиссоны храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней — так они сохранят текстуру и вкус. Для более яркого аромата можно добавить в миндальную массу немного цедры апельсина или лимона. Глазурь лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла вид.Оценить5143
0
Комментарии
43Оля, огромное спасибо за это чудо💗💗💗последние красивые кусочки успела сфотографироватьpooh_lolпожалела, что не увеличила пропорции😊🌺🌺🌺
Ответьте, пожайлуста: миндаль брать сырой или жаренный?
Безумно интереснейший рецепт лакомства! Только молю, помоги мне, пожалуйста, при смешивании сахарной пудры и яичного белка, будет ли сахарная пудра поскрипывать совсем не сильно на зубах перед тем, как положить его на курагу или все же сахарная пудра должна растаять, а может она все-таки растает в течение 3-х часов стояния, а может она растает уже в духовке? Очень прошу, ответьте мне, пожалуйста, на вопросы, которые появились у меня после попытки повторить Ваш шедевр. И еще, курага после выпечки будет ли отдавать немного кислинкой, потому как после смешивания таких ингредиентов, как кураги, орехов и сахарной пудры, смесь была сладкой, а после выпечки наоборот стала отдавать кислинкой. Заранее благодарна, помогите, пожалуйста, пропаду без Ваших советов.
Поздравляю тебя! Молодчинка, что приготовила это вкуснейшее лакомство и с нами поделилась! фото - глаз не оторвать!heartheartheart😘
Олечка, поздравляю с РД! А я-то думала: "Кто же первый приготовит каллисоны?" Очень интересные и рецепт, и история:)