Молочный барашек по-римски с соусом из анчоусов и розмарина
Описание рецепта
Молочный барашек с анчоусами — это Рим в тарелке: нежнейшее мясо, дерзкий солёный соус и розмарин, который чувствуется буквально с порога кухни. Мне нравится, что блюдо выглядит эффектно, а по сложности — вполне доступно. Отличный выбор, когда хочется удивить гостей чем-то настоящим, а не просто красивым.Слово редактора
Римский способ готовить молочного барашка — быстро обжарить кубики мяса на сильном огне и в конце добавить густой соус из анчоусов, розмарина и чеснока. Анчоусы дают солёную глубину вкуса, розмарин — аромат, уксус — лёгкую кислинку. Блюдо подходит для небольшого праздничного ужина. Если молочного барашка нет, можно взять обычную баранину — только время жарки придётся увеличить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- розмарин1ст. л.
- анчоусы3шт.
- чеснок5стакан
- оливковое масло6ст. л.
- вино белое4ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки229г254.44% от дневной нормы
- Жиры253г316.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории4438кКал184.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Розмарин и три зубчика чеснока мелко нарезать. Анчоусы промыть и мелко нарезать. Всё измельчить в миксере до однородного состояния, постепенно подливая винный уксус.Если миксера нет, воспользуйтесь ступкой — текстура соуса будет чуть грубее, но вкус сохранится. - Шаг 2Шаг 2Два зубчика чеснока разрезать пополам и хорошо натереть ими баранину со всех сторон. Затем нарезать мясо на кубики примерно по 50 г и поперчить.Натирайте чесноком интенсивно, чтобы сок впитался в поверхность мяса.
- Шаг 3Шаг 3В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить мясо и обжаривать на сильном огне пять минут при постоянном помешивании.Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы кубики лежали в один слой — иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Убавить огонь и жарить ещё пять минут.При использовании обычной баранины увеличьте время на этом этапе — мясо менее нежное и требует более долгой готовки.
- Шаг 5Шаг 5Когда мясо будет готово, добавить соус, перемешать и снять с плиты. Немного посолить и поперчить. Подавать на разогретых тарелках.Солите в самом конце, так как анчоусы в соусе уже дают заметную солёность — не пересолите.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: разогретые тарелки помогут мясу дольше оставаться горячим. Этот рецепт не предполагает хранения — блюдо теряет текстуру при разогреве. На фото хорошо видно, как соус обволакивает поджаристые кубики мяса. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или хрустящий хлеб, чтобы собрать соус со дна тарелки.Оценить36
0
Комментарии
14А Вы и с маслинками не справляетесь куда Вам-то до такого сложного моего рецепта, отродясь, наверное такого не пробовали)))))) Ну да ладно....мы Вас не виним))))
Смешно хвастаться рецептом, которого вы не готовили:) Даже маслинок не запекали:)
Могу, в свою очередь, сказать, что зависть тоже не порок))))))), и Вы копируйте...., только не забывайте указывать источник информации, а то маслинки запекать дело то не хитрое, не то что , Молочный барашек по-римски))))))))))Удачи!!
Спасибо, я в ваших услугах не нуждаюсь:) Просмотр кулинарных сайтов - дело нехитрое, как и копирование рецептов.
Леди, с сайта на сайт перенесла, чтобы именно вы приготовили))))))