Торт "Азбука" в виде книги с персиками
Описание рецепта
Долго думала выкладывать мне рецепт этого торта или нет... К сожалению, внешний вид этого торта получился не таким, как я задумала...Поэтому нет на главной фото целиком. Дело в том, что этот торт я делала на день рождение племянника. Димочке исполнилось 7 лет! Мы праздновали его день рождение и окончание детского сада! На торте, а если вы заметили, он в форме книги, должна была быть надпись: С днем рождения, Димочка!". А в уголочке друг на дружку сложенные буквы из которых и должны были детки сложить слово АЗБУКА! Я не учла, что будет жарко и буквы из шоколада станут мягкими. А еще я не оставила белый крем для надписи. Сделав надпись из шоколадного крема, я стерла ее и сложила буквы на торте по диагонали... Ну конечно торт очень всем понравился! И именинник прочел нам по буквам слово АЗБУКА))) Но все пошло не так, как я хотела, поэтому и стала сомневаться... Дочери попробовав стали настаивать на том, что торт очень вкусный и может идея кому-то пригодится... А потом я пообещала мамочкам деток и ...Марие КМW ))) Ну, в общем, я решилась))) Кстати, если жарко, лучше сразу отложить буквы в морозилку — на своём опыте убедилась, что шоколад совсем не терпит тепла. А торт всё равно получился вкусным, и Димочка остался доволен, несмотря на все мои переделки.Слово редактора
Торт «Азбука» — детский торт в форме книги на основе миндального шифонового бисквита с заварным кремом и консервированными персиками. Коржи пропитываются персиковым сиропом, а крем готовится из маскарпоне и сахарной пудры. Поверхность покрывается шоколадной глазурью с эффектом старой книги, боковые стороны декорируются масляным кремом с узором в виде страниц и переплёта. Шоколадные буквы и золотой кандурин делают оформление торта тематическим и запоминающимся для праздника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- сахарная пудра50г
- персики консервированные2банка
- шоколад темный200г
- масло сливочное80г
- какао50г
- сахар100г
- шоколад40г
- глазурьпо вкусу
- персиковая эссенция1г
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры370г462.50% от дневной нормы
- Углеводы584г194.67% от дневной нормы
- Калории6675кКал278.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы возьмите миндальный шифоновый бисквит изготовленный по этому рецепту: Дайте ему выстоять. Обрежьте края. Сварите заварной крем В этот раз я варила его на кукурузном крахмале.Бисквит лучше готовить заранее и дать ему полностью остыть — так он лучше держит форму при обрезке краёв. - Шаг 2
Из сиропа оставшегося от персиков и сахара сварите сироп для пропитки.Используйте именно сироп от консервированных персиков — он даёт нужную сладость и аромат для пропитки. - Шаг 3
Когда сироп остынет добавьте пару капель персиковой эссенции.Персиковую эссенцию добавляйте по каплям и пробуйте — легко переборщить с интенсивностью аромата. - Шаг 4
Пропитайте коржи сиропом.Пропитывайте коржи равномерно, но не переусердствуйте, чтобы бисквит не стал слишком влажным. - Шаг 5
Приготовьте крем. Для этого маскарпоне взбейте с кремом и сахарной пудрой.Крем взбивайте на невысокой скорости, чтобы маскарпоне не расслоилось и текстура осталась гладкой. - Шаг 6
Половину крема выложите на первый корж.Распределяйте крем ровным слоем — от этого зависит, насколько аккуратным получится разрез торта. - Шаг 7
Разложите персики слегка вдавливая их в крем. Покройте персики второй половиной крема.Слегка вдавливайте персики, чтобы они не сдвигались при сборке и резке готового торта. - Шаг 8
Накройте вторым коржом и прижмите его, чтобы коржи получше склеились. Уберите торт в холодильник.После сборки обязательно охладите торт — это поможет коржам и крему схватиться перед покрытием глазурью. - Шаг 9
Распустите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Нанесите глазурь на поверхность торта и на одну боковую сторону. Я не стала разравнивать глазурь и у меня получился эффект старой книги. Уберите в холодильник до затвердения.Растапливайте шоколад с маслом на минимальном огне или короткими импульсами в микроволновке, чтобы избежать перегрева. - Шаг 10
Взбейте масло с заварным кремом и сахарной пудрой.Следите за консистенцией крема при взбивании масла с заварной основой — он должен быть пышным, но устойчивым. - Шаг 11
Нанесите крем на три боковые стороны. Вилкой нанесите узор в виде страниц.Наносите крем тонким слоем и формируйте узор сразу, пока текстура крема пластичная. - Шаг 12
На поверхность, покрытую шоколадом, нанесите золотой кандурин.Кандурин наносите сухой кистью — так цвет ложится ровнее и не образует разводов. - Шаг 13
В оставшийся крем добавьте какао и хорошо перемешайте.Добавляйте какао постепенно, чтобы избежать комочков и добиться однородного шоколадного оттенка. - Шаг 14
Нанесите бордюр с помощью кондитерского мешка и насадки.Используйте одну и ту же насадку для всего бордюра — это сделает оформление более аккуратным. - Шаг 15
На боковой поверхности сделайте узор в виде переплета.Прорисовывайте линии переплёта аккуратно, ориентируясь на реальную структуру книжного корешка. - Шаг 16
Буквы я сделала заранее из растопленного шоколада.Работайте с растопленным шоколадом при прохладной температуре в помещении, чтобы буквы держали форму. - Шаг 17
Мой торт простоял всю ночь. Хорошо пропитался)))Дайте торту постоять в холодильнике подольше — так пропитка и крем стабилизируются лучше. - Шаг 18
Вот так торт выглядел в разрезе)Разрез — хороший момент, чтобы оценить сочетание слоёв бисквита, крема и персиков. - Шаг 19
Я утащила свой кусок в глубь дачи и фотографировала его держа одной рукой)))Для итоговых фото выбирайте естественное освещение — так текстура крема и глазури выглядит выразительнее.
Комментарии
39😘УМНИЦА! Все здорово...👌
и я с голосом!flowerheartflower
Римма, голосую! flower
55-ая за вкусный тортик!😀flower
Дорогая, я к тебе 54-я на тортик! В твоих умелых ручках не может не получится, мне кажется он прекрасен!heart😀 Голосую 54-я😘