Салат из копчёной форели и белой спаржи со сметанно-горчичной заправкой

08 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Спаржа — моя слабость, и когда сезон, стараюсь готовить её как можно чаще. Этот салат получился по-настоящему чудесным: нежная белая спаржа отлично дружит с копчёной форелью, а сметанно-горчичная заправка всё объединяет — мягко, без лишней резкости. Идеально для тех, кто ценит лёгкое, но сытное.

Слово редактора

Салат строится на контрасте: белая спаржа сначала варится, потом обжаривается на оливковом масле — так она получает и мягкость, и лёгкую румяность. Копчёная форель добавляет насыщенный вкус без лишних усилий. Заправка из сметаны с горчицей держит всё вместе — без майонеза и без лишней жирности. Подходит как лёгкий обед или закуска на праздничный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры62г
77.50% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории746кКал
31.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В кипящую воду добавляем немного соли и сахара, кладём сливочное масло и варим очищенную спаржу пять минут, затем перекладываем на сито.
Сахар убирает горечь спаржи — достаточно щепотки. Не переваривайте: пять минут хватает, чтобы спаржа оставалась упругой.
Шаг 2
Шаг 2
В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем спаржу, приправляем и поливаем соком лимона, затем мелко нарезаем.
Обжаривайте спаржу на среднем огне до лёгкой золотистости. Лимонный сок добавляйте в конце, иначе он испарится.
Шаг 3
Шаг 3
Морковь отвариваем и мелко нарезаем.
Морковь можно нарезать кубиком или натереть — по желанию.
Шаг 4
Шаг 4
Форель нарезаем мелко.
Если форель крупными кусками, нарежьте её последней, чтобы не помялась при смешивании.
Шаг 5
Шаг 5
Смешиваем сметану с горчицей, заправляем все подготовленные ингредиенты и перемешиваем.
Горчицу берите зернистую или дижонскую — оба варианта подходят. Соль добавляйте аккуратно: форель уже солёная.
Шаг 6
Шаг 6
Выкладываем салат на блюдо и подаём.
Подавайте сразу после приготовления — спаржа и заправка не любят долгого ожидания.

На заметку

Этот рецепт лучше готовить непосредственно перед подачей — спаржа теряет текстуру при хранении в заправке. Если нужно сделать заранее, держите компоненты раздельно и смешивайте перед едой. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности спаржи. Укроп можно добавить как в салат, так и посыпать сверху при подаче.