Японские жареные пельмени (gyoza)

14 апреля 2026

Время приготовления

NikoАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

NikoАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Гёдза (gyoza) - японские жареные пельмени, появились на Японском архипелаге сразу после окончания Великой восточно-азиатской войны. Вероятно, это блюдо попало в Японию на плечах потерпевшей поражение на материке и отступившей японской армии. Гёдза сразу завоевали сердца японских гурманов, сейчас это не только непременное блюдо в меню всех заведений китайской кухни и рамэн-закусочных, но и центральное блюдо специализированных гёдза-ресторанчиков. Практически все крупнейшие производители продуктов питания имеют в своем ассортименте гёдза в виде полуфабрикатов или замороженных продуктов, которые японцы с большим удовольствием, быстро и просто доводят до готовности в домашних условиях.

Слово редактора

Гёдза — отличное блюдо для тех, кто хочет познакомиться с азиатской кухней. Подавайте жареные пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом или специально приготовленной острой заправкой — это подчеркнёт их яркий вкус. Можно экспериментировать с начинкой: добавить больше овощей или заменить свинину на курицу или морепродукты. Техника жарки позволяет добиться хрустящей корочки, а начинка остаётся сочной — такое сочетание особенно ценится в азиатских блюдах. Гёдза прекрасно подойдут для ужина в кругу семьи или станут хитом на праздничном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
капуста пекинская4кочан
соль0.5ч. л.
свинина250г
имбирь0.5ст. л.
чеснок1стакан
лук зеленый1ст. л.
паста2ч. л.
кунжутное масло1ч. л.
перец чили красный1ч. л.
сахар0.3ч. л.
вода0.5стакан
соевый соус6ст. л.
рисовый уксус3ст. л.
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры61г
76.25% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории941кКал
39.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пропускаем через мясорубку, натираем на тёрке ингредиенты: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Перемешиваем измельчённые ингредиенты c свиным фаршем в большой миске (руками).
При перемешивании фарша руками лучше ощущается консистенция смеси — так проще добиться однородности
Шаг 2
Добавляем в мясную смесь мисо, кунжутное масло, измельчённый красный перец, соль и сахар. Смешиваем все ингредиенты вместе, пока они не будут равномерно распределены.
Мисо придаст фаршу умами-вкус, не переборщите с количеством, чтобы не перебить другие вкусы
Шаг 3
Лепим пельмени. Добавляем немного мясной смеси в центр кружочка теста.
Для лепки используйте тесто нужной консистенции — оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком твёрдым
Шаг 4
Складываем кружёчек пополам. Хорошо придавливаем в центре.
Придавливая в центре, убедитесь, что края хорошо скреплены — так пельмени не развалятся при жарке
Шаг 5
Теперь самое интересное – плиссировка! Делаем складку в верхней части кружочка. Делаем три складки с левой и три складки с правой стороны.
Плиссировка не только украшает пельмени, но и помогает удерживать начинку — делайте складки аккуратно, чтобы не порвать тесто
Шаг 6
Вот таким способом вылепливаем все пельмени.
Шаг 7
Добавляем в разогретую на среднем огне сковородку 1 ч. л. кунжутного масла. Аккуратно выкладываем пельмени Gyoza в сковородку. Обжариваем их на плоской стороне.
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы пельмени не прилипали
Шаг 8
Обжариваем на плоской стороне в течение 3-х минут до приятного золотисто-коричневого цвета.
Следите за цветом — золотисто-коричневая корочка говорит о том, что пельмени хорошо прожарились, но не подгорели
Шаг 9
Добавляем в сковородку пол стакана воды и закрываем крышкой. Убираем огонь до минимального. Через несколько минут снимаем крышку со сковороды. Продолжаем тушить, пока вода практически полностью не испарится.
Когда вода начнёт активно испаряться, внимательно следите за процессом — пельмени должны тушиться, а не вариться
Шаг 10
Готовим соус. Смешиваем: соевый соус, рисовый уксус и несколько капель масла чили. Подаём пельмени Gyoza с соусом. Итадакимасс!

На заметку

Готовые гёдза лучше подавать сразу — при разогреве они могут потерять хрустящую корочку. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в сковороде на среднем огне, добавив немного масла, чтобы вернуть хрустящую текстуру. К гёдза отлично подойдёт соевый соус с добавлением кунжутного масла и измельчённого зелёного лука.

Оценить522

Niko