Бисквит «На ура» — без разрыхлителя, поднимается в пять раз
Описание рецепта
Здесь очень много рецептов прекрасных бисквитов,но я решила выложить свой то же простой рецепт,по которому он получается очень воздушным и нежным.Рецепт проверен временем-гарантия 100%.В нём нет ни грамма разрыхлителя,что означает он без всякой химии.В объёме 5-7 см. Извините,что нет пошаговых(обязательно выложу!!!),фотик сел,вовремя не зарядили,пока выпекался чуть-чуть подзарядила,чтобы готовый сфотографировать.Слово редактора
Классический бисквит на паровой бане без разрыхлителя и без соды. Подъём обеспечивают только хорошо взбитые яйца — они увеличиваются в объёме в пять раз. Крахмал делает мякиш нежнее, сливочное масло добавляет влажность. Подходит как основа для торта или рулета. Готовить просто: паровая баня, миксер, духовка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука85г
- картофельный крахмал50г
- какао25г
- сахар170г
- масло сливочное60г
- яйцо6г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы278г92.67% от дневной нормы
- Калории1664кКал69.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку включить на 200 °C — заранее, до начала замеса.Холодная духовка осадит бисквит — включайте её первым делом. - Шаг 2Шаг 2Поставить паровую баню. Разбить яйца в миску, добавить сахар, слегка перемешать и поставить на баню. Прогреть смесь до тёплого состояния, проверяя пальцем.Смесь должна быть именно тёплой, не горячей: перегрев не даст яйцам хорошо взбиться.
- Шаг 3Шаг 3Снять миску с бани и сразу взбивать миксером до увеличения в объёме в пять раз — на это уходит около пяти-семи минут. Яйца готовы, когда масса падает с венчика широкими лентами.Взбивайте на максимальной скорости миксера, не останавливаясь.
- Шаг 4Шаг 4Муку и крахмал смешать отдельно и обязательно просеять.Просеивание обязательно — без него крахмал даст комки в тесте.
- Шаг 5Шаг 5Сливочное масло растопить заранее и дать немного остыть.Масло не должно быть горячим, иначе осадит пену.
- Шаг 6Шаг 6В яичную массу ввести сухие ингредиенты и осторожно вымесить лопаткой движениями снизу вверх. Затем по чуть-чуть влить масло, каждый раз аккуратно вмешивая.Мешайте только лопаткой и только снизу вверх — миксер на этом этапе убьёт воздух.
- Шаг 7Шаг 7Перелить тесто в форму и незамедлительно поставить в духовку. Выпекать 30–35 минут при 200 °C.Духовку во время выпечки не открывайте первые 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
На заметку
Готовый бисквит оставьте в форме на пять минут, затем переверните на решётку и дайте полностью остыть — не менее часа. Разрезать лучше на следующий день: структура станет плотнее и корж не будет крошиться. Этот рецепт с фото даёт корж высотой около пяти-семи сантиметров — достаточно для двух-трёх коржей торта.Оценить566
0
Комментарии
22не нужно отдельно взбивать белки и желтки? Если без какао, то 85гр муки и 75гр крахмала? Крахмал лучше картофельный или кукурузный? спасибо.
Очень красивый и аппетитный бисквит получился!
38flower
:)37-ая. Анна скажите, а тот что на фотке бисквит, в какой форме пекли, диаметр?flowerflowerflower
:)я 36 flower