Японские жареные пельмени (gyoza)
Описание рецепта
Гёдза (gyoza) - японские жареные пельмени, появились на Японском архипелаге сразу после окончания Великой восточно-азиатской войны. Вероятно, это блюдо попало в Японию на плечах потерпевшей поражение на материке и отступившей японской армии. Гёдза сразу завоевали сердца японских гурманов, сейчас это не только непременное блюдо в меню всех заведений китайской кухни и рамэн-закусочных, но и центральное блюдо специализированных гёдза-ресторанчиков. Практически все крупнейшие производители продуктов питания имеют в своем ассортименте гёдза в виде полуфабрикатов или замороженных продуктов, которые японцы с большим удовольствием, быстро и просто доводят до готовности в домашних условиях.
Слово редактора
Гёдза — отличное блюдо для тех, кто хочет познакомиться с азиатской кухней. Подавайте жареные пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом или специально приготовленной острой заправкой — это подчеркнёт их яркий вкус. Можно экспериментировать с начинкой: добавить больше овощей или заменить свинину на курицу или морепродукты. Техника жарки позволяет добиться хрустящей корочки, а начинка остаётся сочной — такое сочетание особенно ценится в азиатских блюдах. Гёдза прекрасно подойдут для ужина в кругу семьи или станут хитом на праздничном столе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская4кочан
- соль0.5ч. л.
- свинина250г
- имбирь0.5ст. л.
- чеснок1стакан
- лук зеленый1ст. л.
- паста2ч. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- перец чили красный1ч. л.
- сахар0.3ч. л.
- вода0.5стакан
- соевый соус6ст. л.
- рисовый уксус3ст. л.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории941кКал39.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пропускаем через мясорубку, натираем на тёрке ингредиенты: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Перемешиваем измельчённые ингредиенты c свиным фаршем в большой миске (руками).
При перемешивании фарша руками лучше ощущается консистенция смеси — так проще добиться однородности
- Шаг 2
Добавляем в мясную смесь мисо, кунжутное масло, измельчённый красный перец, соль и сахар. Смешиваем все ингредиенты вместе, пока они не будут равномерно распределены.
Мисо придаст фаршу умами-вкус, не переборщите с количеством, чтобы не перебить другие вкусы
- Шаг 3
Лепим пельмени. Добавляем немного мясной смеси в центр кружочка теста.
Для лепки используйте тесто нужной консистенции — оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком твёрдым
- Шаг 4
Складываем кружёчек пополам. Хорошо придавливаем в центре.
Придавливая в центре, убедитесь, что края хорошо скреплены — так пельмени не развалятся при жарке
- Шаг 5
Теперь самое интересное – плиссировка! Делаем складку в верхней части кружочка. Делаем три складки с левой и три складки с правой стороны.
Плиссировка не только украшает пельмени, но и помогает удерживать начинку — делайте складки аккуратно, чтобы не порвать тесто
- Шаг 6
Вот таким способом вылепливаем все пельмени.
- Шаг 7
Добавляем в разогретую на среднем огне сковородку 1 ч. л. кунжутного масла. Аккуратно выкладываем пельмени Gyoza в сковородку. Обжариваем их на плоской стороне.
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы пельмени не прилипали
- Шаг 8
Обжариваем на плоской стороне в течение 3-х минут до приятного золотисто-коричневого цвета.
Следите за цветом — золотисто-коричневая корочка говорит о том, что пельмени хорошо прожарились, но не подгорели
- Шаг 9
Добавляем в сковородку пол стакана воды и закрываем крышкой. Убираем огонь до минимального. Через несколько минут снимаем крышку со сковороды. Продолжаем тушить, пока вода практически полностью не испарится.
Когда вода начнёт активно испаряться, внимательно следите за процессом — пельмени должны тушиться, а не вариться
- Шаг 10
Готовим соус. Смешиваем: соевый соус, рисовый уксус и несколько капель масла чили. Подаём пельмени Gyoza с соусом. Итадакимасс!
На заметку
Готовые гёдза лучше подавать сразу — при разогреве они могут потерять хрустящую корочку. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в сковороде на среднем огне, добавив немного масла, чтобы вернуть хрустящую текстуру. К гёдза отлично подойдёт соевый соус с добавлением кунжутного масла и измельчённого зелёного лука.