Полпеттини из свинины с кукурузной манкой и сыром
Описание рецепта
Фрикадельки из свинины я готовлю по-итальянски — маленькими, примерно по 40 грамм, с сыром и лимонным соком внутри. Кукурузная манка в составе — необычный ход, но именно она даёт нужную плотность и не позволяет шарикам разваливаться при тушении. Вустерский соус придаёт фаршу глубину, которую сложно описать, но сразу чувствуешь. Подавала с соусом барбекю и спагетти — сочетание неожиданно удачное.Слово редактора
Полпеттини — небольшие итальянские фрикадельки. В этом варианте фарш замешивается со свининой, тёртым сыром, зеленью петрушки, лимонным соком и вустерским соусом, а кукурузная манка делает текстуру плотнее. Шарики сначала обжариваются на смеси оливкового и сливочного масла, затем тушатся в бульоне. Подходят к спагетти, рису или картофельному пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина700г
- мука2ст. л.
- чеснок1стакан
- соус2ч. л.
- сыр1
- бульон1стакан
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное20г
- зеленьпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры207г258.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории2583кКал107.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину перекрутить в фарш. Добавить измельчённый лук и чеснок, посолить, поперчить, тщательно вымесить.Лук можно натереть на мелкой тёрке — так он растворится в фарше и не будет чувствоваться кусочками. - Шаг 2
Добавить в фарш тёртый сыр, нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и вустерский соус. Перемешать.Вустерский соус даёт насыщенный солоновато-пряный фон — не заменяйте его соевым, вкус изменится. - Шаг 3
Всыпать муку и кукурузную манку, снова тщательно вымесить фарш до однородности.Кукурузная манка впитывает влагу и удерживает форму шариков при тушении. Замена на обычную манку допустима, но текстура будет мягче. - Шаг 4
Из фарша сформировать шарики весом около 40 грамм каждый, слегка обвалять в муке.Чтобы шарики не прилипали к рукам при лепке, слегка смочите ладони холодной водой. - Шаг 5
На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить шарики примерно по три минуты со всех сторон до румяной корочки.Обжаривайте порциями, не перегружая сковороду, — иначе шарики будут тушиться, а не жариться, и корочка не получится. - Шаг 6
Влить бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20–25 минут.Бульон должен покрывать фрикадельки примерно наполовину. Если его мало — добавьте немного воды или бульона в процессе тушения.
На заметку
Подавайте полпеттини горячими вместе с соусом барбекю и спагетти. Готовые фрикадельки хранятся в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте пару ложек бульона, чтобы не пересохли. Этот рецепт с фото поможет правильно оценить консистенцию фарша и степень обжарки.Оценить548
0
Комментарии
22очень аппетитно 46!
👌flower 45!
Ух ты какие вкусные шарики тут)) про манку напиши - очень интерсно!! я 44 голосую :*
Кукурзная манка? Что это зверь такой))) Не встречала, теперь очень любопытно. Рецепт очень по мне, голосую!
Юля, ну очень вкусно! Голосую!