Деревенский хлеб с тмином и плетёной косой
Описание рецепта
Вкусный и красивый хлебушек :) Расстойка перед духовкой — момент, который многие пропускают, а зря: именно она даёт булкам ту самую пышность и красивый разрез косы. Если у вас нет свежих дрожжей, часть рецептов на сайте предлагает сухие — но здесь важно не нарушать пропорции жидкости.Слово редактора
Деревенский хлеб с тмином — дрожжевая выпечка на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением молока, растительного масла и яичных желтков для смазки. Тесто дважды поднимается и формуется в виде плетёной косы, свернутой в булку — приём, который делает разрез хлеба узорчатым. Выпекается около часа при 180 °C, во второй половине запекания булки прикрывают фольгой, чтобы корка не пересохла и не подгорела. Из указанного количества теста получаются две булки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- ржаная мука100г
- дрожжи свежие20г
- молоко250мл
- масло растительное3ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль2ч. л.
- тмин1ч. л.
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7381г8201.11% от дневной нормы
- Жиры1025г1281.25% от дневной нормы
- Углеводы60022г20007.33% от дневной нормы
- Калории274661кКал11444.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи раскрошить и замочить на 10 минут в 50 мл теплого молока с сахаром.Проверьте, что молоко именно тёплое, а не горячее — иначе дрожжи потеряют активность вместо того, чтобы заработать. - Шаг 2
Смешать муку (оставить 100 гр. пшеничной), соль, тмин, растительное масло.Ржаную муку лучше просеять — она склонна к комкам и без просеивания тесто получится неоднородным. - Шаг 3
Добавить дрожжи с молоком в мучную смесь и постепенно добавляя оставшееся молоко, замесить тесто.Вливайте молоко постепенно, ориентируясь на консистенцию теста — мука может забрать чуть больше или меньше жидкости. - Шаг 4
Переложить тесто на стол, добавляя оставшиеся 100 гр. муки, замесить его, чтобы не приставало к рукам.Отложенная мука нужна именно для подсыпки при вымешивании — не добавляйте её всю сразу, иначе тесто станет тугим. - Шаг 5
Положить тесто в глубокую тару, смазанную растительным маслом и оставить на 1 час в теплом и укромном месте для подхода.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста — духовка с приоткрытой дверцей или закрытый шкаф подойдут отлично. - Шаг 6
Тесто обмять. Разделить на две равные части. Взять одну из частей, сформировать руками из него длинную лепешку примерно 20-25 см длиной, 1 см толщиной и 5 см шириной.Раскатывайте лепёшку равномерно по всей длине — от этого зависит аккуратность будущей косы. - Шаг 7
Раскатать скалкой лепешку только до половины. Раскатанную часть разрезать ножом на три равные части.Разрезайте раскатанную часть острым ножом одним движением, чтобы края полосок не мялись. - Шаг 8
Из трех частей заплести косу.Плетите косу не слишком туго — при расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме. - Шаг 9
Выложить косу на не раскатанную часть, концы загнуть под низ лепешки. Аналогичные действия повторить и со второй частью теста. Должно получиться две булки.Загибайте концы аккуратно и прижимайте к низу лепёшки, чтобы булка не расплелась при выпечке. - Шаг 10
Выложить булки на противень, смазанный сливочным маслом. Накрыть тканью и поставить в теплое и укромное место для расстойки примерно на 20-30 минут. После этого смазать булки яичным желтком, посыпать сверху тмином.Не пропускайте расстойку — без неё булки получатся более плотными и хуже поднимутся в духовке. - Шаг 11Шаг 11Отправить выпекаться на 1 час при 180 градусах. После 30 минут запекания накрыть фольгой. Приятного аппетита!Фольга во второй половине выпечки защищает косу от подгорания, но не открывайте духовку слишком часто, чтобы хлеб не осел.
Комментарии
26Etot xleb prosto skazka,peku kajduyu nedelyu,a gosti vsegda zabirayut ssoboypooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolOGROMNOE SPASIBO!!!!💗
50flowerflower😘
47flower за хлебушек:)
lepotaaaaaaaaapooh_lol 46-ù👌👌👌
Катюш булка болдежная!!!Он такой нежный и косичка клеваяheartмой тебе голос 43-й:*