Овощное рагу с сердцем
Описание рецепта
Свиное сердце относится к субпродуктам. Это мясо, но калорийность его в 3.5 раза меньше, чем у свинины, а содержание Fe в 2.5 раза больше. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять его в пищу людям, страдающим от низкого гемоглобина и малокровия. Мой благоверный из магазина принёс упаковочку охлаждённого свиного сердца (т.к. все брали). Пришлось готовить Овощное рагу с сердцем..
Слово редактора
Тушёное свиное сердце — отличное решение для тех, кто хочет разнообразить меню и получить полезное блюдо. Тушение позволяет сделать субпродукт мягким и нежным, а овощи прекрасно оттеняют его вкус. Такое рагу хорошо подойдёт к картофелю, рису или макаронам. Экспериментируйте с набором овощей — добавьте болгарский перец, кабачок или тыкву, чтобы разнообразить текстуру и вкус. Блюдо будет особенно актуально в холодное время года, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное сердце300г
- масло растительное4ст. л.
- мука2ст. л.
- морковь1г
- помидоры1шт.
- лимонный сок5ч. л.
- огурцы1шт.
- бульон1ч. л.
- рассол100мл
- вода150мл
- чеснок1стакан
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1275кКал53.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сердце помыть и удалить все крупные сосуды (у меня оно уже было почищено). Нарезать сердце на брусочки длиной 5 см, залить холодной водой и оставить в ней минут на 20-30.
Замачивание сердца в воде помогает убрать лишний запах и смягчить текстуру. Можно добавить в воду немного соли и специй для дополнительной пропитки.
- Шаг 1
Слить воду через мисочку-дуршлаг и оставить на 5 минут для полного удаления воды.
Убедитесь, что сердце хорошо обтекло — лишняя влага может повлиять на процесс обжаривания.
- Шаг 2
Почистить лук и морковь, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Морковь нашинковать на крупной тёрке, а лук мелко покрошить. В большую кастрюлю-чугунок вылить 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и морковь...
Обсушивание овощей важно, чтобы они не выделяли слишком много воды при обжаривании. Используйте крупную тёрку для моркови — так она лучше сохранит текстуру.
- Шаг 3
... и обжарить на большом огне. Отставить чугунок на подставку под горячее.
При обжаривании следите, чтобы овощи не подгорели, а приобрели лёгкий золотистый оттенок.
- Шаг 4
Выложить сердце в маленькую кастрюльку и добавить туда же 1 ст.л. муки (без верха), соль, перец и специи. Тщательно всё перемешать.
Обжаривание сердца с мукой создаст лёгкую корочку, которая поможет сохранить сочность. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 5
Вылить в сковороду растительное масло, выложить сердце и обжарить минут 5 на сильном огне, периодически помешивая.
При тушении следите за уровнем жидкости — она должна слегка покрывать ингредиенты. Если картофель недостаточно мягкий через 15–20 минут, увеличьте время тушения.
- Шаг 6
В чугунок с жареными луком и морковью добавить обжаренное сердце и налить воду. Прикрыть крышкой и поставить на средний огонь. Картофель почистить, помыть и порезать на крупные куски. Добавить его в чугунок и тушить на маленьком огне минут 15-20.
Тонкая нарезка огурца и помидора позволит овощам лучше раскрыть свой вкус и быстрее прогреться в рагу.
- Шаг 7
Малосольный огурец тоненько нашинковать, а помидор порезать на брусочки. Добавить это к овощам и сердцу и тушить на маленьком огне 10 минут.
Кетчуп в заливке добавит дополнительную глубину вкуса. Попробуйте регулировать количество рассола и лимонного сока в зависимости от желаемой кислотности.
- Шаг 8
Приготовить заливку для нашего рагу: смешать огуречный рассол, сухой бульон, кетчуп, лимонный сок, давленный через чеснокодавку чеснок, специи и соль с перцем. Добавить заливку и тушить 2-3 минуты. Попробовать. Если чего-то не хватает - добавить.
Муку следует добавлять аккуратно, чтобы не образовались комки. После добавления муки дайте рагу немного покипеть, чтобы соус загустел и стал однородным.
- Шаг 9
В ситечко выложить 1 ст.л. муки (загуститель для заливки) и аккуратно натрусить её по всей поверхности рагу. Перемешать. Дать покипеть на маленьком огне еще минуты 2. Всё готово. Выложить на тарелку овощи и сердце, добавить подливку и звать "дегустатора". Приятного аппетита!
На заметку
Овощное рагу с сердцем лучше всего подавать горячим, дополнив свежим хлебом или отварным картофелем. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса.