Лагман
Описание рецепта
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal".
Слово редактора
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас сочетанием нежной лапши и сочного мясного бульона с овощами. В классическом рецепте используют баранину, но курица тоже отлично подойдёт — блюдо получится более лёгким. Подавайте лагман с свежей зеленью и ломтиком лимона — так вкус раскроется ещё ярче. Это сытное и ароматное блюдо станет отличным выбором для семейного обеда или ужина, а его приготовление позволит окунуться в атмосферу восточной кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый3шт.
- морковь4
- чеснок4зубчик
- соль1щепотка
- курицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- баклажанпо вкусу
- лапшапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории147кКал6.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Курицу, (или если Вам по вкусу то можно баранину), нарезаю кубиками примерно по 1-2 см.
Обжариваю без масла в сильно разогретом чугунном казане.
Обжаривание мяса без масла помогает выявить его натуральный вкус. Следите, чтобы кусочки не прилипали к казану — это признак недостаточного нагрева.
- Шаг 1
Затем туда добавляю порезанный репчатый лук, через пару минут кубики моркови.
Лук и морковь добавляйте постепенно, чтобы они равномерно обжарились и не пригорели. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — слегка размягчиться.
- Шаг 2
Затем добавляю оливковое масло, молотую "Зиру" (специя). Обжаривается еще.
Оливковое масло добавит блюду лёгкую кислинку. Зиру можно слегка обжарить перед добавлением, чтобы усилить её аромат.
- Шаг 3
Следом кладу кубики болгарского перца и баклажана, натертый на терке томат (4-5 шт). Можно добавить кубики картофеля - вкус от этого не испортится.
Солю, добавляю специи (перец, базилик, лавровый лист и т.д.), и обязательно 3-4 дольки чеснока. Перемешиваю и через пару минуток заливаю водой почти до верха казана (все же лагман - и первое и второе блюдо одновременно).
Томаты лучше использовать спелые и сочные — они придадут блюду яркость и сладость. Проверяйте количество соли с учётом солёности других ингредиентов.
- Шаг 4
Отдельно готовлю и варю лапшу. Лапша в такое блюда кладется именно широкая, и для лагмана ее отваривают в НЕсоленой воде (в отличии от ее общепринятого приготовления). Затем готовую лапшу откидываем на дуршлаг и очень хорошо промываем холодной водой. Никакого масла не добавлять! Когда бульон с мясом и овощами будет готов (на небольшом огне у меня готовится минут 45-50), то беру специальную глубокую посуду, кладу порцию лапши (холодной и несоленой) и заливаю горячим соленым бульоном с мясом и овощами. Приятного аппетита!
Промывание лапши холодной водой остановит процесс приготовления и уберёт лишний крахмал. Подавайте лагман сразу после приготовления, чтобы лапша не размякла.
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус специй. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы лапша не разварилась и сохранила текстуру. К лагману хорошо подойдут свежие овощи или лёгкая зелень в качестве гарнира.