Гравлакс из лосося с укропом и фенхелем
Описание рецепта
Гравлакс — один из тех рецептов, где главная работа достаётся холодильнику. Я просто натираю рыбу, укрываю ароматной смесью — и через двое суток на столе настоящая скандинавская закуска. Сметанный соус с горчицей делает её особенно яркой.Слово редактора
Гравлакс — скандинавский способ вялой засолки лосося без термической обработки. Рыбу натирают солью, сахаром и перцем, укрывают ароматной смесью из укропа, фенхеля, лимонной цедры, тёртого хрена и свёклы, сбрызгивают шнапсом и держат под гнётом двое суток. Результат — плотное, ароматное филе, которое нарезают тонко и подают со сметанно-горчичным соусом. Подходит для праздничного стола и заготовки впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль морская8ст. л.
- шнапс50мл
- укроп1пучок
- лимонная цедра1шт.
- сметана8ст. л.
- горчица1ч. л.
- лососьпо вкусу
- хренпо вкусу
- фенхель семенапо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лосося вымыть и хорошо просушить бумажными полотенцами. Положить в глубокую посуду с высокими бортами.Рыбу нужно хорошо обсушить — лишняя влага мешает равномерной засолке. - Шаг 2Шаг 2Натереть рыбу со всех сторон солью, перцем и сахаром.Пропорции соли, сахара и перца: классически берут примерно 2:1:0,5 по весу.
- Шаг 3Шаг 3Хрен и свёклу натереть на тёрке и равномерно распределить по рыбе. Добавить мелко нарубленный укроп, семена фенхеля и лимонную цедру.Вместо шнапса можно взять водку или виски — вкус немного изменится, но технология та же.
- Шаг 4Шаг 4Полить шнапсом, накрыть пищевой плёнкой и убрать под гнёт на двое суток.Под гнётом рыба должна стоять в холодильнике; каждые 12 часов её можно переворачивать для равномерного просола.
- Шаг 5Шаг 5Через двое суток достать рыбу, счистить с неё всю смесь и отделить филе от кожицы.Перед нарезкой убедитесь, что филе полностью очищено от приправ — иначе вкус будет слишком резким.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить соус: смешать сметану, горчицу, сок лимона и цедру, натёртую на мелкой тёрке.Соус готовьте непосредственно перед подачей — так он будет свежее.
- Шаг 7Шаг 7Лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку в виде розочки и полить соусом.Нарезайте лосося длинным тонким ножом под углом, почти параллельно поверхности — так ломтики выйдут красивее.
На заметку
Оставшийся гравлакс заверните в пищевую плёнку — в холодильнике он хранится до трёх недель. Подавайте на тонких тостах или с отварным картофелем. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно выбрать толщину нарезки и не ошибиться с соусом. Блюдо отлично смотрится на праздничном столе и не требует разогрева.Оценить55
0
Комментарии
2Мне рецепт понравился,обязательно попробую.Скоро ход летней горбуши начнется.Голос.
Интересный рецепт!Голосую 3-я😀flowerflowerflower