Тарт с малиной и миндалем
Описание рецепта
Тесто можно сделать заранее и хранить в морозильнике.
Слово редактора
Тарт с малиной и миндалём — отличное решение для десертного стола. Песочное тесто прекрасно сочетается с нежной текстурой заварного крема и сочной малиной, а миндаль добавляет изысканный ореховый оттенок. Такой десерт будет уместен и на семейном чаепитии, и на праздничном столе. Чтобы усилить ягодный вкус, можно добавить в начинку немного малинового ликера или сока. Подавайте тарт охлаждённым — так он раскроет все свои вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина300г
- мука пшеничная220г
- масло сливочное125г
- нарезанный хлопьями миндаль50г
- сахарная пудра50г
- яичные желтки1шт.
- соль морская0.3ч. л.
- Для крема
- молоко500мл
- сахар50г
- сливочное масло25г
- яичные желтки2шт.
- крахмал1ст. л.
- корица в палочках1шт.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории825кКал34.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Прогревайте духовку до 220 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку теста
- Шаг 1
Порубить 125 г предварительно охлажденного сливочного масла кубиками.
Охлаждённое масло легче рубить — оно не прилипает к ножу и не тает в руках
- Шаг 2
Приготовить тесто: муку, сахарную пудру и соль перемешать, добавить нарубленное сливочное масло, один желток, влить 2 ст. ложки ледяной воды и взбить все в комбайне или блендере на небольшой скорости. Если тесто получается слишком сухим, влить еще 1–2 ст. ложки ледяной воды.
Используйте ледяную воду, чтобы тесто оставалось холодным — так оно лучше держит форму и не расплывается при выпечке
- Шаг 3
Выложить тесто в небольшую форму для выпечки, равномерно распределив по дну и стенкам, чтобы получились бортики, и отправить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста в холодильнике помогает ему «отдохнуть» и стать более упругим, что упрощает формирование коржа и предотвращает его растрескивание
- Шаг 4
Охлажденный корж поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Следите за коржом — он должен стать слегка золотистым и твёрдым, но не подгореть
- Шаг 5
Приготовить крем: молоко налить в небольшую кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло и корицу и довести до кипения.
Для более насыщенного аромата можно добавить к корице немного цедры лимона
- Шаг 6
Сахар взбить с двумя желтками, всыпать крахмал, влить ванильный экстракт и еще немного взбить.
При вливании горячего молока взбивайте крем непрерывно — это предотвратит образование комочков
- Шаг 7
Корицу вынуть и, продолжая взбивать крем, тонкой струйкой влить горячее молоко.
Слегка вдавливая малину, вы поможете ей лучше «сцепиться» с кремом и не «всплывать» при выпечке
- Шаг 8
Вынуть корж из духовки, залить кремом, выложить сверху малину и слегка вдавить ее.
Готовность тарта можно определить по лёгкой золотистой корочке на креме и равномерному прогреву малины — она должна стать мягче, но не потерять форму
- Шаг 9
Отправить тарт в духовку еще на 10–15 минут, затем остудить и присыпать миндальными хлопьями.
На заметку
Тесто для тарта можно приготовить заранее и хранить в морозилке до 1 месяца, завернув в пищевую плёнку. Готовый тарт лучше подавать охлаждённым — так начинка лучше оттеняет вкус миндаля и малины. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть ягод и не допустить впитывания посторонних запахов.