Кофейные меренги
Описание рецепта
Нежные безе или меренги - французский десерт из взбитых белков с сахаром. Существует несколько вариантов меренг, один из которых я вам предоставляла уже ссылка на рецепт и вот теперь обычные безе,но с кофейным вкусом! Рецепт от Giada`s.
Слово редактора
Кофейные меренги — оригинальное воплощение классического десерта. Кофе придаёт безе глубокий аромат и лёгкий вкус, делая их отличным дополнением к чашке эспрессо или капучино. Подавайте меренги к послеобеденному кофе или как изысканное завершение ужина. Экспериментируйте с добавками: вместо шоколадных чипсов можно использовать измельчённые орехи, кокосовую стружку или дополнительные кофейные экстракты для усиления вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахарный песок0.8шт.
- ваниль в стручках0.3
- чипсы0.7стакан
- яйцо3г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 150 градусов. Взбить белки на средней скорости с солью около 1 минуты. Добавлять сахар по 1 ст.ложке и прибавить скорость на средне-высокую.
Белки должны стать пышными и устойчивыми — если перевернуть миску, масса не должна вытекать. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не перебить структуру пены.
- Шаг 2
Добавить винный камень, ванильный экстракт, кофе. Скорость увеличить и взбивать 3-5 минут.
Винный камень помогает стабилизировать меренгу. Следите, чтобы кофе не был слишком жидким — иначе масса может расслоиться.
- Шаг 3
Добавить шоколадные чипсы или измельченные орехи, перемешать все осторожно лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не разрушить воздушную структуру меренги.
- Шаг 4
Противни укрыть пергаментной бумагой для выпечки. Используем черпак от мороженого или пакет с насадкой и выдавливаем поочередно наши меренги на противень.
Для равномерного выпекания оставляйте небольшое расстояние между меренгами. Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы меренги не прилипли.
- Шаг 5
Выпекаем 30 мин. Дать остыть им часа 2. Хранить в контейнере до 4-х дней.
Готовность можно проверить визуально — меренги должны стать сухими и слегка подрумяниться. Остывать им лучше дать в приоткрытой духовке, так они будут более хрустящими.
На заметку
Кофейные меренги лучше всего подавать сразу после остывания — так они сохраняют хрустящую текстуру. Храните остатки в сухом месте при комнатной температуре в герметичной ёмкости до 3 дней. Для более интенсивного кофейного вкуса можно увеличить количество кофе или добавить немного растворимого кофе вместе с сахарным песком.