Миндальный шифоновый бисквит
Описание рецепта
Сразу скажу, что на сайте уже есть ванильно-шифоновый бисквит от Оксаны. Более того, по ингредиентам он очень похож, но в состав этого бисквита входит миндальная мука и кукурузный крахмал, что меняет структуру бисквита. Теперь о кукурузном крахмале. Я очень долго не могла найти именно этот крахмал и заменяла его на картофельным. При этом мне казалось, что вкус блюд не был сильно изменен. Но после того как я стала использовать крахмал кукурузный, я поняла, что лучше не заменять его другим! Структура выпечки и соусов отличается! Когда я выпекала первый раз, мне показалось, что муки было не достаточно, я боялась к нему притронуться. Но потом убедилась, что все сбалансировано. Бисквит воздушный, почти невесомый, а какой ароматный! Отлично держит форму после пропитки и при разрезе. Просто волшебный! Ну что говорить, попробуйте и убедитесь сами)))
Слово редактора
Миндальный шифоновый бисквит — изящное лакомство, которое порадует любителей нежной выпечки. Благодаря миндальной муке и кукурузному крахмалу у бисквита получается уникальная текстура — воздушная и лёгкая. Такой бисквит отлично подойдёт в качестве основы для тортов или как самостоятельное угощение с чашечкой кофе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного цедры лимона или апельсина — это придаст бисквиту свежий аромат. Подавайте бисквит с ягодным соусом или взбитыми сливками — сочетание будет просто восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар120г
- миндальная мука65г
- мука85г
- кукурузный крахмал85г
- масло растительное65мл
- вода30мл
- разрыхлитель1
- ванилин1г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы261г87.00% от дневной нормы
- Калории2021кКал84.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогрейте до 170 градусов. Если у вас миндальной муки нет, то, почистив, измельчите миндаль. Теперь о желтках и белках. В ингредиентах указано количество и граммы. А все потому, что все зависит от того, какого размера яйца вы будете использовать. Будет лучше, если вы желтки и белки будете взвешивать. Желтки взбейте с сахаром до бела, при этом они у вас должны стекать не струйкой а ленточкой. На фото это видно.
Для более равномерного нагрева и выпечки используйте режим конвекции. Взбивая желтки с сахаром, следите, чтобы масса стала заметно светлее и увеличилась в объёме — это показатель правильного взбивания.
- Шаг 2
Убавьте скорость, влейте масло, воду, а затем и цедру с ванилью. Увеличьте скорость и взбейте массу до густоты.
Добавляйте жидкие ингредиенты постепенно, чтобы не нарушить структуру взбитой массы. Цедру лучше натереть на мелкой тёрке — так она лучше распределится в тесте.
- Шаг 3
Смешайте в отдельной миске муку, миндаль, кукурузный крахмал, разрыхлитель. Первый раз я, по невнимательности, смешала все сразу с желтковой массой, но хуже бисквит не стал. А вот во второй раз я отставила в сторону желтковую массу, высыпав на нее мучную смесь, не перемешивая.
Отдельное смешивание сухих ингредиентов поможет избежать образования комков в тесте. Просейте муку и крахмал для воздушности бисквита.
- Шаг 4
Белки взбивайте пару минут с щепоткой соли. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков.
При взбивании белков следите, чтобы не перебить — масса должна быть стабильной, но не сухой. Используйте чистую и сухую посуду, чтобы белки лучше взбивались.
- Шаг 5
Вот теперь вам необходимо осторожно перемешать желтковую массу с мучной смесью, добавляя по 1/4 части белковой массы.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность теста. Добавляйте белковую массу постепенно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 6
Обязательно застелите бумагой, смазанной маслом, дно вашей формы! Бисквит будет легче вынимать. Мне был нужен бисквит прямоугольной формы, поэтому я заливала его на противень.
Используйте пергамент хорошего качества, который не прилипает к тесту. Смажьте только края бумаги, чтобы не повлиять на структуру бисквита.
- Шаг 7
Бисквит выпекайте минут 40-45 не открывая духовки. Проверьте спичкой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выньте из формы и дайте остыть. До того как вы начнете с ним работать, бисквит следует выдержать 5-6 часов.
Чтобы не пересушить бисквит, начинайте проверять его готовность уже через 35 минут. После выпечки не спешите вынимать бисквит — дайте ему немного постоять в выключенной духовке.
- Шаг 8
Ну теперь вы можете делать пирожные и торты)))
На заметку
Готовый миндальный шифоновый бисквит лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Перед подачей можно пропитать сиропом для более насыщенного вкуса. Если нужно заменить кукурузный крахмал на картофельный, учитывайте, что структура бисквита может немного измениться.