Торт «Совершенство» с лаймовым муссом и малиной

Торт «Совершенство» с лаймовым муссом и малиной

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кокосовая мерeнга,лаймовый мусс,персиковое желе и малина в окружении шоколадной ленты..идеальное сочетание,поэтому и возникло именно такое название для торта Готовьте основу заранее — она должна отдохнуть сутки, так что торт удобно делать по частям на выходных. А шоколадную ленту вокруг лучше сразу примерить по высоте формы, чтобы не подгонять на весу.

Слово редактора

Торт «Совершенство» собран из нескольких классических техник кондитерского дела: миндальная основа дакуаз, итальянская меренга на горячем сиропе, лаймовый мусс со взбитыми сливками и персиковое желе сверху. Снаружи торт обрамляет лента из темперированного шоколада, а верх украшает свежая малина. Рецепт многоступенчатый и требует времени на охлаждение каждого слоя, но именно эта последовательность даёт контраст текстур — от хрустящей основы до нежного мусса.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры12г
    15.00% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории275кКал
    11.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Основу необходимо выпекать заранее,т.к. она должна "отдохнуть"24 часа. Основа: Духовку разогреть до 180°. Смешать сах.пудру,миндаль и стружку.
    Основу необходимо выпекать заранее,т.к. она должна "отдохнуть"24 часа. Основа: Духовку разогреть до 180°. Смешать сах.пудру,миндаль и стружку.
    Не сокращайте время отдыха основы — за сутки миндальный корж стабилизируется и не осядет под муссом.
  • Шаг 2 Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
    Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
    Взбивайте белки постепенно увеличивая скорость, иначе пики получатся рыхлыми и меренга опадёт.
  • Шаг 3 Вмешать белок в миндальную смесь.Перелить тесто в форму,выпекать 15-20 мин.Готовность проверить зубочисткой.
    Вмешать белок в миндальную смесь.Перелить тесто в форму,выпекать 15-20 мин.Готовность проверить зубочисткой.
    Тесто распределяйте равномерно тонким слоем — так основа пропечётся одинаково по всей площади.
  • Шаг 4 Лaймовый мусс. Итальянская мерeнга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
    Лaймовый мусс. Итальянская мерeнга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
    Сироп для итальянской меренги доводите именно до кипения — недоваренный сироп не даст плотную текстуру.
  • Шаг 5 Отдельно взбить белок до легких пиков.
    Отдельно взбить белок до легких пиков.
    Начинайте взбивать белок заранее, чтобы к моменту готовности сиропа он уже держал лёгкую пену.
  • Шаг 6 влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.Дать массе полностью остыть.
    влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.Дать массе полностью остыть.
    Вливайте сироп тонкой струйкой по стенке чаши, не задевая венчик — так масса не разбрызгается и не осядет.
  • Шаг 7 Одельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков,поставить в холодильник.
    Одельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков,поставить в холодильник.
    Сливки взбивайте до плотных устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе мусс получится зернистым.
  • Шаг 8 Желатин замочить в холодной воде.Лаймы очистить от шкурки. Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть
    Желатин замочить в холодной воде.Лаймы очистить от шкурки. Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть
    Лаймовые дольки очищайте от белых прожилок тщательно — они дают горечь и портят вкус мусса.
  • Шаг 9 желатин поставить на водяную баню. Желатин должен полностью растаять.
    желатин поставить на водяную баню. Желатин должен полностью растаять.
    Следите, чтобы вода в бане не касалась дна емкости с желатином — перегрев ослабляет его свойства.
  • Шаг 10 Добавить в желатин лймовое пюре,помешивая венчиком проварить 3 мин.
    Добавить в желатин лймовое пюре,помешивая венчиком проварить 3 мин.
    Проваривайте пюре с желатином на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась.
  • Шаг 11 Затем снять с огня,вмешать мерeнгу и взбитые сливки. Перелить мусс в форму на меренгу.ПОставить в холодильник на 2-3 ч.
    Затем снять с огня,вмешать мерeнгу и взбитые сливки. Перелить мусс в форму на меренгу.ПОставить в холодильник на 2-3 ч.
    Вмешивайте меренгу и сливки в остывшую основу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса.
  • Шаг 12 Покрытие: Персики пюрировать.Желатин замочить в холодной воде,затем поставить на водяную баню.Желатин должен полностью растаять.
    Покрытие: Персики пюрировать.Желатин замочить в холодной воде,затем поставить на водяную баню.Желатин должен полностью растаять.
    Персиковое пюре для желе используйте без косточек и грубых волокон — иначе покрытие получится неоднородным.
  • Шаг 13
    В желатин добавить персиковое пюре,интенсивно помешивая подержать мин 3.Затем с нять с огня,дать немного остыть и залить желе торт.Шаг 13
    В желатин добавить персиковое пюре,интенсивно помешивая подержать мин 3.Затем с нять с огня,дать немного остыть и залить желе торт.
    Дайте желейной массе слегка остыть перед заливкой, иначе горячее желе может подплавить слой мусса.
  • Шаг 14 Шоколадная лента: Шоколад растопить на водяной бане. Из пергамента вырезать полоску шириной,равной высоте торта( у меня 3.5 см) . Смазать шоколадом:слой шоколада должен быть не тонкий,но и не толстый.Переложить полоску на ровную поверхность и перенести в холодильник на 10 мин.Шоколад должен не полностью застыть,но и не быть жидким.Торт выбрыть из формы,обернуть шоколадной полоской (пергамент должен остаться на внешней стороне).
    Шоколадная лента: Шоколад растопить на водяной бане. Из пергамента вырезать полоску шириной,равной высоте торта( у меня 3.5 см) . Смазать шоколадом:слой шоколада должен быть не тонкий,но и не толстый.Переложить полоску на ровную поверхность и перенести в холодильник на 10 мин.Шоколад должен не полностью застыть,но и не быть жидким.Торт выбрыть из формы,обернуть шоколадной полоской (пергамент должен остаться на внешней стороне).
    Толщину шоколадного слоя на пергаменте контролируйте на глаз — слишком тонкий слой будет ломаться при обёртывании.
  • Шаг 15
    Убрать торт в холодильник на час.Затем осторожно снять пергамент. Торт украсить малиной.Шаг 15
    Убрать торт в холодильник на час.Затем осторожно снять пергамент. Торт украсить малиной.
    Снимайте пергамент медленно и под углом, чтобы не повредить застывший, но ещё податливый шоколадный бортик.

На заметку

Готовый торт лучше выдержать в холодильнике перед подачей — так все слои схватятся окончательно и лента из шоколада держит форму. Хранить десерт нужно в холоде, накрытым, до трёх суток. Малину для украшения можно заменить другими ягодами по сезону, а лайм — лимоном, слегка уменьшив кислотность мусса по вкусу.

Уже приготовили?

5.0126
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
десерты, торты
лимонный десерт
торт шоколадный
выпекаемые десерты
торт с миндалем
миндаль с лимоном
десерты, шоколад
шоколад
сок

Комментарии

76
Оставить комментарий
  • Алёна
    Алёна

    Наташенька, спасибо Вам огромное за рецепт! 🌹 Честно говоря, долго собиралась с мыслями, чтобы его повторить, но я думаю результат стоил ожидания. Фотографией поделилась :)

    • IZYUMKA
      IZYUMKA

      Огого, что тут разыгралось. Я, еще можно сказать - новичок на сайте. И даже не представляла, что тут могут быть какие-то аферы и интриги. Так странно.... Ну вот зачем человеку незаслуженные баллы... Радости такая победа все равно не принесет...

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        ааа поняла слово меренго мне прочиталось как манго! хихи)) ну как мне после этого можно ребенка доверить):):):)

        • alyona
          alyona

          zdravstvyùte..izvenite,a mojno yznat kto poly4il zvanie PД??Y vas tak mnogo ballov i golosov,ya takje progolosovala za takyy krasoty..kstati,moeù pyaterki toje net:O

          • Евгения
            Евгения

            Наташа, посмотрела ваши рецепты и я в шоке, что до сих пор у вас нет РД!! Хотя периодически этого звания удостаиваются очень средние блюда. Желаю удачи и справедливости!flower

            Оставить комментарий