Голубец Богатырь одним большим рулетом в духовке
Описание рецепта
В Едим Дома опубликовано множество рецептов голубцов: и с мясом, и с рыбой, и с грибами, и с овощами, и с орехами и домашним сыром и т.д. и т.п. А уж какую только капусту не использовали: и белокочанную, и краснокочанную, и пекинскую, и савойскую. Употребляли и свекольную ботву, и виноградные листья и т.д. Кто готовил классические голубцы, а кто - ленивые. Способов приготовления было опробовано множество: и тушёные, и жареные, и печёные, и на пару, и солено-квашеные... Всё было очень и очень вкусно. Но я решила многое объединить из всех этих голубцов и сделать один, но большой. Так и назвала его Богатырь. Если у вас нет большой формы для запекания — сформируйте два рулета поменьше, так они и пропекутся равномернее, и на стол подавать будет удобнее. Отлично подойдёт для семейного обеда, когда хочется удивить домашних одним эффектным блюдом вместо тарелки обычных голубцов.Слово редактора
Голубец Богатырь — это не порционные завёртки, а один крупный рулет из листьев пекинской капусты с начинкой из фарша, грибов, риса и лука. Собирается через пищевую плёнку, запекается в духовке с овощной подливой на основе сметаны, кетчупа и рисового отвара. Такой формат удобен, когда нужно накормить большую компанию: блюдо режется порционными кусками уже готовое, а подлива с болгарским перцем и помидорами подаётся отдельно. Вариант для тех, кто устал сворачивать голубцы по одному.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская1кочан
- яйцо1шт.
- помидоры2шт.
- рис1пакет
- сметана150г
- томатная паста2ст. л.
- горчица5ч. л.
- бульонные кубики1шт.
- лавровый лист2шт.
- чеснок2стакан
- морковь1
- масло растительное2ст. л.
- перец сладкий красный1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории1211кКал50.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Срезать низ пекинской капусты (3-5 см) для удаления кочерыжки и толстых грубых частей листьев.Срезайте кочерыжку под небольшим углом, чтобы листья легче разбирались на целые пласты без разрывов. - Шаг 2
Капусту разобрать на листья и опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отварить листья до мягкости (1-2 минуты).Не передерживайте листья в кипятке — переваренные легко рвутся при сворачивании рулета. - Шаг 3
Достать листья из кипятка и оставить остывать. Серединку кочана капусты с маленькими листьями мелко нашинковать (потом мы их добавим к подливке). Расстелить на столе пищевую пленку, на неё выложить внахлёст остывшие листья капусты в виде прямоугольника.Плёнка помогает удерживать форму рулета при сборке — расстелите её без складок, чтобы листья лежали ровно. - Шаг 4
Приготовить фарш для голубца: В большую миску выложить мясной фарш, натертые на крупной тёрке грибы и на мелкой тёрке лук, остывший заранее сваренный до полуготовности рис и вбить туда же яйцо...Для однородности фарша натирайте грибы и лук именно на разной тёрке — так текстура начинки получится более сбалансированной. - Шаг 5
.. Всё хорошо вымешать. Добавить соль, перец и специи. Еще раз тщательно вымешать. Выложить на капустные листья весь фарш и равномерно распределить его не доходя до края листьев на длинных сторонах на 2 см, а на коротких на 1 см. Помидоры помыть, обсушить и порезать на "пятаки", выложить их поверх фарша.Не докладывайте фарш до самого края листьев — иначе начинка вытечет при сворачивании и подпекании. - Шаг 6
Аккуратно, помогая себе через пищевую плёнку, сформировать рулет. Перекатить его по плёнке так, что бы стык длинных сторон оказался внизу. Боковые листья заправить вовнутрь рулета. Полуфабрикат голубца готов.Сворачивайте рулет через плёнку неспешно, слегка подтягивая края, чтобы шов получился плотным и не разошёлся при запекании. - Шаг 7
Овощи для подливы почистить, вымыть и обсушить. Лук мелко порезать, морковь нашинковать на крупной тёрке. В сковороду налить растительного масла, выложить в него лук, морковь и заранее мелко нашинкованную капусту. Обжарить.Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы капуста и морковь не подгорели, а слегка подрумянились. - Шаг 8
Болгарский перец порезать полосками, а помидоры - "пятакими".Режьте перец и помидоры одинаковыми по размеру кусками — так они равномерно пропекутся вокруг рулета. - Шаг 9
Приготовить подливу: в большую кружку вылить отвар из-под риса, добавить сметану и кетчуп. Всё перемешать. Затем выдавить через чеснокодавку чеснок, добавить бульонный кубик и горчицу, соль, перец и специи. Опять перемешать. Попробовать на вкус и добавить то, чего не хватает. Голубец аккуратно перекатить с пленки в форму для запекания застеленную алюминиевой фольгой. Вокруг него выложить помидоры, лавровый лист, обжаренные овощи и болгарский перец. Залить всё это подливой.Пробуйте подливу перед заливкой — бульонный кубик и горчица могут дать разную степень солёности в зависимости от марки. - Шаг 10
Форму для запекания поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 15 минут при температуре 200 градусов. Затем полить подливой верх голубца, прикрыть его алюминиевой фольгой и поставить ещё на 30 минут при температуре 175 градусов. Выключить духовку, а форму оставить в ней ещё минут на 20. Достать голубец из формы - аккуратно переложить лопаткой на блюдо.Следите за температурой на двух этапах запекания — фольга сверху не даёт верху рулета пересохнуть. - Шаг 11
Разрезать на порционные куски, доложить тушеные помидоры и перец и полить подливой. Позвать всех к столу. Приятного аппетита!Дайте голубцу немного постоять после духовки прежде чем резать — так кусочки не развалятся при подаче.
Комментарии
3455-ая)))
Наташа, так понравился, какая замечательная идея, обязательно сделаю, чудо голубец, прелесть просто, голосую :), забираю в КК, спасибо болышое heart
47-ая на голубец!flower
вернулась с голосомflowerflowerflower44-я
Голосую за богатырский голубчикpooh_lol