Особенности рецепта: Апельсиновое пирожное с миндальной основой и творожным муссом

Name: Апельсиновое пирожное с миндальной основой и творожным муссом
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 24650 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ketty.

Апельсиновое пирожное с миндальной основой и творожным муссом

25 июня 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Миндальная основа и апельсиновый мусс — сочетание, которое сложно испортить и легко полюбить.

Слово редактора

Апельсиновое пирожное сочетает хрустящую миндальную основу, нежный творожно-сметанный мусс с желатином и яркий апельсиновый вкус — от цедры, сока и ликёра. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола. Основа готовится как рубленое тесто с поджаренным миндалём, мусс — без выпечки, с застыванием в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2518г
2797.78% от дневной нормы
Жиры1397г
1746.25% от дневной нормы
Углеводы387г
129.00% от дневной нормы
Калории24650кКал
1027.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Миндаль замочить в кипятке на пять минут, затем обжарить на раскалённой сковороде около трёх-четырёх минут.
Следите, чтобы миндаль не подгорел — он быстро темнеет на раскалённой поверхности.
Шаг 2
Шаг 2
Остывший миндаль перемолоть в блендере в мелкую крошку.
Крошка должна быть однородной, без крупных кусочков — так основа получится плотнее.
Шаг 3
Шаг 3
Масло комнатной температуры взбить миксером, добавить миндальную крошку, соль, сахарную пудру, муку и яйцо. Всё хорошо перемешать.
Масло должно быть именно комнатной температуры, иначе тесто расслоится и будет неровным.
Шаг 4
Шаг 4
Масло комнатной температуры взбить миксером.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить миндальную крошку, соль, сахарную пудру, муку и яйцо. Все хорошо перемешать.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить на пищевую пленку, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Через 30 минут, выложить тесто в форму для выпекания, разровнять поверхность и убрать еще на 30 минут в холодильник.
Шаг 8
Шаг 8
Через 30 минут застелить поверхность теста бумагой для выпекания, сверху насыпать фасоль и поставить в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов на 10-15 минут.
Шаг 9
Шаг 9
Через 10-15 минут снять бумагу для выпекания и фасоль с основы.
Шаг 10
Шаг 10
Поставить еще в духовку на 10-12 минут до золотистой корочки.и Остудить.
Шаг 11
Шаг 11
15 г. желатина развести в воде. оставить на 10 минут.
Шаг 12
Шаг 12
Желатин подогреть на водяной бане, чтобы он полностью растворился.
Шаг 13
Шаг 13
Творог протереть через сито. добавить сметану и сахар и хорошо все перемешать. Ввести тоненькой струйкой желатин и еще раз перемешать. По желанию можно добавить апельсиновую цедру (я не добавляла)
Шаг 14
Шаг 14
Выложить творожный слой на корж и убрать на 1 час в холодильник.
Шаг 15
Шаг 15
Из апельсинов выжать 150 мл сока.
Шаг 16
Шаг 16
Оставшиеся 15 гр желатина развести в воде.
Шаг 17
Шаг 17
В отдельной кастрюльке смешать апельсиновый сок, ликер и сахар и поставить не средний огонь. Нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить желатин и хорошо размешать, чтобы не было комочком. Снять с огня.
Шаг 18
Шаг 18
Оставить застывать. Тут главное не упустить момент, когда желатин не превратится в желе. Нужно смотреть по обстоятельствам. В холодильнике он застынет намного быстрее. На творожный слой выложить дольки апельсина. Чуть застывший, но еще жидкий желатин вылить на апельсины и поставить в холодильник до полного застывания.
Шаг 19
Шаг 19
Разрезать “торт” на порционные кусочки или придать желаемую форму при помощи специальных формочек. Приятного аппетита!

На заметку

Готовое пирожное убрать в холодильник до полного застывания мусса. Подавать охлаждённым, можно украсить ломтиками апельсина или цедрой. Хранить в холодильнике не более двух суток. Этот рецепт с фото удобно повторить заранее — пирожное выигрывает во вкусе после нескольких часов в холоде.

Оценить518

Ketty