Универсальные пончики на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Вариант пончиков на дрожжевом тесте. Можно готовить в сладком и соленом варианте. Порция большая, хватит на 2 тарелки пончиков небольшого размера.
Слово редактора
Пончики на дрожжевом тесте — классическое лакомство, которое порадует и детей, и взрослых. Дрожжевое тесто придаёт им особую пышность и мягкость. Сладкие варианты можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью, а солёные — подать с различными соусами. Такие пончики отлично подойдут для семейного чаепития или праздничного стола. Экспериментируйте с начинками и топпингами, чтобы каждый раз получать новое вкусовое сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука600г
- дрожжи свежие50г
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное100г
- молоко1стакан
- сахар100г
- соль0.5ч. л.
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы566г188.67% от дневной нормы
- Калории3750кКал156.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплое молоко добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, раскрошите дрожжи. оставьте на 10–15 минут.
Теплое молоко активизирует дрожжи, но не должно быть горячим — иначе они погибнут. Температура молока должна быть около 35–40 градусов.
- Шаг 2
Все должно вспениться.
Вспенивание — признак того, что дрожжи заработали. Если через 15 минут реакции нет, возможно, дрожжи просрочены.
- Шаг 3
Яйца и желтки перемешайте с оставшимся сахаром (если вы готовите несладкие пончики, сахар нужно уменьшить до 50 г).
Для более нежной текстуры теста используйте яйца комнатной температуры.
- Шаг 4
В дрожжевую смесь добавьте перетертые яйца с сахаром, растопленный маргарин, соль, все хорошо перемешайте.
Растопленный маргарин можно заменить сливочным маслом — так тесто будет более ароматным.
- Шаг 5
Понемногу добавляя муку, замесите мягкое нелипкое тесто. Можно замешивать ложкой до тех пор, пока тесто не начнет отходить от ложки. Я люблю вымешивать тесто руками, так проще уловить момент, когда оно уже готово.
При замесе руками вы лучше почувствуете, когда тесто достигнет нужной консистенции — оно должно быть мягким, но не липким.
- Шаг 6
Тесто поставьте в глубокую посуду, накройте полотенцем, оставьте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Чтобы тесто хорошо поднялось, выберите место без сквозняков и с постоянной температурой. Можно поставить посуду с тестом в выключенную духовку.
- Шаг 7
Из теста скатайте шарики, смочив руки растительным маслом. Шарики лучше катать небольшие, в процессе выпечки они немного «вырастут», да и маленькие пончики пропекаются быстрее.
Растительное масло на руках предотвратит прилипание теста и облегчит формирование шариков.
- Шаг 8
Жарить пончики нужно во фритюрнице или кастрюле с толстым дном. Если у вас есть мультиварка с функцией жарки, можно жарить в ней, очень удобно и быстро.
Для фритюра лучше использовать рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления.
- Шаг 9
В разогретое масло выложите пончики.
Перед жаркой убедитесь, что масло хорошо прогрелось — оно должно слегка шипеть, когда вы опускаете в него пончики.
- Шаг 10
Жарьте до золотистого цвета, по мере необходимости переворачивайте. Иногда при жарке пончики крутятся сами по себе.
- Шаг 11
Выложите готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Шаг 12
Такой вариант пончиков может быть десертным или закусочным. Десертные пончики можно подавать, припудрив сахарной пудрой, с вареньем или медом. Соленый вариант
— как дополнение к супу. Только полейте пончики растительным маслом с чесноком. - Шаг 13
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовые пончики лучше всего подавать тёплыми — так они наиболее аппетитны. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для солёного варианта уменьшите количество сахара до 50 г и добавьте в тесто щепотку дополнительных специй, например, молотого чёрного перца или сушёных трав.