Особенности рецепта: Грибной борщ с ушками: постный вариант на двух бульонах

Name: Грибной борщ с ушками: постный вариант на двух бульонах
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: украинская кухня

🟢 Быстро 🔥 1722 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Цветана.

Грибной борщ с ушками: постный вариант на двух бульонах

23 июня 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Борщ получается прозрачным, насыщенным и при этом без мяса — вся глубина вкуса от двух бульонов и грибной начинки в ушках. Хорош и в пост, и просто когда хочется чего-то неожиданного из первых блюд.

Слово редактора

Грибной борщ с ушками — блюдо польско-украинской кухни, которое традиционно готовят в пост или на Рождество. Основа — два отдельных бульона: овощной со свёклой и морковью и грибной с луком. Ушки — небольшие пельмени из пресного теста с грибной начинкой — варят отдельно и кладут прямо в тарелку перед подачей. Подходит и как праздничное первое, и как сытный постный обед.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки91г
101.11% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы238г
79.33% от дневной нормы
Калории1722кКал
71.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свёклу, морковь и корень петрушки очистить, залить 800 мл воды и варить 30–45 минут. Бульон остудить, свёклу отложить.
Свёклу лучше не разрезать — так бульон получится ярче.
Шаг 2
Шаг 2
Грибы залить одним литром холодной воды, довести до кипения, добавить одну луковицу, нарезанную кубиками, и варить ещё 20 минут. Отвар остудить, грибы мелко нарезать.
Грибы подойдут сушёные или свежие; сушёные дают более насыщенный вкус — замочите их заранее на час.
Шаг 3
Шаг 3
Вторую луковицу мелко нарезать и обжаривать на растительном масле пять минут. Добавить грибы, панировочные сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня. Остудить — это начинка для ушек.
Начинка должна полностью остыть перед лепкой, иначе тесто размокнет.
Шаг 4
Шаг 4
Из муки, соли, яйца и двух третей стакана воды замесить тесто. Тонко раскатать и нарезать на квадраты 4×4 см. В каждый квадрат положить начинку, сложить по диагонали и защипать края, затем соединить два противоположных угла — форма готова.
Тесто раскатывайте как можно тоньше — около двух миллиметров; тогда ушки будут нежными, не резиновыми.
Шаг 5
Шаг 5
Ушки отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые выложить и полить двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла.
Следите, чтобы ушки не слипались после варки: сразу полейте маслом и перемешайте.
Шаг 6
Столовую ложку муки обжарить на одной столовой ложке сливочного масла, помешивая до загустения. Свёклу и морковь нарезать соломкой.
Мучную зажарку вмешивайте постепенно, разбивая комки — она загустит бульон и добавит насыщенности.
Шаг 7
Соединить грибной и овощной бульоны, добавить свёклу, морковь и мучную зажарку. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
Бульоны можно соединять горячими — это ускорит финальное доведение до кипения.
Шаг 8
Разложить ушки по тарелкам, залить горячим бульоном. Подавать со сметаной и зеленью.
Сметану подавайте отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
Шаг 9
Шаг 9
растопить 2 ложки сливочного масла, ушки отварить в кипящей соленой воде
Шаг 10
Шаг 10
выложить ушки и полить сливочным маслом
Шаг 11
столовую ложку муки обжарить на 1 ст.ложке сливочного масла,помешивая до загустения
Шаг 12
Шаг 12
свеклу и морковь нарезать соломкой и вместе с зажаркой добавить соединенные грибной и овощной бульоны, туда же добавить свеклу и морковь
Шаг 13
Шаг 13
перемешать и довести до кипения, добавить соль и перец
Шаг 14
разложить ушки по тарелкам и залить бульоном, подавать к столу со сметаной и зеленью

На заметку

Готовый борщ разливайте сразу: ушки размокают при длительном хранении в бульоне, поэтому их лучше держать отдельно и соединять перед подачей. Бульон хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото удобно готовить поэтапно: бульоны и начинку — накануне, ушки — в день подачи.

Оценить520

Цветана