Зеленые голубцы с листьями мангольда, шпината и вкусом лета
Описание рецепта
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". На огороде выросли огромные лопухи шпината и мангольда (листья свеклы). Думаю, грех этим не воспользоваться, не побаловать себя летними "роллами" по-домашнему. Первый опыт приготовления голубцов или долмы, не знаю как правильнее, удался! Приятного аппетита.Слово редактора
Зелёные голубцы — оригинальная интерпретация классического блюда. Мангольд и шпинат придают ему лёгкую свежесть и сочность. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего меню, обогатит рацион витаминами и разнообразит привычное меню. Можно подавать с соусом на основе йогурта или томатов — это подчеркнёт свежесть ингредиентов. Экспериментируйте с начинкой: добавьте к фаршу грибы, сыр или разные виды зелени — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш700г
- рис100г
- соль1щепотка
- морковьпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки129г143.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории1357кКал56.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаВ целом, никого особенного секрета в этом блюде нет. Основная его особенность - это использование в качестве основы для голубцов зеленой массы. Для начала, приготовим фарш: использую мясо всей куриной тушки, ну за исключением крыльев и спинки, их можно оставить для бульона. Срезаем мясо, измельчаем в мясорубке. Солим, перчим. Из одной крупной курицы получается примерно 1.2 -1.4 кг фарша, используем половину, если у вас задача накормить большое количество людей, то можно и весь. К фаршу добавляем 100 грамм предварительно отваренного риса, так сказать "al dente".Для более нежной текстуры фарша можно добавить в него немного сливок или сметаны. Отваренный рис al dente сохранит лёгкую упругость и не разварится в процессе приготовления. - Шаг 1Шаг 1Листья мангольда и шпината бланшируем, буквально, в течении секунды. То есть каждый лит по очереди окунаем в кипяток и тут же вынимаем, раскладываем на блюдо для остывания. Чтобы не мучатся с черенком, который будет мешать при завертывании, его отбиваем плоской стороной ножа.Бланшировка помогает смягчить листья и убрать горечь. После бланшировки можно опустить листья в ледяную воду — это остановит процесс нагревания и сохранит цвет.
- Шаг 2Шаг 2Заворачиваем голубцы классическим способом.
- Шаг 3Шаг 3Готовим соус. Проготавливаем измельченный лук, чеснок и тимьян на сковороде с оливковым маслом, добавляем морковь и помидор, солим, перчим. Когда морковь немного размягчится измельчаем содержимое сковороды блендером.Чтобы соус получился однородным и нежным, обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — это усилит вкус. Вместо помидора можно использовать томатную пасту для более насыщенного цвета и вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Выкладываем голубца в кастрюлю или сотейник заливаем соусом. При необходимости приправляем солью. Готовим совсем немного, минут 15, на медленном огне, думаю, можно запечь. Я подавал с зеленью кинзы, замечательно будет с укропом.При запекании голубцы будут более ароматными — разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте около 30 минут до лёгкой румяной корочки. Следите, чтобы соус не выкипел.
На заметку
Готовые голубцы лучше всего подавать горячими, дополнив сметаной или томатным соусом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или духовку при температуре 180 °C в течение 10–15 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного молотых орехов или тёртый твёрдый сыр.Оценить530
0
Комментарии
17Хороши голубчики, по-летнему принарядились!👌 Мангольд вкусная штука, как-то готовила салат. http://www.edimdoma.ru/retsepty/36961-vegetarianskiy-salat-s-mangold
18-ая,очень интересный вариант голубцов👌heart:)
17flowerинтересная идея с мангольдом:)
хороши голубчики:)фото очень аппетитное 👌 голосую 15-яflower
14-ая, отличные голубцы!flower