Помадка для глазирования пирожных, печенья, тортов
Описание рецепта
Я очень люблю выпечку с глазурью — это и пирожные, и печенье, и куличи. Можно глазировать простым вариантом —
Слово редактора
Помадка — отличная альтернатива готовой глазури, она придаст вашей выпечке аппетитный вид и знакомый с детства вкус. Такая глазурь хорошо подойдёт не только для тортов и печенья, но и для куличей или других сладких изделий. Вы можете экспериментировать с ароматизаторами и красителями, чтобы разнообразить вкус и цвет помадки. Например, добавить ванильный экстракт или натуральные пищевые красители. Попробуйте использовать помадку для создания декоративных элементов — она поможет сделать вашу выпечку ещё более привлекательной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар500г
- вода150мл
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы500г166.67% от дневной нормы
- Калории1996кКал83.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте в кастрюле сахар с водой и поставьте на плиту, доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания сахара. Постоянно помешивайте смесь, пока сахар не растворится полностью.
- Шаг 2
Через 4 минуты влейте лимонный сок и продолжите варить. Он загустеет. Чтобы проверить правильность консистенции, нужно сироп с ложки капнуть в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик.
Когда будете снимать пробу на «мягкий шарик», лучше кастрюлю убрать с плиты. Температура сиропа должна быть где-то 115–117°C. После этого сироп надо быстро охладить. Я ставлю кастрюлю на лед. Помешивайте, чтобы сироп быстрее остыл.Ледяная вода для проверки консистенции должна быть очень холодной — положите в неё несколько кубиков льда. Если сироп слишком горячий, он может растекаться, а не образовывать шарик.
- Шаг 3
Как только температура сиропа снизится до 50–40°C, надо начать взбивать. На взбивание у меня уходит 15–20 минут.
Взбивайте помадку миксером на средней скорости. Если взбивать слишком быстро, помадка может стать слишком плотной.
- Шаг 4
Когда помадка побелеет и загустеет, она готова. После этого надо ее оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. Я люблю оставлять ее немного тягучей, то есть до конца не взбиваю, так как при оформлении изделий не надо сильно подогревать. Помадка должна быть примерно как мягкая пастила. Она может храниться в холодильнике несколько месяцев в закрытой емкости. Перед употреблением помадку надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие.
Чтобы помадка не застыла раньше времени, не оставляйте её надолго без перемешивания после взбивания. Храните в герметичной ёмкости, чтобы предотвратить высыхание.
- Шаг 5
В белую помадку можно добавить красители или какао. На вкус она нежная, сладкая, не крошится.
Для равномерного распределения красителей или какао тщательно перемешайте их с помадкой до полного растворения. Можно использовать натуральные красители — они придадут глазури не только цвет, но и лёгкий аромат.
На заметку
Готовую помадку храните в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Перед использованием разогревайте на водяной бане до нужной консистенции. Для разнообразия вкуса можно добавить в рецепт немного ванильного экстракта (1 ч. л.) или какао-порошка (1–2 ст. л.) — это придаст помадке новые оттенки аромата и цвета.