Лазанья из лумакони с мясным соусом по-мексикански

150 г макаронных изделий лумакони
100 г сыра
Соус по-мексикански:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
1 морковь
300 г говяжьего фарша
50 мл красного сухого вина
2 ст.л.томатной пасты
1,5 ч.л. мексиканской приправы Тако
соль, перец
Соус бешамель:
600 мл молока
30 г сливочного масла
30 г муки
соль, перец по вкусу