Чизкейк с клубникой, тонкости успешного приготовления (пробовать обязательно!)
Описание рецепта
Самый вкусный чизкейк из всех, которые я пробовала! Это тот вариант, когда невозможно устоять сначала, а потом огромная проблема остановиться. Ароматный, нежный, несложный в приготовлении. Идеально подойдет и к праздничному столу, и детки не откажутся от такого лакомства. Не для кого не секрет, что Чизкейк-один из самых популярных во всем мире десертов. Рецептов тысячи. История Чизкейков является серьезным поводом для споров. Например, Джон Сегрето полагает, что десерт придумали греки. И именно этим лакомством угощали атлетов во время Олимпийских игр. Вскоре Чизкейк стал традиционным свадебным угощением, а затем, добравшись до Древнего Рима, распространился по всей Европе. Долгое время сырный пирог оставался просто сырным пирогом, ничем особо не примечательным, однако американцы от него не отставали (самые настойчивые). Делали его сначала из твердых сортов сыра, измельчая его. Потом пробовали готовить из творога, или из рикотты (итальянское изобретение, готовится из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы и других сыров) и хаварти (датский сыр, отличающийся мягким вкусом). Оба этих продукта достаточно дорогие. И вот в 1872 году молочник Уильям Лоуренс изобрел мягкий сыр (cream cheese), хотя всего лишь пытался спереть рецепт сыра у французов и переиначить. Удачно переиначил, надо сказать, потому что в 1880 стали производить знаменитый сыр «Филадельфия», будущую основу десерта. А уж дальше пошло-поехало. В 1912 Джеймс Крафт изобрел новый способ пастеризации мягкого сыра, и ресторатор из Нью-Йорка Арнольд Рубен в 1929 сделал чизкейк стильным лакомством. Хочу предложить Вам рецепт, который никого не оставит равнодушным. Результат превосходит все ожидания. Угощайтесь!
Слово редактора
Чизкейк с клубникой — отличное решение для летнего десерта. Ягодная начинка придаёт классическому лакомству освежающую кислинку, которая прекрасно балансирует сливочную нежность. Подавайте чизкейк охлаждённым — так его вкус раскроется максимально. Для украшения можно использовать свежие ягоды, листики мяты или взбитые сливки. Десерт подойдёт не только для праздничного стола, но и для уютного семейного чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сахар70г
- мука60г
- масло сливочное30г
- творог 18%500г
- картофельный крахмал15г
- ванильная эссенция1ч. л.
- сметана400мл
- сахар ванильный1ст. л.
- клубника300г
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы176г58.67% от дневной нормы
- Калории3003кКал125.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбиваем яйца с сахаром до белизны. Взбиваем минут 10, не меньше. Масса должна получиться воздушной и медленно растекаться. Это очень важно! Не пренебрегайте. Муку просеиваем три раза. Очень аккуратно вмешиваем в тесто. Чем меньше воздуха потеряет тесто, тем лучше, легче и воздушней будет бисквит. Аккуратно вливаем растопленное сливочное масло.
Долгое взбивание яиц с сахаром насыщает массу воздухом — это основа пышности бисквита. Вмешивайте муку аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Шаг 2
Дно формы выстилаем пергаментной бумагой и смазываем ее растительным маслом. Выпекаем бисквит 15-20 минут при 180 градусах. Даем полностью остыть.
Чтобы бисквит не прилип, смажьте пергамент не только дно, но и стенки формы. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Готовим сырный слой. Яйца растираем с сахаром просто вилкой, без взбивания.
Растирайте яйца с сахаром до однородности, но не переусердствуйте — излишнее взбивание может привести к излишней плотности сырного слоя.
- Шаг 4
Дальше добавляем творог, крахмал и ванильную эссенцию.Не стоит заморачиваться с «Филадельфией»- неоправданно дорого стоит, а в маленьких городках-днем с огнем не сыскать. Смело берите либо жирный творог, который найдется в любом магазине, либо домашний (только предварительно протрите через сито). Из творога мелкими крошками-получается пирог похожий на запеканку. Поэтому лучше брать его большими, мягкими кусками. Внимание, творог должен быть жирным, так как чем он жирнее, тем меньше в нем воды, а значит, тем более однородная и нежная структура будет у будущего торта.
Если нет ванильной эссенции, можно использовать ванильный сахар или натуральную ваниль. Протирание творога через сито поможет добиться более гладкой текстуры.
- Шаг 5
Сверху на готовый бисквит выкладываем кусочки клубники.
Для чизкейка можно использовать как свежую, так и замороженную клубнику — в последнем случае дайте ей немного оттаять, чтобы лишняя влага не повлияла на текстуру торта.
- Шаг 6
Сверху заливаем творожным слоем, выпекаем в духовке первые 5 минут при температуре 180 градусов, а затем уменьшаем огонь до 140 и печем еще 40-50 минут. Состояние готовности-когда от краев формы торт более твердый, чем посередине.
Следите за чизкейком во время выпечки — если края слишком быстро твердеют, прикройте их фольгой. Это поможет избежать перепекания.
- Шаг 7
Декоративный слой. Немало важно именно его сделать правильно. Так как он делает торт не только красивым, но и более нежным. Сметану смешиваем с сахаром и выкладываем эту массу поверх творожного слоя.
Сметана для декоративного слоя должна быть хорошо охлаждённой — так она лучше держит форму и не растекается.
- Шаг 8
Выпекаем ровно 5 минут (НЕ БОЛЬШЕ) при температуре 180 градусов. Даем остыть полностью в духовке. А затем ставим в холодильник на ночь.
Не передерживайте чизкейк на последнем этапе выпечки — пяти минут достаточно, чтобы декоративный слой слегка схватился, но остался нежным.
- Шаг 9
Утром аккуратно проводим ножом по краям. Снимаем бортики. Украшаем торт свежей клубникой. Приятного аппетита!
- Шаг 10
***Есть три известных мне способа выпечки Чизкейков. Этот самый простой и удобный. Чизкейк получается нежным, и получение огромного удовольствия-гарантировано!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для пропитки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для вариации можно заменить клубнику на другие ягоды — малину, чернику или вишню, учитывая, что это повлияет на вкус и внешний вид чизкейка.