Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 04 ноября
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 04 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Панна котта с ежевикой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
32
67776
4
Реклама

Помадка для глазирования пирожных, печенья, тортов

Помадка для глазирования пирожных, печенья, тортов
Приготовление
12 часов
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Я очень люблю выпечку с глазурью — это и пирожные, и печенье, и куличи. Можно глазировать простым вариантом — сахарная пудра и лимонный сок, я так и делала, но когда попробовала сварить помадку и заглазировать ей торт, моему восторгу не было предела! Вкус, как в детстве! Мне очень понравились песочные полосочки с джемом и той самой помадкой. А еще ленинградский торт! Попробуйте!

Пищевая ценность блюда

1995
кКал
84%
Белки0 г
Жиры0 г
Углеводы499 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
35 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
500 г
150 мл
1 ч. л.

Photo Recipe1

Add Phone
Add Phone

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/5

Смешайте в кастрюле сахар с водой и поставьте на плиту, доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
Смешайте в кастрюле сахар с водой и поставьте на плиту, доведите до кипения, чтобы сахар растворился.


На весь экран

# шаг 2/5

Через 4 минуты влейте лимонный сок и продолжите варить. Он загустеет. Чтобы проверить правильность консистенции, нужно сироп с ложки капнуть в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик. Когда будете снимать пробу на «мягкий шарик», лучше кастрюлю убрать с плиты. Температура сиропа должна быть где-то 115–117°C. После этого сироп надо быстро охладить. Я ставлю кастрюлю на лед. Помешивайте, чтобы сироп быстрее остыл.
Через 4 минуты влейте лимонный сок и продолжите варить. Он загустеет. Чтобы проверить правильность консистенции, нужно сироп с ложки капнуть в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик.
Когда будете снимать пробу на «мягкий шарик», лучше кастрюлю убрать с плиты. Температура сиропа должна быть где-то 115–117°C. После этого сироп надо быстро охладить. Я ставлю кастрюлю на лед. Помешивайте, чтобы сироп быстрее остыл.


На весь экран

# шаг 3/5

Как только температура сиропа снизится до 50–40°C, надо начать взбивать. На взбивание у меня уходит 15–20 минут.
Как только температура сиропа снизится до 50–40°C, надо начать взбивать. На взбивание у меня уходит 15–20 минут.


На весь экран

# шаг 4/5

Когда помадка побелеет и загустеет, она готова. После этого надо ее оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. Я люблю оставлять ее немного тягучей, то есть до конца не взбиваю, так как при оформлении изделий не надо сильно подогревать. Помадка должна быть примерно как мягкая пастила. Она может храниться в холодильнике несколько месяцев в закрытой емкости. Перед употреблением помадку надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие.
Когда помадка побелеет и загустеет, она готова. После этого надо ее оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. Я люблю оставлять ее немного тягучей, то есть до конца не взбиваю, так как при оформлении изделий не надо сильно подогревать. Помадка должна быть примерно как мягкая пастила. Она может храниться в холодильнике несколько месяцев в закрытой емкости. Перед употреблением помадку надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие.


На весь экран

# шаг 5/5

В белую помадку можно добавить красители или какао. На вкус она нежная, сладкая, не крошится.
В белую помадку можно добавить красители или какао. На вкус она нежная, сладкая, не крошится.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(74)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 76
Отправить
valeriya_shherbakova
valeriya_shherbakova
7 лет назад

Здравствуйте! Помадка великолепная. Нежная тягучая. С ней очень легко работать, можно намазать просто ровным слоем, а можно сделать подтеки, как больше нравится. А вкус , как в далеком детстве))) Большое спасибо за рецепт!!! Фото в фотоотчете, пирог с жимолостью.

Настя
Настя
7 лет назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: можно в этом рецепте заменить лимонный сок на лимонную кислоту (крупинками)? И если да, то сколько её брать на порцию? Спасибо заранее.

Елена
Елена
8 лет назад

Пекла маковые рулеты и приготовила помадку по Вашему рецепту, чудесная! Замечательная находка для меня, спасибо, спасибо!

Лилия
Лилия
10 лет назад

Елена,спасибо огромное, ваши рецепты найвкуснейшие!🌷 Приготовила помадку,всё вышло(!!!!!), только варить сироп пришлось наверное минут 10... Как Вы считаете, подойдёт ли помадка для украшения куличей пасхальных, не будет ли липнуть?

Elen@Lat
Elen@Lat
10 лет назад
Лилия,

Лилия, спасибо за добрые слова. 😍Я рада, что все получилось) 😎Конечно подойдет, она сверху подсыхает)😋😋😋😍

Ольга
Ольга
11 лет назад

Елена, здравствуйте!
Спасибо за рецепт - именно его я и искала!
Я Вам уже написала сообщение - но его что-то нет, повторюсь: Вчера делала помадку - не получилось(((( Я думаю что передержала на огне. Я ждала что будет сироп как на фото - мутновато белый(уже поняла что он таким стал после остывания, перед взбиванием миксером), мой сироп таким не стал, а стал желтоватым. Попробовав на мягкий шарик - получила тврдую карамельку((((( Елена, соориентируйте меня, пожалуйста, по времени. Сколько варить после добавения лимонного сока и на каком огне? (ну хоть примерно) И должен ли внешне меняться сироп?Очень буду ждать Ваш ответ и попробую ещё раз.
Заранее очень благодарна.
Ольга (у которой похоже обе руки - левые))) ).

Elen@Lat
Elen@Lat
11 лет назад
Ольга,

Ольга. здравствуйте, как по времени точно я вас не с ориентирую. У всех разная плита и мощность конфорок, и еще зависит от кастрюли. Лучше не брать с толстым дном. т.к. она долго держит тепло. желтоватый цвет у Вас получился, тюкю сахар стал уваривать в карамель. А нам этого не надо. В рецепте я написала, что после того как сахар растворится примерно через 3 -4 минуты добавить лимонный сок.И примерно поварить еще минуту. И начинать проверять сироп на мягкий шарик.Если у Вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115-117С. Но каждый раз когда вы будете проверять, снимайте кастрюлю с огня, т.к на огне он продолжает увариваться, а вдруг уже достаточно, пока вы скатаете шарик, этих секунд будет достаточно, чтобы сироп уже переварился. Если шарика не получается, то еще поставьте на огонь, и снова проверьте и т.д. Затем главное охладить сразу же. Лучше льдом. Через 10-15 минут сироп должен остыть где то до 50С. А потом начать взбивать. Попробуйте должно получится.😀

Ольга
Ольга
11 лет назад
Elen@Lat,

Спасибо, Елена, огромное!!!! Буду пробовать. надеюсь получится! Хочу на НГ торты испечь, для Ленинградского нужна помадка...без неё- никак! Ещё раз спасибо! Очень рада что нашла Вас и Ваши рецепты! flower

Ольга
Ольга
11 лет назад
Ольга,

Леночка. урррраааа!!! Получилось!!!!!! Такая прелесть эта Ваша помадка!!!! Ну всё, досвидания фигура, здравствуйте вкусняшки))))))) Буду печь! Спасибо огромное!!! Так всё просто и легко оказалось, в первый раз я сама всё усложнила, поэтому ничего и не получилось... СПАСИБО!!!!flower

Elen@Lat
Elen@Lat
11 лет назад
Ольга,

Я очень рада, что получилось.👌👌👌 Да, Ленинградский без помадки, это уже не Ленинградский. 😯Я тоже помадку очень люблю, а какие булочки с помадкой вкусные)))) Жду отчета по Ленинградскому)))😱

Ольга
Ольга
11 лет назад
Elen@Lat,

Спасибо, Елена, обязательно напишу!
Ваша помадка- божественна!!!! С ней любая выпечка станет в тысячу раз вкуснее! Дочка моя её просто обожает!!!
Ещё раз СПАСИБО!!!!flowerflowerflowerflowerflower

Elen@Lat
Elen@Lat
11 лет назад
Ольга,

😘😘😘

Ольга
Ольга
11 лет назад
Elen@Lat,

😘😘😘 спасибо! всё получилось!!!! Ленинградский получился просто прелесть!!!
я пекла 4 торта, Ленинградкий "ушёл" первый)))))) и гости потом звонии и спрашивали рецепт)))))
спасибо, Лена!
я от всей души поздравляю вас и Вашу семью с наступившим Новым годом и Рождеством! желаю крепкого здоровья, счастья, удачи, любви, терпения, благополучия, взаимопонимания и всего самого-самого светлого, тёплого и доброго!!!!
спасибо Вам!!!!! 😘😘😘

Elen@Lat
Elen@Lat
11 лет назад
Ольга,

Я очень рада, это здорово, что все получилось!!!! Спасибо за поздравления, и я Вас тоже поздравляю со всеми праздниками!!! Желаю исполнения всех желаний и пусть тепло и уют никогда не покидают Ваш дом!!!!!!!!!!flowerheartflowerheartflowerheartflower

Ольга
Ольга
11 лет назад
Elen@Lat,

спасибо огромное!!!😘flower

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.