Парфе с белым шоколадом и миндалем от карла шумахера

14 апреля 2026

Время приготовления

SенечкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

SенечкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я недавно попробовала первый раз приготовить парфе, получилось очень вкусно. Поэтому я продолжила готовить парфе и конечно по новым рецептам. Этот рецепт нашла в книге Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски", а также в книге Александра Селезнева "Низкокалорийные десерты". В последней из указанных книг на мой взгляд сделана ошибка (слишком маленькое количество сливок), а вот за основу взяла рецепт Шумахера, только уменьшила количество ингредиентов вдвое. Десерт получился нежным, с приятной текстурой и очень очень вкусным. Если Вы не боитесь сырых яиц, это парфе Вам точно понравится )))

Слово редактора

Парфе — классический десерт французской кухни, который порадует своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Парфе с белым шоколадом и миндалём особенно хорошо подойдёт для завершения праздничного ужина или станет утончённым угощением для вечернего чаепития. Белый шоколад придаёт десерту сладковатый вкус, а миндаль добавляет хрустящую нотку. Попробуйте украсить парфе свежими ягодами или листиками мяты — это не только украсит десерт, но и добавит яркие вкусовые акценты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки575мл
шоколад белый300г
мед2ст. л.
сахарный песок50г
миндаль150г
соуспо вкусу
клубникапо вкусу
сахарпо вкусу

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры290г
362.50% от дневной нормы
Углеводы377г
125.67% от дневной нормы
Калории4407кКал
183.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Разогреть духовку до 190 С. Выложить на противень миндаль и поставить в духовку на 5 мин. (Я люблю покупать сырые орехи и потом сама их жарю, так они получаются в блюдах более ароматными). Дать орехам остыть на противне.
Следите за орехами — как только они начнут слегка румяниться и появится характерный аромат, вынимайте. Пережаренный миндаль даст горьковатый привкус.
Шаг 1
Остывшие орехи слегка подробить в блендере или скалкой.
Не измельчайте миндаль слишком мелко — небольшие кусочки добавят текстуру парфе.
Шаг 2
Растопить на водяной бане шоколад.
Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад растопился равномерно.
Шаг 3
...
Шаг 4
В это же время вскипятить 75 мл сливок.
Используйте термометр, чтобы точно отследить температуру сливок — это важно для правильного соединения с шоколадом.
Шаг 5
Смешать сливки с шоколадом и охладить до 35 градусов.
Охлаждайте смесь аккуратно, чтобы не допустить резкого перепада температур — так шоколад не свернётся.
Шаг 6
Взбить на водяной бане желтки, мед, ванильный сахар и щепотку соли.
При взбивании желтков на водяной бане следите, чтобы дно посуды не касалось воды — иначе желтки могут свернуться.
Шаг 7
Взбивать желтки не менее 5 минут, пока масса слегка не загустеет.
Перемешивайте лопаткой аккуратно, чтобы не потерять объём и воздушность массы.
Шаг 8
Шоколадную смесь влить во взбитые желтки и перемешать лопаткой.
Чтобы белки взбились до крепких пиков, используйте сухую посуду и убедитесь, что в них нет следов желтка. Добавьте щепотку соли для стабильности пены.
Шаг 9
Белки взбить с сахаром до крепких пиков. У каждого свой способ взбивания белков, главное - результат )))
Шаг 10
Шоколадную массу (с желтками) соединить со взбитыми белками и хорошенько, но аккуратно перемешать.
Шаг 11
Масса дожна получиться как густая сметана.
Шаг 12
Взбить сливки до крепких пиков.
Шаг 13
Соединить сливки и яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Шаг 14
Получается масса достаточно густой консистенции и на вид шелковистая.
Шаг 15
Немного смазать форму или формочки растительным маслом нейтральным по вкусу, выложить дно и бока формы миндальными лепестками. Заполнить формы парфе и поставить в морозильник не менее чем на 6 часов.
Шаг 16
У меня получилась одна продолговатая форма (24х10 см) и четыре маленькие формочки.
Шаг 17
Перед подачей аккуратно острым ножом провести вдоль бортика формы, перевернуть форму на тарелку. Подавать парфе можно с соусом из клубники. Главное хранить до подачи в морозильнике, а достать минуты за 3 до подачи
Шаг 18
Приятного аппетита )))

На заметку

Парфе лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Для разнообразия можно добавить в парфе другие орехи или заменить миндаль на измельчённые сухофрукты — это придаст десерту новые вкусовые нотки.

Оценить537

Sенечка