Парфе с белым шоколадом и миндалем от Карла Шумахера

Парфе с белым шоколадом и миндалем от Карла Шумахера

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я недавно попробовала первый раз приготовить парфе, получилось очень вкусно. Поэтому я продолжила готовить парфе и конечно по новым рецептам. Этот рецепт нашла в книге Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски", а также в книге Александра Селезнева "Низкокалорийные десерты". В последней из указанных книг на мой взгляд сделана ошибка (слишком маленькое количество сливок), а вот за основу взяла рецепт Шумахера, только уменьшила количество ингредиентов вдвое. Десерт получился нежным, с приятной текстурой и очень очень вкусным. Если Вы не боитесь сырых яиц, это парфе Вам точно понравится )))

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61г
    67.78% от дневной нормы
  • Жиры290г
    362.50% от дневной нормы
  • Углеводы377г
    125.67% от дневной нормы
  • Калории4407кКал
    183.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Разогреть духовку до 190 С. Выложить на противень миндаль и поставить в духовку на 5 мин. (Я люблю покупать сырые орехи и потом сама их жарю, так они получаются в блюдах более ароматными). Дать орехам остыть на противне.
    Разогреть духовку до 190 С. Выложить на противень миндаль и поставить в духовку на 5 мин. (Я люблю покупать сырые орехи и потом сама их жарю, так они получаются в блюдах более ароматными). Дать орехам остыть на противне.
  • Шаг 1 Остывшие орехи слегка подробить в блендере или скалкой.
    Остывшие орехи слегка подробить в блендере или скалкой.
  • Шаг 2 Растопить на водяной бане шоколад.
    Растопить на водяной бане шоколад.
  • Шаг 3 ...
    ...
  • Шаг 4
    В это же время вскипятить 75 мл сливок.
  • Шаг 5 Смешать сливки с шоколадом и охладить до 35 градусов.
    Смешать сливки с шоколадом и охладить до 35 градусов.
  • Шаг 6 Взбить на водяной бане желтки, мед, ванильный сахар и щепотку соли.
    Взбить на водяной бане желтки, мед, ванильный сахар и щепотку соли.
  • Шаг 7 Взбивать желтки не менее 5 минут, пока масса слегка не загустеет.
    Взбивать желтки не менее 5 минут, пока масса слегка не загустеет.
  • Шаг 8 Шоколадную смесь влить во взбитые желтки и перемешать лопаткой.
    Шоколадную смесь влить во взбитые желтки и перемешать лопаткой.
  • Шаг 9 Белки взбить с сахаром до крепких пиков. У каждого свой способ взбивания белков, главное - результат )))
    Белки взбить с сахаром до крепких пиков. У каждого свой способ взбивания белков, главное - результат )))
  • Шаг 10 Шоколадную массу (с желтками) соединить со взбитыми белками и хорошенько, но аккуратно перемешать.
    Шоколадную массу (с желтками) соединить со взбитыми белками и хорошенько, но аккуратно перемешать.
  • Шаг 11 Масса дожна получиться как густая сметана.
    Масса дожна получиться как густая сметана.
  • Шаг 12 Взбить сливки до крепких пиков.
    Взбить сливки до крепких пиков.
  • Шаг 13 Соединить сливки и яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
    Соединить сливки и яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
  • Шаг 14 Получается масса достаточно густой консистенции и на вид шелковистая.
    Получается масса достаточно густой консистенции и на вид шелковистая.
  • Шаг 15 Немного смазать форму или формочки растительным маслом нейтральным по вкусу, выложить дно и бока формы миндальными лепестками. Заполнить формы парфе и поставить в морозильник не менее чем на 6 часов.
    Немного смазать форму или формочки растительным маслом нейтральным по вкусу, выложить дно и бока формы миндальными лепестками. Заполнить формы парфе и поставить в морозильник не менее чем на 6 часов.
  • Шаг 16 У меня получилась одна продолговатая форма (24х10 см) и четыре маленькие формочки.
    У меня получилась одна продолговатая форма (24х10 см) и четыре маленькие формочки.
  • Шаг 17 Перед подачей аккуратно острым ножом провести вдоль бортика формы, перевернуть форму на тарелку. Подавать парфе можно с соусом из клубники. Главное хранить до подачи в морозильнике, а достать минуты за 3 до подачи
    Перед подачей аккуратно острым ножом провести вдоль бортика формы, перевернуть форму на тарелку. Подавать парфе можно с соусом из клубники. Главное хранить до подачи в морозильнике, а достать минуты за 3 до подачи
  • Шаг 18
    Приятного аппетита )))
Оценить537
0

Автор рецепта

SенечкаSенечка,автор рецепта

Меня зовут Оксана и я, как и многие здесь, увлечена кулинарией. Люблю новые блюда, интересные сочетания продуктов)) и красивые фотографии еды

С недавнего времени "поселилась" и в Инстаграмме https://www.instagram.com/oksana.shatrawskaya/

Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • Elen@Lat
    Elen@Lat

     😀Очень вкусно!5++++flower

    • Екатерина Мельникова
      Екатерина Мельникова

       Очень вкусно! 28-я :)

      • Лина
        Лина

         27-я за вкусняшку👌flower

        • Надежда
          Надежда

           24-аяheart:)

          • Диана
            Диана

             О-о-о!! Какая нежность!!👌👌👌👌flower

            Оставить комментарий